Стартовал приём заявок на второй сезон всероссийской ресторанной премии Russian Hospitality Awards. «Мы не номинируем рестораны сами. Импульс всегда исходит от заведений», — Александра Винопап, PR-директор, и Екатерина Мамлясова, директор по маркетингу премии, рассказали в интервью путеводителю 50 Best Tastes of Russia.
Фото: пресс-служба премии «Russian Hospitality Awards. Рестораны», путеводитель 50 Best Tastes of Russia.
Прежде всего стоит отметить, что в отличие от многих отраслевых наград, премия «Russian Hospitality Awards. Рестораны» делает ставку на длительную многоуровневую оценку и профессиональный анализ проектов-частников. О том, зачем ресторанам участвовать в конкурсе, почему в жюри не пускают действующих рестораторов и почему участие бесплатное — в интервью с организаторами проекта. Далее – прямая речь.
Второй сезон — это всегда проверка. Вопросы в данном случае предсказуемы: индустрии вообще нужна такая премия, зачем ещё один проект «за вкусную еду»? Знаете, у нас было опасение, что нас воспримут как «ещё одну премию». Но первый сезон показал обратное. Индустрии действительно нужна не просто «премия ради премии» — таких достаточно. К нам пришла другая аудитория — те, кто хочет работать над собой, кому реально интересна обратная связь, а не те, кто делает обиженный вид на любую критику. И каждый понимает: шанс победить есть у всех, всё зависит от того, насколько серьезно вы подходите к своей работе в целом и к участию в конкурсе в частности. В прошлом году многие ресторанные группы и эксперты отрасли ещё присматривались, в этом — уже подают заявки и, что особенно показательно, входят в коллегию жюри. Это, пожалуй, лучший индикатор доверия.
Что изменили по итогам первого сезона. Мы сохранили баланс, который, как нам кажется, сработал. 80% номинаций остались неизменными — классические направления кухонь, лучший шеф-повар, лучшая винная программа. Это фундамент, который уже стал знаком качества. А 20% — это ответ на актуальные тренды рынка. В этом году мы ввели 4 новые номинации, которые подсвечивают перспективные направления:
— лучший пивной ресторан — пивная культура переживает настоящий ренессанс;
— лучший гибридный ресторан — для заведений, где кухня удачно сочетается с дополнительным форматом досуга (ресторан + бильярд, ресторан + караоке, ресторан + падл-центр, прим. ред. здесь и далее):
— лучшее городское кафе — за место, ставшее частью ежедневной жизни горожан;
— лучшая концепция локального продукта — за работу с региональными ингредиентами и поддержку локальных фермеров.
Актуальное по теме:
Сергей Балаев: я просто хотел рассказать Путину об улитках
Создание уникальной пермакультурной фермы в Калужской области
Методология. Проще оценить один раз, чем многоуровневая оценка — безусловно. Но правильнее ли? Ресторан — это сложный организм, его нельзя оценить «с одного взгляда». Наша система построена так, чтобы посмотреть на заведение сразу несколькими глазами: глазами гостя, глазами эксперта, глазами профессионала из смежной области. В проекте 4 этапа. Этап 0 – ресторан сам подаёт заявку-презентацию на сайте с 1 по 21 июля, выбирает 1 или 2 номинации из 18 возможных. Этап 1 — гостевой рейтинг. Этап 2 – экспертная оценка. Жюри изучает презентации участников и даёт личную, аргументированную оценку концепции и упаковке проекта. И завершающий – «проверка реальностью»: специально обученные «тайные гости» инкогнито посещают рестораны-финалисты. Оценивается реальный сервис, кухня и атмосфера — то, что видят гости, а не то, что показывают на презентации.
Ресторан получает обратную связь ещё до финала. И это, пожалуй, главная ценность участия. Мы даём ресторатору возможность увидеть свой бизнес со стороны.
Конкурс длится 6 месяцев. За это время участник, при его желании, получает профессиональный анализ своего проекта, понимание своих сильных и слабых сторон, новые деловые знакомства. И даже если не победит — уже выиграл, потому что получил то, за что в консалтинге платят сотни тысяч рублей.
Если посмотреть на ландшафт ресторанных премий, часто складывается ощущение, что выигрывают одни и те же имена, преимущественно Москва и Санкт-Петербург. У вас картина иная — среди финалистов и победителей много регионов, разные форматы. Эта особенность отличает нас от многих премий на рынке. Дело не в том, что мы как-то специально «ищем регионы» или сознательно избегаем известных имён. Всё проще: наша модель устроена иначе, она многослойна — у тебя может быть высокий рейтинг, зато презентацию заполнит «спустя рукава». Или в день, когда пришёл «тайный гость», у официанта было плохое настроение. Всё это естественным образом меняет картину. Ну и здесь очень важна мотивация участника, его дисциплина. И вот что интересно: когда мы говорим ресторанам из регионов «присоединяйтесь к участию», они сначала не верят, спрашивают, — «неужели мы можем победить наравне с московскими?» А потом действительно побеждают.
Кто оценивает. В жюри нет рестораторов, которые между собой конкурируют. Важный момент, и мы на нём делаем особый акцент. Членом жюри «Russian Hospitality Awards. Рестораны» не может стать действующий шеф-повар или ресторатор. Это принципиальная позиция, чтобы исключить конфликт интересов. В жюри — специалисты из смежных и экспертных сфер. Также мы объявили открытый набор в жюри. Подать заявку может любой эксперт, готовый к полному погружению в индустрию, и мы её рассмотрим.
Участие бесплатное, хотя это серьёзная нагрузка для организаторов. Мы за объективность. А объективность невозможна, если за входной билет нужно платить. Когда участие платное, премию выигрывают те, у кого больше бюджет, а не те, кто лучше работает. Мы ищем тех, кто действительно хочет работать над собой и готов к открытой обратной связи. Импульс всегда должен исходить от самого заведения — мы не номинируем рестораны сами.
Актуальное по теме:
Топ-50 лучших объектов гастрономического туризма России 2026
Круглый стол 50 Best Tastes of Russia о главных трендах с видом на Кремль
Что бы мы хотели сказать рестораторам, которые ещё думают, участвовать или нет. Знаете, почему многие профессионалы отрасли поддержали проект? Потому что все они говорят одно и то же: когда появляются новые конкурсы — это всегда, абсолютно всегда благо для рынка. Появляются новые имена, церемония — это всегда возможность пообщаться с коллегами, случаются новые коллаборации, рождаются совместные проекты. Вы получите не просто возможность побороться за награду, а взгляд на свой бизнес со стороны — глазами гостей, экспертов, профессионалов. А победа, если она случится, станет приятным бонусом.
Информационный партнёр премии «Russian Hospitality Awards. Рестораны» — путеводитель 50 Best Tastes of Russia.
И не забудьте рассказать друзьям! 
