Крымский полуостров – один из самых быстроразвивающихся винных регионов России. Здесь удивительным образом сочетаются древние традиции виноградарства и современные технологии. Олег Ничвидюк, главный винодел Винного парка Winepark (курорт МРИЯ – прим. ред.), рассказывает о влиянии крымского терруара на качество напитка, внедрении искусственного интеллекта и роботизированных систем, которые уже сегодня участвуют в создании вина.
Олег, что делает крымский терруар таким уникальным и как он влияет на вино? Какие особенности местности помогают создавать органический виноград высокого качества?
На мой взгляд, крымский терруар уникален разнообразием, и нам очень повезло иметь виноградники здесь. В нашем Винном парке растёт Мурведр – сорт, который был на этих землях ещё во времена Российской империи. Благодаря этому мы сохраняем традиции и используем проверенные сорта, адаптированные к особенностям местности.
Мы находимся на южном берегу Крыма, у Чёрного моря, которое служит температурным буфером. Летом здесь прохладно, зимой – умеренно тепло. В итоге формируется средиземноморский климат, который идеально подходит для выращивания винограда. А глинистая почва хорошо удерживает влагу и компенсирует сухой климат. Позади виноградника расположен Крымский хребет высотой до 1400 метров – он защищает нас от холодных циклонов, но при этом хорошо продувает виноградники. Так на территории Винного парка мы получаем органический виноград очень высокого качества, пусть и в небольших объёмах. Именно это важно для элегантности и интенсивности ароматов наших вин.
Второй виноградник расположен через горный хребет в Севастопольской зоне – самой высокой точке Крыма. Известняковые почвы мелового периода и прохладный климат идеально подходят для белых сортов. В таких условия вина получаются минеральные и свежие. Здесь каждый склон, каждая долина дают винограду свой характер, и именно это делает крымские вина такими разнообразными.
Какие сорта, на ваш взгляд, наиболее перспективны для Крыма и почему именно они?
Если говорить об автохтонных сортах, безусловным лидером является Кокур белый, который уже у всех на слуху. Помимо него, перспективным нахожу Сары Пандас, Джеват Кара и Эким Кара – это сорта, которые всё больше применяются разными виноделами, и по ним уже можно оценить первые результаты. Мы активно работаем с этой «пятёркой» и параллельно тестируем ещё около 15, чтобы понять их потенциал. Такие локальные вина всегда вызывают интерес у международной аудитории: потребителям важно ощущение уникальности и связи с местом.
Актуальное по теме:
Борис Титов – о поездке в Нью-Йорк
Ужин в честь победителей конкурса лучших вин России
Винный парк известен как ультрасовременная винодельня, но вы много говорите о традициях. Как сочетаются эти подходы?
Несмотря на то что наша винодельня ультрасовременная и оснащена самым широким набором технологического оборудования, мы с большим уважением относимся к традициям, которые зародились именно здесь, в Крыму, еще в V веке до нашей эры.
У нас гравитационная винодельня: виноград продвигается по этажам под собственным весом, а мы минимизируем воздействие на ягоду. Часто говорят, что задача винодела – не испортить хороший виноград, и чем меньше промежуточных шагов до бутылки вина, тем выше качество.
При этом мы используем самые передовые инструменты: роботизированные системы, оптические сортировщики, которые автоматически отбирают только лучшие ягоды, инертные газы, холодильное оборудование. А наша лаборатория позволяет максимально точно контролировать процесс. Но ручной труд всё равно остаётся важным – для творческого процесса, поиска индивидуального стиля и понимания винограда. Сочетание древних крымских традиций и современных технологий позволяет нам получать органический виноград самого высокого качества и создавать уникальные вина.
Ваша винодельня активно внедряет искусственный интеллект. Расскажите, как это началось и какую роль ИИ играет сегодня на винодельне?
История началась довольно спонтанно. В Винном парке у нас принято работать в формате синергии, и в одном из разговоров с Центром человекоцентричности искусственного интеллекта Сбера появилась идея попробовать сделать совместный проект. В мире уже создавали при помощи ИИ бренди, духи, шоколад, и нам показалось логичным поэкспериментировать с вином. Постепенно из шутки это превратилось в серьезную работу.
Вино – один из самых сложных по составу продуктов в природе. Это настоящий вызов для нейросети, которая работает на основе огромных баз данных: органолептики, физико-химических показателей, потребительских предпочтений. ИИ помогает нам видеть вкус и ожидания гостей более чётко. Мы активно используем роботизированные решения. В проекте AI-ЛОЗА, например, работает колесный дрон, который курсирует по виноградникам и практически каждый день фиксирует состояние лозы. Так мы детализируем картину в реальном времени на всем протяжении вегетационного периода и формируем точную базу данных. Дополняют систему метеостанции и системы полива. Мы собираем информацию о влажности почвы, метеоусловиях, состоянии ягод, используем спутниковые данные. Все это анализируется, чтобы мы могли принимать решения максимально точно. Такой подход позволяет предсказать болезни, правильно выстроить полив, определить оптимальный день уборки. В итоге у нас есть целый массив информации, который помогает управлять качеством урожая.
