Российская винная революция – стремительный и невероятный взлёт объёма производства, количества производителей, ассортимента, качества, имён, брендов, спроса на отечественные вина — феномен и в то же самое время однозначно один из самых очевидных и обсуждаемых трендов не только российской, но и всей современной мировой энологии и сельского хозяйства в целом. Обсуждаем главные тренды российского виноделия, направления мысли и, конечно, конкурс «Винная карта России 2026» с новыми звёздами фактически новой сферы российской экономики. И сегодня у нас в гостях Дмитрий Савин, шеф-сомелье Novikov Group.
Фото: путеводитель 50 Best Tastes of Russia, благодарим «Центр винного туризма Абрау-Дюрсо» (курорт «Абрау-Дюрсо», Новороссийск, Краснодарский край) за помощь в организации материала.
Дмитрий Савин – шеф-сомелье, авторитетный эксперт с самым широким кругом интересов (от досконального знания винной истории, традиций определённых регионов мира, компаний, брендов, технологий, специфики производства, выдержки, хранения вин до нюансов сегодняшнего производства, спроса, основных бизнес-трендов сферы – прим. ред. здесь и далее), человек, который непосредственно определяет, какие вина будут пить гости самых популярных ресторанов страны. Несмотря на возраст, далёкий от определения «солидный», за плечами нашего сегодняшнего героя — целая эпоха ведущих проектов федерального уровня. Причём от разных ресторанных групп: «Аист», Vogue Cafe, Mr Lee, «Чердак» (все проекты Novikov Group), «Матрёшка» (Maison Dellos). Затем Дмитрий руководил одновременно баром и винной картой всей сети «Сыроварня» (также группа компаний Аркадия Новикова) – открыл 6 ресторанов. После перешёл в самый сложный сегмент ресторанного рынка, сферу высокой кухни – отвечал за винное направление в гастрономическом ресторане Artest (Novikov Group) с одной из самых обширных винных карт в России. Сегодня Дмитрий Савин — шеф-сомелье Novikov Group и уже не первый год входит в число экспертов конкурса «Винная карта России» (далее прямая речь).
Первые российские вина я попробовал году, наверное, в 2011. И если сравнивать с тем временем, началом, самым стартом становления нашего современного виноделия, то, могу сказать, что российское вино сделало огромный скачок в развитии, просто огромнейший. Я даже не могу назвать другую страну с подобными темпами развития в винной сфере.
Все отечественные производители сейчас больше и больше оттачивают какие-то определённые нюансы и детали. У нас сейчас многие, практически все проекты, имеют виноградники в определённой зоне. Стандартная практика: в порядке эксперимента высаживается множество принципиально разных сортов винограда. При этом, как мы знаем по мировой практике, в самых значимых винных регионах мира производители фокусируются на каком-то одном, максимум двух-трёх сортах винограда, которые больше всего подходят климатически.
У нас же пока всё именно в стадии эксперимента – производители выбирают, какие сорта будут подходить к терруару больше, смотрят, что будет лучше продаваться. Если спрашивать про какие-то мои персональные советы нашим виноделам, то я бы постарался сфокусироваться на терруарной истории. Моё мнение: российским виноделам пора определяться с сортами винограда и концентрироваться на их потенциале для производства.
Актуальное по теме:
Топ-50 лучших винных хозяйств России 2026
Павел Швец: российское вино ждут болезни роста
В конкурсе «Винная карта России» я принимаю участие уже во второй раз (по концепции данного проекта лучшие вина определяются путём «слепых» дегустаций членами жюри – только шеф-сомелье ведущих ресторанных и отельных проектов со всей страны). И у меня очень много положительных эмоций на самом деле по поводу этой дегустации. И мне очень хочется посмотреть итоговый лист — что же мы там напробовали (запись интервью проходила как раз в перерывах между экспертными дегустациями, до оглашения результатов конкурса, информация о победителях, лучших российских винах 2026 — далее).
Проведение конкурса «Винная карта России 2026».
Конечно, интересно узнать, кому из номинантов я поставил много баллов, кому немного. Но главное ощущение моё такое, что российское вино точно нужно пробовать — оно однозначно с каждым годом растёт в качестве, меняется, становится более терруарным, раскрываются новые сортовые оттенки, новые производители превращаются в настоящих новых звёзд.
С каждым годом стилистика у наших вин вырисовывается всё лучше и лучше. Идёт упор на работу с местными сортами винограда, с так называемыми автохтонами. Скажу в данном случае не как потребитель, а как шеф-сомелье ресторанной компании: у многих производителей «в портфеле» присутствуют качественные вина из автохтонных отечественных сортов винограда, включая знаковые вина. Пробуешь, понимаешь — да, перед тобой действительно серьёзный продукт.
Пока дегустации конкурса не завершены, скажу честно: лично у меня больше всего ожиданий по красным и игристым – отличные, очень серьёзные. И меньше всего по белым – к сожалению, на сегодня, на мой взгляд, не самая сильная сторона российского виноделия.
Если говорить о практической стороне конкурса, то мы, сомелье, конечно, с высоким интересом относимся к новинкам, «открытиям» года. Могу сказать, что с прошлого конкурса я себе в винную карту забрал сразу несколько вин. И в этом году также хочу забрать себе несколько новинок.
В связи с ростом производства, ассортимента на российском рынке постоянно появляется очень много нового. Тем более от небольших хозяйств. К сожалению, не всё удаётся продегустировать, попросту не хватает времени. А здесь, на конкурсе отличная возможность перепробовать очень много интересных позиций от совершенно разных компаний из разных регионов (всего в 2026 году в итоговой дегустации приняли участие 266 этикеток, попавших в лонг-листа конкурса, победителями стали 115 вин: 20 игристых белых, 8 игристых розовых, 37 белых, 5 розовых, 41 красных и 4 сладких вин). И это, на мой взгляд, как раз самое важное именно для меня: помимо того, что дать оценки лучшим российским винам, каждый раз найти что-то новое непосредственно для своего проекта.
Актуальное по теме:
Российские автохтонные сорта винограда
О винах Михалкова с русским характером в Тоскане (интервью)
Честно говоря, покупка виноградников, создание собственной винодельни даже для ведущего ресторанного холдинга сейчас – задача крайне рискованная. Даже, как отдельный инвестиционный проект. Это непрофильный бизнес, требующий постоянного участия фактически на всех этапах. Очень сложно одновременно успешно заниматься и тем и тем.
При этом для ресторанных проектов российские винодельни в настоящее время имеют крайне важное значение в качестве стратегических партнёров. По секрету: мы как раз сейчас разрабатываем такой проект с одной из ведущих отечественных виноделен. В данный момент не могу рассказать большего – пока пусть будет интрига.
О победителях конкурса «Винная карта России 2026» в материале по – ссылке.
Организатор конкурса «Винная карта России» — портал о российском вине VINO.RU. Генеральный информационный партнёр — путеводитель 50 Best Tastes of Russia.
Мы желаем счастья вам, новых побед и открытий, хорошего отдыха и удачи в делах, но предупреждаем — чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. И не забудьте рассказать друзьям! 
Пилот «Аэрофлота» стал виноделом в Севастополе (интервью)
«Дымов в Суздале» — новый главный бизнес-вектор развития страны?
Игристый чай – сюрпризная новинка от «Абрау-Дюрсо»
Победители конкурса «Винная карта России 2025»
