Рождение легенды: природное пермакультурное фермерское хозяйство полного цикла в Калужской области – в цифрах и фактах.
Фото, видео: пресс-служба фермерского хозяйства «Михайловское»
Основной вопрос современного мира, где выбор практически не ограничен — качество продукта. Из-за методов селекции, технологий производства, логистики во многих продуктах питания сегодня изначально критически мало витаминов, минералов, микроэлементов, углеводов, клетчатки, белков, биологически активных соединений и других незаменимых нутриентов (питательных веществ, получаемых организмом из пищи и используемых для получения энергии, регуляции всех процессов, роста, восстановления тканей – прим. ред. здесь и далее). В результате мы регулярно недополучаем жизненно необходимые вещества с вполне очевидными для здоровья последствиями. Технологии «современного» сельского хозяйства в действии.
Альтернатива – пермакультура и регенеративное сельское хозяйство. Не просто набор традиционных, инновационных и рациональных ноу-хау и технологий — целая философия на основе системного подхода к ведению сельского хозяйства. Название происходит от английского выражения «permanent agriculture» — постоянное сельское хозяйство. Суть в том, чтобы создать самодостаточную, устойчивую экосистему, минимизирующую внешнее, вредное (для экосистемы и продукта) вмешательство человека. Цель вполне очевидна – производство биологически полноценных продуктов питания максимальной пищевой ценности и качества, которых достоин современный человек.
Олег Булатович Волин, основатель природного фермерского хозяйства «Михайловское»:
«В какой-то момент мы задумались о том, что мы едим сами и чем кормим своих детей. Это стало отправной точкой для создания собственного хозяйства. Было решено построить ферму недалеко от Москвы. И построить её по принципам регенеративного сельского хозяйства. Так, как это делали наши предки, во времена, когда ещё не было надобности в современных технологиях, ускоряющих и упрощающих все процессы. Чтобы не вредить природе, а наоборот помогать ей восстанавливаться. Таким образом сохранять первозданную экосистему и получать чистые натуральные продукты».
Природное фермерское хозяйство «Михайловское» — это команда людей, увлечённых идеей производства здоровых продуктов питания, выращенных по законам природы на собственной земле. Прогрессивный проект занимается выращиванием животных, но прежде всего — созданием экосистемы, в которой животные могут комфортно развиваться. Главная цель – создать хозяйство нового поколения, экономически стабильную модель сельского хозяйства, основанную на принципах регенеративного земледелия и пермакультуры, которая сможет развиваться без истощения природных ресурсов.
Получать продукты с максимально высокой пищевой ценностью благодаря здоровой почве, естественному кормлению животных, бережным методам ведения хозяйства. Натуральное мясо благородных пород: произведённое только на натуральном питании (трава, сено, зерно собственного производства). В принципе без использования гормонов роста, стимуляторов, антибиотиков, искусственных кормовых добавок и других синтетических средств. Цель также и в том, чтобы впоследствии развивать и распространять накопленный опыт.
На данный момент проект адаптирует технологии регенеративного сельского хозяйства к условиям Калужской области, создавая основу для накопления опыта, который поможет распространять успешные практики в других регионах России.
Породы животных. По концепции хозяйства «Михайловское» здесь работают только с породами, максимально соответствующими принципам естественного и пастбищного животноводства. Это животные с устойчивым здоровьем, спокойным характером, способностью жить и развиваться в условиях, близких к природным.
Абердин-ангусская порода коров. Эталон качества говядины невероятной сочности и нежности. Порода выведена в XIX веке в Шотландии, в горных районах с суровым климатом, широко распространена сегодня по всему миру благодаря высокому качеству мяса. Животные спокойные, предсказуемые, легко адаптируются к различным условиям содержания и климату. В том числе круглогодично на открытом воздухе, включая выпас на лесных и горных пастбищах. Мясо нежное, тонковолокнистое, с выраженной мраморностью, не жилистое, идеально подходит для стейков.
Галловейская порода коров. Также происходит из Шотландии, одна из старейших в Великобритании. Животные спокойные, самостоятельные, устойчивые к стрессу. Хорошо адаптируются к пастбищному содержанию, способны круглогодично содержаться вне помещений даже в суровых погодных условиях (дождь, снег, холод). Мясо высококачественное, сочное и мягкое, с тонкими волокнами и повышенным содержанием полезных ненасыщенных жирных кислот.