Я часто сравниваю этот процесс с медициной. Как врач использует анализы крови, УЗИ или рентген, так и винодел или агроном опирается на физико-химические показатели, органолептику и статистику прошлых лет. Но у любого специалиста есть предел опыта: за жизнь винодел может сделать не больше сорока «попыток» урожая. Искусственный интеллект снимает это ограничение, потому что способен собирать и анализировать данные на протяжении всей истории виноградарства. Он помогает проверять гипотезы и более четко подсказывает правильность решений, опираясь на статистику.
Ещё одно направление – робот-сомелье. Когда речь заходит о выборе вина, информации вокруг очень много. Это вызывает барьер: человеку сложно сориентироваться, а разговор с кавистом или сомелье порой может даже ввести в легкую неловкость. В этом смысле робот-сомелье с интерактивной системой подсказок работает иначе: он не оценивает, а помогает сделать выбор, и новичок чувствует себя свободнее. Мы развиваем эту идею, персонализируя рекомендации и глубже понимая предпочтения гостей. Так можно подобрать вино максимально точно. Таких проектов в мире и особенно в России единицы – это требует огромных компетенций и серьёзных технологий. Сегодня над этим трудятся передовые научно-исследовательские институты мира.
Я скажу: лучшая импровизация – это та, что хорошо спланирована. Виноделие – это не только творчество, но и очень сложный, длительный процесс, иногда на создание одного вина уходит до шести лет. Здесь искусственный интеллект помогает нам точнее собирать данные, анализировать их и находить скрытые закономерности. Этот симбиоз только начинается, но уже сегодня можно увидеть первые результаты: вина, созданные с помощью искусственного интеллекта, хорошо оценивают на конкурсах и в рейтингах. Но для меня самое важное – это отклик гостей. Я уверен, что впереди большой путь: мы будем делать купажи ещё более персонализированными, чтобы каждое вино максимально соответствовало вкусам наших клиентов.
Как в последние годы меняется винодельческая отрасль в России?
На самом деле происходят феноменальные изменения и очень бурный рост виноградарства и виноделия в России. Связано это в первую очередь, на мой взгляд, с изменениями Федерального закона № 468. Государство активно поддерживает отрасль субсидиями и другими мерами для аграриев и виноделов, а инвесторы проявляют интерес, видя потенциал и перспективы развития виноградарства в России.
Государство создало очень хорошие условия – и в части регуляторной формы и законодательной базы, и в части субсидирования, и в части контроля за услугами, значительно разгрузив виноделов и агрономов от административной нагрузки. Таким образом у специалистов остаётся больше времени для своей любимой работы. Помощь ощущается на всех уровнях – как муниципальном, так и федеральном.
Безусловно, сейчас меняется не только законодательная и регуляторная база производства вина, но и формат спроса и продаж. Меняется количество потребления вина, что сильно повышает стремление производителей к высокому качеству.
Результат очевиден: за последние годы резко выросли площади виноградников, улучшилось качество как самих виноградов, так и вина. Появилось много отечественного оборудования и посадочного материала, которые успешно конкурируют с импортом. Это очень важный шаг – отрасль стала более самодостаточной.
Меняется и потребительский спрос: люди всё больше интересуются качественными локальными винами, и именно это подталкивает производителей к новым стандартам. Российские вина сегодня уверенно завоёвывают награды на международных конкурсах, и экспорт становится реальной задачей, к которой рынок и производители готовы.
Актуальное по теме:
Лучшие винные хозяйства России 2025
Лучшие объекты гастрономического туризма России 2025
Что бы вы посоветовали начинающим виноделам, которые только делают первые шаги в этой профессии?
Прежде всего я бы посоветовал быть жадным к знаниям. Общаться с коллегами, консультироваться с исследовательскими институтами, учиться у соседей и собирать вокруг команду единомышленников. Очень важно опираться на опыт действующих виноградарей и виноделов. Потому что результат вы получите не сразу – в нашем случае идея возникла в 2016 году, а первую бутылку вина мы получили в 2025. И это нормально: виноделие не терпит спешки.
Чем больше информации вы соберёте, тем объективнее будет ваше понимание процессов. Здесь на помощь может прийти и искусственный интеллект: он собирает данные от множества экспертов, из статей, журналов и книг. Он помогает видеть картину целиком.
И ещё один важный момент – уникальное вино всегда начинается с идеи. Важно, чтобы эта идея сопровождала вас на каждом этапе: своевременный выбор участка, посадка винограда, сбор урожая, винификация, презентация вина, подача бокала. Если на протяжении всего жизненного цикла вина – а это может быть от 6 до 10 лет – вы соблюдаете своевременность, тогда ваше вино можно считать по-настоящему уникальным.
Путеводитель 50 Best Tastes of Russia желает вам успеха в делах и хорошего отдыха, но предупреждает — чрезмерное употребление алкоголя и калорий вредит вашему здоровью. И не забудьте рассказать друзьям!
Роскошные и исключительные – предметы для жизни со вкусом
