9 рецептов из российской рыбы и морепродуктов от лучших шефов к выходным

Лепестки миндаля, шалфей, юдзу-понзу, руккола, клюква, масло трюфеля и другие правильные спутники обитателей наших морей и рек. Краб-дог по-московски. Бриошь разрезается вдоль, внутрь выкладываются свежие овощи (огурец, морковь, томаты, белокочанная капуста) и кинза, заправленные соусом айоли. Далее на «подушку» из соуса и овощной смеси выкладывается краб опилио (поставщик — «Тихрыбком магаданские морепродукты»). Шеф-повар — Андрей …

9 рецептов из российской рыбы и морепродуктов от лучших шефов к выходным Читать полностью »

PRODEXPO International Wine Competition 2022

Новости

В Москве прошла церемония награждения победителей международного дегустационного конкурса «ВИННЫЙ ГИД ПРОДЭКСПО». Всего в нём приняло участие более 250 образцов от 45 производителей. В этом году среди новых участников — кроме вин из самых разных регионов России были также представлены вина из Азербайджана, Армении, Грузии, Италии, Молдавии, Португалии, Румынии. Победители конкурса Prodexpo Wine Competition & …

PRODEXPO International Wine Competition 2022 Читать полностью »

Крым: рост объёма производства

Новости

За год крымские фермеры почти на 20% увеличили объём производства — об этом свидетельствуют данные последнего исследования рынка, опубликованного Крымстатом. Рост поголовья крупного рогатого скота в крестьянских (фермерских) хозяйствах составил 8,3%, овец и коз — 1,9%, птицы — 7,3%. Производство яиц составило 167,3 млн штук — рост на 9,7%. На 21,1% увеличилось производство винограда, плодовых …

Крым: рост объёма производства Читать полностью »

10 рецептов из российской птицы от лучших шефов

Новости

Берёзовые дрова, горький шоколад, вишня, ольховая щепа и другие спутники правильной птицы. Запечённая голень индейки с кукурузным пюре. Сначала готовим маринад для индейки (производитель — «Индилайт», Пензенская область): нарезаем стручковый перец, очищаем чеснок и тоже мелко нарезаем, добавляем кардамон, тимьян, мёд, соевый соус Kikkoman. Ногу индейки обваливаем в полученном соусе, оставляем в холодильнике на 20-30 …

10 рецептов из российской птицы от лучших шефов Читать полностью »

Какие продукты перестанут дорожать

Новости

На встрече представителей Минсельхоза, Минпромторга и Федеральной антимонопольной службы (ФАС) анонсированы новые способы борьбы с подорожанием продуктов и контроля за формированием цен. Прежде всего это установление постоянной минимальной наценки для торговых сетей. До 5% на 60 социально-значимых продуктов – питьевое молоко, творог, кефир, сливочное масло, сахар, хлеб, овощи «борщевого набора» и пр. Такие продукты без …

Какие продукты перестанут дорожать Читать полностью »

Блюдо дня

Новости

Главный колбасник страны, Андрей Куспиц («Театр сосиски Гаргантюа» на Черёмушкинском рынке, ферма «Разнузданные скотины», Александровский р-н, Владимирская область) — о блюде, которое вошло в историю. Молочный поросёнок, традиционный, праздничный португальский рецепт (блюдо приготовлено Андреем Куспицем). Блюдо рассчитано на коллектив гурманов из 5-7 человек, время приготовления – 6 дней. Сначала удаляются косточки, …

Блюдо дня Читать полностью »

13 мясных фантазий — к выходным

Новости

Жидкий хлеб, чёрные лисички, маринованная черемша, лук шалот, томатная вода, трюфельное масло, домашний майонез, микрозелень и другие спутники правильного мяса. Филе-миньон (говядина, производитель – «Ферма Мышкин») с соусом из кубанского красного вина, грибочками и солью с Чупской губы Белого моря (производитель – «Соль русского севера»). Шеф-повар – Михаил Ермаков, ресторан «СЕВЕРEVER». Медальоны филе-миньон (производитель — …

13 мясных фантазий — к выходным Читать полностью »

5 продуктов будущего — из книг

Новости

Ножки Буша, лембас, конфеты мечты, куры-лошади, война миров, микробы-убийцы и другие средства борьбы с голодом. Вечный хлеб Автор рецепта – Александр Беляев. Опубликован в одноимённом романе в издательстве «Молодая гвардия» в 1928-м году, СССР. Герой романа, немецкий профессор-биохимик мечтал при помощи своего нового изобретения сделать всех людей счастливыми — уничтожив в мире голод. Для этого …

5 продуктов будущего — из книг Читать полностью »

Сэй чиз

Новости

Осетровый гарум, фуа-гра, перепёлки и немного фантазии — 11 блюд с российскими сырами в ресторанах Равиоли с моцареллой и баклажаном. Начинка – сыры моцарелла и рикотта (собственное производство), вяленые томаты, тимьян. Подача: с пюре из печёного баклажана, томатным соусом и базиликом. Шеф-повар — Мирко Дзаго, ресторан «Аист». Ризотто со свеклой, сыром качотта (сыроварня Caseificio da …

Сэй чиз Читать полностью »

В Москве пройдёт конгресс рестораторов

Новости

100 самых ярких трендов, идей и решений, которые позволили рестораторам и компаниям, работающим в сегменте HoReCa, добиться высоких финансовых результатов за последнее время. Такова цель встречи и концепция обмена опытом ведущих том-менеджеров, управляющих, инвесторов, директоров, руководителей направлений и главных экспертов отрасли – уже традиционно в рамках Всероссийского конгресса рестораторов, который ежегодно проводится в Москве Информационной …

В Москве пройдёт конгресс рестораторов Читать полностью »