Ведущие российские компании и бренды активно осваивают и создают всё новые мировые продукты, напитки и концептуальные направления вкуса. Совершенно непредсказуемая новинка дня – игристый чай, безалкогольная альтернатива вину от ведущего производителя игристых и тихих вин России, группы компаний «Абрау Дюрсо».
Иллюстрации: искусственный интеллект, пресс-служба группы компании «Абрау-Дюрсо», путеводитель 50 Best Tastes of Russia.
Пробует на вкус и рассказывает о собственных субъективных ощущениях – Дмитрий Алексеев, ресторанный критик, издатель путеводителя 50 Best Tastes of Russia.
«Всё чудесатее и чудесатее!» (цитата из книги «Алиса в Стране чудес» Льюиса Кэрролла в переводе Нины Михайловны Демуровой. – прим. ред.). Как мы помним, по ходу развития сюжета этой невероятной книги, любознательная героиня Алиса попадает в воображаемый, сказочный мир. И после чаепития со всеми его Белыми Кроликами, Чеширскими Котами и прочими паранормальными существами находится в таком изумлении и замешательстве, что ей уже не хватает обыкновенных слов, и она начинает придумывать свои. Так и со мной. Но обо всё по порядку.
Что это такое? Игристый чай – новинка и одновременно принципиально новое концептуальное направление, отдельная и совершенно серьёзная категория напитков (в том числе для сопровождения важных, торжественных, гастрономических событий и, разумеется, винных карт российских и зарубежных ресторанов высокой кухни, модных баров, клубов) от старейшего (основан в 1870 году по именному указу императора Александра II) и самого знаменитого российского эногастрономического бренда, группы компаний «Абрау-Дюрсо». В основе – конечно, популярный современный тренд на отказ и активное сокращение количества употребляемого алкоголя.
Актуальное по теме:
Коктейли на основе холодного чая
Игристый чай – это безалкогольная альтернатива, сопоставимая по сложности, глубине, многогранности вкуса и аромата с вином. Альтернатива вину и в том числе популярным сегодня безалкогольным винам. Такой напиток (по аналогии с благородными, выдержанными, игристыми винами заключён в стеклянный бутылки) производится методом традиционного заваривания.
Если верить древней легенде, данная технология была открыта в Китае ровно 4764 года назад: полностью сохраняет и передаёт природную ароматику и максимальную экстракцию натуральных полезных веществ. В состав также входит виноградный сок (сорт – шардоне, что немаловажно — один из главных в палитре вкусов игристых вин «Абрау-Дюрсо»), придаёт вкусу необычного напитка свежесть и полноту. И в принципе игристый чай не содержит добавленного сахара.
На сегодня производится пока только два дебютных релиза напитка из различных сортов чая. Сорта Тегуаньинь: в состав также входят саган-дайля (вид рододендрона из Северной Азии) и цедра апельсина, что добавляет в палитру экзотические и цитрусовые ноты. И Молочный улун: вкусоароматическая композиция дополнена лепестками розы и ферментированным листом персика.
А ключевая миссия игристого чая – создание принципиально новых видов необычных гастрономических сочетаний блюд, деликатесов, напитков, балансов вкусов и ароматов.
«Игристый чай — новое направление в мире напитков с собственным стилем и структурой вкуса, — комментирует Василий Дмитриев, директор по маркетингу «Абрау-Дюрсо». — Его гастрономический потенциал открывает широкие возможности для фудпейринга. Для старта нами выбран премиальный канал HoReCa — именно в нём рождаются самые актуальные тренды индустрии. Главная амбиция проекта — сделать «Абрау-Дюрсо» драйвером сегмента в России и задать ориентир для развития категории, представляя аудитории премиальный и современный продукт».
Молочный улун станет идеальной парой для лёгких блюд из морепродуктов — особенно хорошо сочетается с устрицами, подчёркивая нежную текстуру и солоноватый вкус деликатеса. Но также великолепно дополнит десерты, его свежесть сбалансирует их сладость, не перебивая нюансы вкуса.
Тегуаньинь — прекрасное сопровождение для азиатских блюд: включая суши, сашими, блюда с икрой. Благородный чайный аромат и нежные пузырьки подчеркнут тонкий вкус рыбных деликатесов. Также гармонично дополнит вкус севиче или, например, свежесть салата с цитрусовыми акцентами.
«В отличие от деалкоголизированного вина, которому только предстоит пройти путь в развитии технологических процессов и органолептики, игристый чай уже сегодня обладает самостоятельным, сложным и завершенным характером, — рассказывает Светлана Ломсадзе, бренд-шеф-сомелье «Абрау-Дюрсо» (на фото). — Он не имитирует вино — он предлагает свою эстетику: тонкую, многогранную и элегантную. В ресторане игристый чай способен создать новый формат гастрономического опыта: гость получает сложный, красивый напиток с игрой пузырьков, изысканным букетом — и без алкоголя. Для шефов и сомелье это возможность находить уникальные сочетания вкусов и дарить гостям впечатления, которых у них еще не было».
Актуальное по теме:
Необычные продукты русской кухни – топ-10
Старт продаж запланирован на апрель 2026 года. Абстрактный образ на этикетке напитка – симбиоз природных мотивов и темы виноделия, золотой чайный лист и фактура гальки подчёркивают натуральность и уникальный характер.
Резюме: неожиданно, сложный, многогранный букет, мягкий, шелковистый аромат с цветочными и фруктовыми нотами, свежесть, оригинальность и полнота благородного вкуса, гастрономично, интересно, жизнеутверждающе. Нео-игристое чаепитие, достойное абсолютно любых деликатесов, специалитетов, рецептов, кулинарных технологий, идей, персон и в то же самое время звёзд Michelin? Новый мир — идея шедевральная, откузинная (hautecuisine– «высокая кухня»), сюрпризная и рукоплескательная, космос! Тем более от производителя алкоголя – компании, которой по идее не выгодны любые новинки и даже упоминания безалкогольных альтернатив. Нахожусь в таком изумлении и замешательстве, что уже не хватает обыкновенных слов, начинаю придумывать свои. Всем настоятельно рекомендую к дегустации.
И не забудьте рассказать друзьям! 
Алексей Сидоров – о ближайших главных событиях в мире сомелье
«Дымов в Суздале» — новый главный бизнес-вектор развития страны?
Ольга Шевчук — о главных сырных трендах года
Подводим винные итоги сезона — урожай 2025
