В Сибири – Есть!

Организаторы новосибирского гастротуристического фестиваля «В Сибири — Есть!» Галина и Николай Ильины рассказали путеводителю 50 Best Tastes of Russia, как мероприятие стало не просто популярным событием на набережной, а единой гастрономической системой, которая работает весь год, объединяя шефов, производителей, вузы и регионы.

Фото: пресс-служба фестиваля «В Сибири – Есть!»

Что отличает V юбилейный фестиваль «В Сибири — Есть!» от предыдущих. Каждый год фестиваль становится разнообразнее, в этом году мы сделали сильный акцент на шеф-поварах и профессиональной гастрономии. У нас впервые на площадке пройдёт отборочный этап на чемпионат Chef a la Russe с финалом в Москве. Это важный шаг для фестиваля и для всей профессиональной среды: здесь шефы показывают уровень, проходят серьезный конкурс и получают шанс на следующий этап. В прошлом году был конкурсы «Лучший по профессии», а в этом году мы уже выходим на высокий, международно признанный формат.

Chef a la Russe. Это главный профессиональный конкурс, который делает «Национальная ассоциация кулинаров России». В Москве на таком чемпионате собираются сильнейшие команды со всей страны, в прошлом году приехали частники из 45 регионов. Так что конкурс должен быть сильным, живым и по-настоящему конкурентным.

Почему именно шефы стали главным фокусом этого года. Фестиваль вырос, сначала у нас было много туризма, много разных направлений, а сейчас мы сознательно усилили гастрономический блок. Площадка максимально наполнена едой, дегустациями, чаепитиями, живой гастрономической историей. Нам важно, чтобы фестиваль был не просто красивым событием, а настоящим профессиональным пространством для шефов, производителей и фермеров.

Актуальное по теме:

Сергей Балаев: я просто хотел рассказать Путину об улитках

Создание природного пермакультурного фермерского хозяйства под Калугой

Кто будет оценивать участников. Мощная судейская бригада: профессионалы, аттестованные «Всемирной ассоциацией обществ шеф-поваров (World Association of Chefs’ Societies, WACS – прим. ред. здесь и далее), мировым кулинарным сообществом. Чтобы попасть в жюри, необходимо сначала пройти обучение, потом стажировку на соревнованиях, потом снова обучение, и только после этого человек получает право судить такие конкурсы. Мы бы назвали это «знак качества».

В чём главная задача фестиваля сегодня. Главная задача — объединение. Объединение шефов, фермеров, производителей, профессионалов отрасли. Мы хотим, чтобы люди раскрывались на этой площадке: знакомились, общались, по-хорошему оценивали друг друга, находили партнёров и новые точки роста. Рестораторам сейчас, честно говоря, непросто, поэтому мы идем к шефам и через шефов показываем производителей, локальные продукты, качество и вкус региона.

Как фестиваль работает с деловой и коммерческой частью. В прошлом году мы проводили закупочную сессию: приезжали представители из разных районов области, регионов и стран, производители работали с ними напрямую. В этом году мы продолжаем эту линию, но в ещё более практичном формате: будет презентация производителей для шефов и для сетей. Уже есть интересные примеры. Например, к нам выходят партнёры из Узбекистана, хотят сделать большую тематическую зону, угощать гостей пловом, чаем, показать свои овощи, фрукты, зелень и при этом познакомиться с сетями. Это очень живая и полезная коммуникация.

Фестиваль работает три дня, что потом. Фестиваль работает весь год! В течение года обучаем, объединяем, налаживаем связи. Важны и производители, и шефы, и районы, и регионы, и иностранные гости, и студенты, и партнёры, и медиа. В этом году у нас даже не будет отдельного награждения в Большом зале правительства — мы решили вручать всё прямо на фестивале, оцените масштабы: в прошлом году мы выдали более 1000 благодарственных писем. А на площадке работали 187 волонтеров.

