Круглый стол путеводителя 50 Best Tastes of Russia с участием лидеров мнений, легенд бизнеса из разных сфер со всей страны в отеле «Балчуг Кемпински Москва». Темы делового мероприятия: продукты, вино, туризм, отели, технологии, искусственный интеллект, уровень, ассортимент, качество, направления мысли — рассказываем и показываем в деталях.
Фото, видео: Юрий Лукин, Катерина Афонченкова.
О предыдущих деловых мероприятиях путеводителя 50 Best Tastes of Russia по – ссылке.
Традиционно несколько раз в году мы собираем за одним столом самых ярких, успешных, талантливых, обсуждаемых, креативных, эффективных и предприимчивых лидеров мнений, легенд бизнеса самого высокого мирового уровня — из разных сфер со всей страны.
С целью узнать и поделиться с вами самыми интересными, неожиданными, новыми, перспективными, главными идеями, бизнес-концепциями, новинками, рекордсменами потребительского спроса, трендами сезона, года.
От первых лиц, самых предприимчивых, успешных лидеров мнений, владельцев и идейных вдохновителей ведущих компаний, брендов, руководителей госкорпораций. В формате непринуждённого общения: за приветственным коктейлем, завтраком с шампанским, а также отдельного видеоинтервью (в отдельном зале – прим. ред.).
Актуальное по теме:
Топ-50 лучших винных хозяйств России 2026
Топ-50 лучших объектов гастрономического туризма России 2026
Стоит отметить, что данный круглый стол — юбилейный. Этим летом путеводитель 50 Best Tastes of Russia отмечает пятилетие.
Первая часть материала о деловом мероприятии по ссылке.
Далее — основные тренды (в сферах участников круглого стола). Подробнее в отдельном интервью с каждым спикером в ближайшее время — на сайте www.tastesofrussia.ru
Ольга Шанаева, заместитель руководителя автономной некоммерческой организации «Российская система качества» (Роскачество). Основная цель данной национальной системы — повышение качества жизни граждан России путём внедрения единой национальной идеологии качества в целом по стране. Путём развития соответствующих институтов, совершенствования инфраструктуры, повышения качества и безопасности продукции, услуг на внутреннем рынке, а также продвижения высококачественных российских товаров как на внутреннем, так и внешних рынках. Далее прямая речь:
Омниканальность и ИИ стали стандартом ритейла: 83% покупателей изучают товары онлайн перед походом в магазин, а 83% крупных сетей уже внедрили ИИ для персонализации и логистики, причем 49% россиян положительно относятся к ИИ-рекомендациям.
Потребитель переключился на рациональную экономию без жертвования качеством: россияне сокращают избыточные траты, переходят на СТМ (собственные торговые марки, принадлежащие не производителю, а продавцу — супермаркету, гипермаркету, маркетплейсу и пр., прим. ред.) и локальные бренды (73% довольны качеством круп под СТМ), но не готовы уступать в безопасности и пользе (53% выберут более дорогой товар повышенного качества).
Тренд на ЗОЖ и натуральность усиливается: 84% россиян стараются вести здоровый образ жизни, продажи безлактозной продукции в онлайне выросли на 80%, а 75% обращают внимание на маркировку о 100% натуральных ингредиентов.
Растёт потребительский патриотизм и доверие к российскому качеству: 86% выбирают отечественные продукты, 85% доверяют Российскому Знаку качества
Качество российского вина демонстрирует кратный рост: за семь лет исследований проекта «Винный гид России» доля вин, набравших более 81 балла, соответствующих повышенному стандарту Роскачества, увеличилась с 17% (2019 г.) до 76% (2025 г.), что подтверждает переход отрасли от восстановления к активному росту.
На фоне повышения представленности российского вина на полках магазинов усиливается конкуренция между винодельческими регионами: при сохранении лидерства Краснодарского края (43,7% объёма) всё более заметное место в рознице занимают вина из Крыма и Дагестана, а также других регионов, что стимулирует борьбу за внимание потребителя внутри страны, одновременно с этим растёт спрос на органическую продукцию – количество соответствующих сертификатов у виноделов за год увеличилось на 25%.
Новый проект «Винные ярмарки России» объединяет поддержку малого бизнеса, развитие внутреннего туризма и знакомство потребителей с локальным виноделием: запущенный Роскачеством проект за год охватит 12 регионов (от Ростовской области до Карелии и Башкортостана), давая возможность фермерским виноделам представить свою продукцию широкой аудитории и превращая эногастрономические события в точки экономического роста территорий.
