Самые спелые, сочные, утоляющие голод и одновременно жажду, необычные блюда из арбуза – от шефов лучших ресторанов страны. Для вашего восхищения, счастья, вдохновения, маршрута и компании.
Блюдо: салат из арбуза с фетой, зеленью и ягодами.
Автор: Алексей Чигак, шеф-повар ресторана «Кафе Чайковский» (расположен в здании Московской государственной филармонии, Novikov Group, Москва – прим. ред.):
Я люблю сочетания, которые удивляют, но при этом остаются гармоничными. Для меня важно, чтобы блюдо не только радовало глаз, но и вызывало эмоции. Этот салат — про лето, лёгкость и настроение, которое хочется разделить с гостями. В этом сочетании нет случайных ингредиентов — каждый из них выбран за свой характер. Арбуз освежает, фета раскрывает сливочную глубину, зелень и ягоды создают ароматный контраст. Вместе они образуют вкус, который одновременно прост и изыскан. Главная идея блюда — свежесть и баланс, когда каждая нота дополняет другую. Сочный, сладкий арбуз становится основой, фета вносит мягкую сливочную солоноватость, а свежая малина добавляет легкую кислинку и утончённую ягодную сладость. Ароматная зелень завершает композицию, наполняя вкус объёмом и яркостью.
Блюдо: арбуз с белыми бочковыми грибами, огурцами и сметаной.
Автор: Роман Чистов, шеф-повар ресторана «Белуга» («Рестораны Раппопорта», Москва):
Идея — интерпретировать классическое уже сочетание арбуза с рассольными сырами и зеленью на новый лад. В роли «рассольного сыра» здесь выступает сочетание сметаны на закваске и солёных белых огурцов. Дополнительную хрустящую текстуру и свежесть салату придают молодая спаржа и корн-салат, а ещё один яркий летний акцент — пудра из сушёной малины.
Актуальное по теме:
Как отличить «нитратный» арбуз по виду
Автор: Алексей Арбузов, шеф-повар ресторана Novikov Moscow (Novikov Group, ресторан расположен в отеле The Carlton, Москва):
Блюда:
— арбуз с шисо и кремом из брынзы;
— тартар из морского гребешка и арбуза с пряной рукколой;
— гаспаччо из арбуза с авокадо;
— клубничная гранита с арбузом и сорбетом из шампанского с фисташками и мятой.
Блюдо: салат с арбузом, мушмулой, итальянской пармой и фетой.
Автор: Кателло Сансоне, шеф-повар ресторана Assunta Madre (Novikov Moscow, Москва):
В Италии часто сочетают сладость фруктов с солёными продуктами, которыми в этом блюде выступают сыр и парма. Здесь я использовал арбуз и мушмулу, чтобы передать вкус лета. Авторский летний салат с сочным арбузом, сладкой мушмулой, пармской ветчиной и солёной фетой. Лёгкая заправка из арбузного фреша и уксусов подчёркивает натуральные вкусы, кедровые орехи добавляют «ореховый» акцент.
Актуальное по теме:
Блюда с чёрной икрой – от лучших шефов
Интернациональные стейки – от лучших шефов
Блюдо/напиток: освежающая летняя закуска из кубиков спелого арбуза с брынзой и вялеными оливками (по секрету: чтобы добиться идеального баланса вкуса, блюдо дополняется цветочным мёдом) и арбузный фреш (со свежей мятой и соком лайма).
Авторы: Евгения и Сергей Доронины (гастроэнтузиасты, идеологи развития вкусной и натуральной еды в парках Москвы), владельцы ресторанов «Домик в саду» на ВДНХ и в Нескучном саду.
Продолжение следует.
И не забудьте рассказать друзьям! 
Борис Титов — о поездке в Нью-Йорк
Главные ресторанные и гастрономические тренды 2025