Работа над мероприятием начинается задолго до фестиваля. Мы начинаем готовить почву за несколько месяцев, проводим обучающие встречи, объясняем участникам, как правильно торговать, какие документы нужны, как оформить «Меркурий», где взять кассовый аппарат, что должно быть на точке, чтобы не было нарушений. Например, 30 июня у нас в центре «Мой бизнес» прошло большое собрание для производителей и рестораторов, где Роспотребнадзор и ветеринарная служба отдельно рассказали обо всех требованиях. Мы очень серьезно относимся к безопасности и качеству, и это один из самых высоких уровней ответственности за событие в Новосибирске. Мы рестораторы, мы кормим людей и отвечаем за здоровье и настроение. Для нас это принципиально, все три дня на фестивале работают лаборатории, Роспотребнадзор, проверяются медицинские книжки, маркировка, хранение товара. Если документов нет, участника могут просто снять с точки, и это правильно. Мы хотим показать, как нужно работать на таких мероприятиях профессионально и честно. Также на протяжении года работаем над книгой рецептов.

Зачем фестивалю книга рецептов. Мы давно собираем рецепты, это для нас не новая история. Ещё 10 лет назад мы делали «Вкусный путеводитель» по Новосибирской области, ездили по районам и собирали локальные рецепты сначала стихийно. а затем уже системно. В 2022 ездили в экспедицию по нескольким районам и выпускали еще одну книгу сибирских рецептов. Продолжили эту идею в проекте «Школа гастробизнеса». Теперь мы, когда приезжаем в какую-то местность, начинаем с того, что просим их местные рецепты. В этом году 20 районов города и области будут готовить свои фирменные блюда, презентовать их на большой сцене и угощать гостей. А саму книгу мы соберем, оцифруем и, надеюсь, оформим как электронную летопись вкусного Новосибирска. Если получится, издадим в бумаге, и это станет многотомным проектом.

В этом году в программе много новых направлений. Потому что фестиваль растёт и становится сложнее. У нас впервые появилась большая аллея образования – туда придут колледжи, школы и учебные заведения, которые готовят специалистов для сферы гостеприимства. Есть и ярмарка вакансий, где работодатели из кофеен, ресторанов и отелей будут напрямую общаться с соискателями. Плюс в этом году мы не можем обойти и тему франшиз, потому что это важный инструмент развития бизнеса. И всё это встраивается в общую картину фестиваля.

Актуальное по теме:

Топ-50 лучших объектов гастрономического туризма России 2026

«Дымов в Суздале» — новый главный бизнес-вектор развития страны?

Откуда появилась идея новой площадки «Фестиваля фестивалей». Она родилась из опыта и из наблюдения за фестивальным движением. Мы победили в конкурсе Russian Event Awards и стали лучшим национальным событием в сфере событийного туризма. И когда ты видишь, сколько существует интересных фестивалей, появляется желание собрать их вместе, показать друг другу, дать возможность обменяться опытом. Так и появилась идея «Фестиваля фестивалей». У нас большая набережная, много места, и почему бы не дать площадку тем, кто тоже делает важные региональные события?

Проект только начинается, но идея очень живая. Мы списывались с фестивалями, они идут на контакт, интерес есть. Часть фестивалей активны, часть сейчас не проводятся, потому что год непростой. Но именно поэтому такая площадка и нужна: если не проводишь у себя, можно представить себя здесь, рассказать о своем проекте, сохранить его – показать людям, найти партнёров и не потеряться в общем потоке.

Что для нас лично самое важное в этом фестивале. То, что он по-настоящему объединяет. Под одной идеей собираются очень разные люди: образование, туризм, гостеприимство, производство, маркетинг, финансы, безопасность, спорт, личный бренд, медиа. И все они работают на одну задачу — показать, что в Сибири есть все. А если точнее, есть главное: люди, которые умеют делать дело, держать уровень и развивать регион через вкус, профессию и партнёрство.

Каким мы видим фестиваль дальше. Он будет только расти. Мы уже движемся к тому, чтобы соединить сильную гастрономическую часть с туристической. Чтобы у фестиваля были и постоянные профессиональные блоки, и площадки для публики, и региональные презентации, и международное участие. Чтобы это был не просто праздник, а система, которая работает весь год и помогает региону становиться сильнее.

Информационный партнёр фестиваля «В Сибири – Есть!» — путеводитель 50 Best Tastes of Russia.

И не забудьте рассказать друзьям!