Лада Самодумская, первый в стране российский руководитель и первая женщина во главе отеля под управлением международного гостиничного оператора класса люкс, почётный работник туризма города Москвы, за более чем 30 лет работы в индустрии гостеприимства возглавляла команды нескольких пятизвёздных отелей, расположенных вокруг Кремля, принимала участие в трёх проектах открытия новых отелей компании в трёх частях света – Европе, Азии и на Ближнем Востоке, директор отеля «Балчуг Кемпински Москва». Далее прямая речь:
Год начался неплохо, отели радовались неплохим результатам января, но обострение ситуации на Ближнем Востоке внесло свои коррективы и отразилось на снижении спроса. Отели, в которых было много клиентов из стран Персидского залива (в основном это московские пятизвёздочные отели вокруг Кремля), испытали на себе достаточно серьёзную ситуацию по практически полному путешественников отсутствию из Ближнего Востока. А у многих из нас доля этих туристов последние годы составляла 30-50% от общего количества. И заместить это, конечно, непросто. Главные туристические проблемы, конечно, связаны не только с этим регионом, а с отсутствием разрешения глобального мирового напряжения, военных конфликтов в целом, что значительным образом сказывается на международном туристическом потоке. Если говорить про статистику Trip.com (основной конкурент Booking.com), одного из крупнейших порталов платформы бронирования в мире, количество выездного туризма из стран Ближнего Востока в мае месяце сократилось на 40% к аналогичным показателям прошлого года. В общем — непросто. В связи с этим наблюдаем обострение конкуренции и, конечно, некоторое снижение цен. Тем не менее, активнее едут туристы из Китая, стран БРИКС, СНГ и др. и многих других регионов. Причём, и индивидуальный туризм, и групповой. К примеру, в отеле «Балчуг Кемпински» на сегодня количество иностранных гостей очень большое — практически составляет 50% (хотя годом ранее этот показатель был 60-65%). И мы наблюдаем, что дипломатический обмен продолжается — несмотря на напряжение, которое присутствует в воздухе. Ну и, конечно, отели адаптируют своё предложение. Например, добавляя позиции азиатских блюд, делая более разнообразным предложения русской кухни, придумывая креативные решения в плане гастрономических предложений, винных карт, семейных опций для путешествий людей с семьёй с детьми, романтических пар и т.п. В общем, конечно, мы уже хорошо обучены реагировать на кризисные ситуации, и наша страна особенно лидирует в плане туристических услуг высокой квалификации. Поэтому всё будет, я надеюсь, хорошо. Всё немножечко успокоится. Надеюсь, что к осени всё будет ещё более радостно, стабильно и позитивно.
Анатолий Шутка, генеральный директор ООО «Дымовское колбасное производство» (ГК «Дымов»), одного из крупнейших производителя мясной гастрономии, а также деликатесов из мяса птицы в стране (более 300 наименований продукции — ветчина, колбасы, сосиски, снеки, мясные деликатесы, бекон, паштеты и др. — под брендами: «Дымов», «Пиколини», «Мясные чипсы», Stickado, «Дмитровский мясокомбинат» и другими. Животноводческие комплексы и производства расположены во Владивостоке, Владимирской и Ивановской областях, Калуге, Краснодарском и Красноярском крае, Дмитрове и Москве, в этом году компании исполняется 25 лет. Прямая речь:
Куда движется рынок мясной гастрономии в настоящее время.
Главное: удобство и качество стали такими же важными требованиями потребителя, как и вкус. Нарезка, порционный формат, принцип «открыл — и сразу на стол». Бекон в нарезке, компактные снеки — уже не дополнительный сервис, а базовое ожидание покупателя.
Покупатель сегодня всё чаще выбирает продукт под конкретную ситуацию: быстрый завтрак, перекус, что-то вкусное к встрече с друзьями. У каждого сценария — свой формат, своя упаковка и свой повод для покупки. Компании, которые это понимают, растут быстрее.
В самостоятельную категорию вырос сегмент мясных снеков. Это уже не только закуска к напиткам, но и удобный перекус. Здесь важны качество продукта, компактная упаковка и понятный характер бренда.
Вкусы становятся смелее. Один из самых активных векторов — Азия: Том Ям, Кимчи, Хойсин, Чили. Мы сами прошли этот путь с линейкой Futo Buta: взяли традиционный мясной продукт и дали ему новое прочтение.
При этом базовые категории никуда не делись: сосиски, колбасы, бекон, деликатесы. Но планка по качеству и составу заметно выросла. Иногда лучшее решение — сделать привычный продукт по-настоящему хорошо.
Технологии в отрасли также становятся всё больше ориентированными не на само производство, а на конкретный результат для покупателя: стабильное качество, безопасность, удобство продукта. Автоматизация, современные линии нарезки и упаковки, системный контроль качества стали обязательным стандартом.
