Продолжаем серию обзоров о наиболее актуальных трендах, имеющих непосредственное влияние на развитие ресторанного бизнеса. И сегодня — о главных трендах года в сфере банковских услуг для ресторанного бизнеса.
Иллюстрации к материалу сгенерированы платформой искусственного интеллекта Fusion Brain.
Тренды ресторанного бизнеса: данные вместо интуиции и технологии вместо рутины
И сегодня у нас в гостях — Алексей Шашкин, директор дивизиона «Малый и микробизнес» Сбербанка.
Вопрос на самом деле один: какие именно услуги, идеи, технологии, решения, необычные предложения, новинки, направление мысли наиболее актуальны, востребованы, выгодны, успешны, минимально затратны сегодня и будут таковыми — в ближнесрочной перспективе в банковской сфере для ресторанного бизнеса? Далее – прямая речь Алексея Шашкина:
Ресторанный рынок сегодня — это больше не только кухня и атмосфера. Это сфера, где данные становятся таким же важным ингредиентом успеха, как вкус и сервис. За последние годы ресторанный бизнес в России заметно «поумнел»: владельцы заведений всё чаще принимают решения не на основе интуиции, а опираясь на аналитику, цифры и прогнозы поведения гостей.
В 2025 году ключевыми трендами становятся персонализация, операционная эффективность и умная автоматизация. Гость ожидает не просто вкусный ужин, а предсказуемый и комфортный опыт — от бронирования столика до бонусов за повторные визиты. Рестораторы, в свою очередь, ищут инструменты, которые помогут удерживать клиентов, понимать их предпочтения и выстраивать бизнес-процессы так, чтобы каждая операция приносила максимальную отдачу.
Актуальное по теме:
Главные гастрономические тренды года – мнения лидеров рынка
Круглый стол 50 Best Tastes of Russia о трендах с икрой, шампанским и видом на Кремль
Для нас в Сбере ресторан — это уже не только про кухню и сервис, а про данные, аналитику и новый опыт гостя. Мы хотим, чтобы у каждого ресторатора был доступ к технологиям, которые раньше могли позволить себе только крупные сети. Именно поэтому сегодня почти 100 тысяч предпринимателей по всей стране используют отраслевое решение Сбера для кафе и ресторанов. Оно помогает видеть динамику выручки и среднего чека, понимать портреты и потребности гостей, сравнивать показатели с рынком и отслеживать отраслевые тренды. Всё это превращает данные в понятные управленческие решения — быстрее, точнее и с меньшими рисками.
Особое внимание мы уделяем автоматизации. На фестивале Gastreet мы представили совместно с компанией «Эвотор» (российский производитель ИТ-оборудования и решений: «умных» онлайн-касс и программного обеспечения – прим. ред.) новый сервис для кафе и ресторанов. Это удобное и легко внедряемое приложение, которое объединяет все ключевые процессы заведения — от кухни и складского учёта до обслуживания гостей, заказов на вынос, аналитики и программы лояльности. Сервис специально создан для наиболее динамичного сегмента — небольших кафе, кофе-точек, уличной еды и фудкортов.
Это решение помогает предпринимателям избавиться от рутины и сосредоточиться на развитии. Например, система сама подсказывает, какие блюда продаются хуже и требуют обновления меню, когда стоит запустить акцию, а когда выгоднее пересмотреть график закупок.
Актуальное по теме:
Олег Ничвидюк – о первом российском вине, производимом ИИ
Андреас Аллербергер – об исторической победе российских сыроделов на Mondial du Fromage
Кроме того, отраслевое решение Сбера позволяет ресторатору выбрать оптимальную локацию для нового проекта: сервис анализирует пешеходный и автомобильный трафик, арендные ставки, уровень дохода жителей в нужном районе. Такой подход значительно снижает риски при открытии новых точек.
Важно и то, что Сбер сегодня работает примерно с 60% заведений общепита в России — это около 150 тысяч точек. Такой масштаб позволяет видеть рынок целиком и строить решения не на уровне гипотез, а на основе реальных данных, тенденций и обратной связи десятков тысяч предпринимателей.
Мы видим, как ресторанный рынок становится более технологичным, но при этом человечным: данные помогают не заменить, а усилить талант шефа и сервис команды. Технологии дают бизнесу устойчивость, а гостям — более персональный и запоминающийся опыт.
В этом и состоит главный тренд: интеллектуальные решения становятся частью повседневной работы ресторанов, помогая им расти, вдохновлять гостей и делать гастрономическую жизнь страны ярче.
И не забудьте рассказать друзьям! 
Андрей Григорьев – об итогах рейтинга Top100Wines
О смене курса бизнеса, туризма и развлечений — с Патриков на Коломну
«Сделано в России» — победители премии журнала «Сноб»
Борис Титов – о поездке в Нью-Йорк