Иль-де-Франс. Была выведена в центральной части Франции для интенсивного пастбищного овцеводства, одна из самых эффективных мясных пород овец в мире. Животные спокойные, отличаются хорошей адаптацией к управляемому выпасу, высокой мясной продуктивностью.
Мезенская упряжная порода лошадей. Мезенка — аборигенная порода Русского Севера, сформирована в суровых климатических условиях Архангельской области. Животные спокойные, уравновешенные, очень выносливые. Отличаются крепким здоровьем, высокой обучаемостью и устойчивой психикой, хорошо подходят для длительного содержания на пастбищах. Идеальная порода для круглогодичного пастбищного верхового выпаса животных природного фермерского хозяйства.
«Михайловское» в цифрах и фактах:
— 5000 гектаров пастбищ в Калужской области;
— регенеративное и природоподобное сельское хозяйство;
— собственная кормовая база;
— свободный выпас животных;
— целостно планируемый ротационный выпас;
— коррекция почвенной пищевой сети;
— бережное отношение к почве;
— управление экосистемными процессами;
— отказ от промышленного подхода;
— полный цикл производства;
— биологически полноценные продукты питания.
Философия: производить только то, чем готовы кормить своих близких.
Слоган: «Выращиваем по законам природы».
Люди:
Олег Булатович Волин, предприниматель, основатель фермерского базара «Петровский» и проекта «Природное хозяйство Михайловское». Начал свой путь в нефтяной отрасли, когда и были сформированы те принципы, на которых строятся все современные проекты предпринимателя: ответственность, честность, уважение к качеству продукта и потребителю. Фермерский базар «Петровский» (существует с 2012 года), стал одним из первых проектов в стране с системным контролем качества и собственной лабораторией, где отбираются только проверенные поставщики натуральных продуктов.
Петя Павлович, мясник, амбассадор природного хозяйства «Михайловское»:
«Интерес к ремеслу привёл меня в кулинарную школу «Рагу», затем — в ремесленную мясную лавку Fleishers в Нью-Йорке, где я освоил современное ремесленное мясничество (принцип работы с мясом, при котором акцент делается на мастерстве, индивидуальном подходе и сохранении традиционных, часто трудоёмких методов обработки продукта). В отличие от промышленного производства, где доминируют автоматизация и стандартизация, ремесленный подход подчёркивает уникальность, качество сырья, творческий подход и культуру работы с мясом. С этого начался мой путь в профессии.
Со временем мясничество стало для меня не просто работой, а практикой и культурой: работой с мясом, обучением и созданием гастрономических проектов. Одним из таких проектов стала мясная мастерская, где проходили камерные ужины и обучение разделке туш. За несколько лет я провёл сотни мероприятий и сформировал собственный подход к работе с мясом. Позже мы с «Петровским» начали совместные проекты, включая «Дни мясника» — форматы, где мясо раскрывается как самостоятельный продукт, а гости знакомятся с его вкусом и культурой потребления.
Сегодня мы развиваем это направление дальше и создаём мясную «вертикаль» хозяйства: современный мясной цех и мясной бутик, где мясо «Михайловского» будет представлено как продукт высокого уровня и часть российской гастрономической культуры».
Владимир Масалаб, управляющий природного хозяйства «Михайловское», эксперт в области пермакультуры и регенеративного земледелия:
В проекте отвечает за внедрение принципов регенеративного сельского хозяйства, создание замкнутых природных систем и восстановление плодородия почв. Его подход основан на работе с природными процессами, а не их замещении технологиями. Владимир уверен, что устойчивое сельское хозяйство возможно только при понимании почвы как живой системы: «Пермакультура — это система ведения хозяйства, при которой природа не истощается, а продолжает восстанавливаться, обеспечивая человека ресурсами». Восстановление плодородия происходит через работу с естественными экосистемами, а не против них. Именно поэтому в «Михайловском» отказались от расчистки лесных территорий в пользу интеграции животных в природный ландшафт, что снижает деградацию почв и поддерживает природный баланс.
Сегодня «Михайловское» развивается как хозяйство полного цикла, основанное на принципах природного земледелия, с акцентом на качество, прозрачность производства и биологическую ценность продуктов.
Сайт:
И не забудьте рассказать друзьям! 