Если коротко: рынок движется в сторону разнообразия, удобства и понятного качественного продукта. С одной стороны — возвращение к привычной еде. С другой — запрос на новые вкусы, форматы и сценарии потребления.
Максим Тройчук, генеральный директор хозяйства «Винодельня Ведерниковъ» (входит в Группу компаний «Абрау-Дюрсо»), представитель второго поколения винодельческой династии, учился виноделию в Пенсильвании (США), долине Напа (Калифорния, США), работал сомелье в Нью‑Йорке, создатель (уже в России в «Винодельне Ведерниковъ») первого в стране петната (натурального игристого вина, из автохтонного сорта Цимлянский Чёрный), а также рекордсмена, самого дорогого вина России XX века и до настоящего времени (2 бутылки «Красностопа Золотовского» урожая 2012 года были проданы за общую сумму 1 500 000 рублей в 2023 году). Увеличил площади виноградников с 80 га до 225–231 га, производство достигло 1,25 миллиона бутылок в год, строительство нового объекта с дегустационными залами для развития винного туризма в Донской долине. Медали на престижных международных конкурсах: IWC, IWSC, Decanter, «золото» для «Сибирькового» на Michelangelo International (2024). «Красностоп 2018 года» назван «лучшим автохтонным вином» в российском Top100Wines (2022). Философия, стратегия: развитие виноделия из уникальных российских автохтонных сортов винограда, продвижение их на отечественном и международном рынках, фокус на донских сортах: Красностоп Золотовский, Сибирьковый, Цимлянский Чёрный, как основе идентичности бренда, развитие винного туризма в Донской долине. Далее прямая речь:
Главные вопросы, тренды дня практически для каждого отечественного винодела:
— реагирование на изменение спроса: стоит ли паниковать тем, кто посадил много красного винограда (в этом году отмечается крайне высокий спрос на белые вина)?
— безалкогольные вина: ввязываться в эту игру или нет?
— актуально ли для России утверждение, что мы «потеряли» молодое поколение — как потребителей вина, или мы просто временно повторяем этот тезис вслед за Европой?
— импортозамещение в сегменте оборудования, дрожжей и других энологических препаратов — начало положено;
Донские моменты. Опустынивание Дона: изменения климата скоро сделают капельное орошение не роскошью, а необходимостью. Укрывное виноградарство — не приговор: поиск оптимальных укрывных формировок. Работа по поиску, сохранению и размножению редких автохтонных сортов и уникальных гибридов.
Развитие прямых продаж частным клиентам — как реакция на трудности в сегменте HoReCa (в особенности в премиальном сегменте).
Артур Саркисян, один из ведущих винных экспертов России и мира, глава «Союза сомелье и экспертов России», предприниматель, автор ежегодного масштабного авторского проекта «Гид по российским винам» (основан в 2012 году, в настоящее время издаётся совместно с РБК), для виноделен важного знака качества федерального уровня, существенно влияющего на репутацию, продажи и развитие. За годы существования гида лично посетил, принял участие в развитии, продвижении сотен отечественных винных хозяйств, к примеру, в 2025 году в издании были представлены 1 271 образец вин от 109 проектов:
Главные мировые тренды виноделия года: игристые, премиум, устойчивость, новый потребитель. Главные тренды в сфере отечественного виноделия: рост качества, импортозамещение, борьба за премиум-сегмент. При этом климат, экономика и новые поколения (отказывающиеся от употребления алкогольных напитков – прим. ред.) стремительно меняют современный винный рынок страны. Вино 2026: что будет расти, а что терять позиции. Будущее отрасли: технологии, терруар и новая культура потребления.
Подробнее в отдельном интервью с каждым спикером – в ближайшее время.
Редакция путеводителя 50 Best Tastes of Russia выражает благодарность партнёрам мероприятия:
«Абрау-Дюрсо», ведущий производитель игристых и тихих вин России, Абрау-Дюрсо, Новороссийск, Краснодарский край;
И, конечно, всем сотрудникам отеля «Балчуг Кемпински Москва», принимавшим участие в организации мероприятия. Друзья, вы исключительные, просто лучшие! 
Продолжение следует.
Все спикеры, круглые столы путеводители 50 Best Tastes of Russia по — ссылке.
Мы желаем счастья вам и успеха в делах, но предупреждаем — чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. И не забудьте рассказать друзьям!
Александра Калошина – об итогах выставки Salone del Mobile Milano
Лучший сомелье Индии Кевин Родригес: вина из России соответствуют ожиданиям индийского потребителя
Ольга Баранова – о формуле идеального загородного отдыха
Игристый чай – сюрпризная новинка от «Абрау-Дюрсо»
