Гастрономические трофеи, воспоминания классиков и просто невероятные кулинарные истории — в честь великих исторических Побед русской армии.
1. «Багратион», суп-пюре. Блюдо – непременный участник парадных воинских банкетов русской армии второй половины XIX века. Впервые было приготовлено на историческом торжественном обеде, данном в честь князя Петра Ивановича Багратиона, героя, генерала русской армии, талантливого тактика, стратега и большого гурмана, поклонника супов. По чрезвычайному случаю. «На другой день, 3-го марта, во втором часу пополудни, двести пятьдесят человек членов Английского клуба (который тогда располагался во дворце князей Гагариных, расположенный на углу Петровки и Страстного бульвара – прим. ред.) и пятьдесят человек гостей ожидали к обеду дорогого гостя и героя австрийского похода, князя Багратиона. В лице его отдавалась честь боевому, простому, без связей и интриг, русскому солдату, ещё связанному воспоминаниями Итальянского похода с именем Суворова. Прославился своим Шенграбенским делом и отступлением от Аустерлица, где он один провёл свою колонну нерасстроенною и целый день отбивал вдвое сильнейшего неприятеля», — Л. Н. Толстой.
Здание Ново-Екатерининской больницы (бывшая усадьба Гагариных) на углу Петровки и Страстного бульвара в Москве, где в 1802-1812 годах располагался Английский клуб.
Героя отечества ожидал роскошный приём. «Стол накрыт был кувертов на 300, то есть на всё число наличных членов клуба и 50 человек гостей, убранство великолепное, о провизии нечего и говорить: все, что только можно было отыскать лучшего и редчайшего из мяс, рыб, зелени, вин и плодов, – все было отыскано и куплено за дорогую цену, а те предметы, которых, по раннему времени года, у торговцев в продаже не было, доставлены богатыми владельцами из подмосковных оранжерей бесплатно: все наперерыв старались оказать чем-нибудь свое усердие и участие в угощении», воспоминания С. П. Жихарева (литератор, очевидец исторического обеда, 1787-1860).
Суп «Багратион» готовился в четыре этапа. Сначала — бульон из костей, затем (отдельно) — из курицы с морковью и сельдереем. Морковь доставали (использовалась позже). Курицу и сельдерей мелко нарезали, добавляли яичный желток, немного бульона из костей, протирали через сито два раза. Затем отдельно отваривали говядину, добавляли мадеру и ту самую морковь, протирали через сито. Последний, четвёртый этап – в пюре из курицы и сельдерея добавляли пюре из говядины с морковью и три столовые ложки мадеры. Суп вторично доводился до кипения, подача: в суповой чашке, с маленькими пирожками из слоёного теста, фаршированными костным мозгом.
Впоследствии блюдо вошло в книгу «Кулинарный путеводитель» знаменитого французского гастронома, «повара королей и короля поваров», основателя изысканной французской кухни Мари-Антуана Карема (1784-1833), работавшего поваром у семьи Багратион. И получило широкое распространение не только в России, но и в Западной Европе и франкоязычных странах.
«Взять рябчики, снять с каждого по два филея, оставив косточки крылышек по 1-й сустав, потом надрезать филеи вдоль сбоку, нафаршировать, зашить, обвалять в яйце, изжарить во фритюре или обвалять в яйце и сухарях и изжарить на рашпоре. Фарш же следующий: заправить красный соус, а именно: ⅛ фунта масла, ½ стакана муки развести 1 ½ стаканами бульона, посолить, прокипятить раза два-три, влить рюмку мадеры, положить рубленых сырых шампиньонов шт. 6, трюфелей 1-2 штуки, вскипятить раза четыре, остудить, нафаршировать нарезанныя филеи. Сложить на блюдо рябчики, в середину положить следующий соус: ⅔ стакана муки, 2 ложки раковаго масла, сделаннаго из очистков раков, развести 2 стаканами бульона, прокипятить хорошенько, положить сырых вымытых шампиньонов, штук 12, раковых шеек штук 25, прокипятить все это вместе два раза, прибавить 1-2 штуки нашпикованных трюфелей».
Значимость блюда в русской кухне XIX века лучше всего подчёркивает цитата из рассказа А.П. Чехова «Мужики»:
«Вошёл маленький лысый старичок, повар генерала Жукова, тот самый, у которого сгорела шапка. Он присел, послушал и тоже стал вспоминать и рассказывать разные истории. Николай, сидя на печи, свесив ноги, слушал и спрашивал всё о кушаньях, какие готовили при господах. Говорили о битках, котлетах, разных супах, соусах, и повар, который тоже все хорошо помнил, называл кушанья, каких нет теперь; было, например, кушанье, которое приготовлялось из бычьих глаз и называлось «по утру проснувшись».
— А котлеты марешаль тогда делали? — спросил Николай.
— Нет.
Николай укоризненно покачал головой и сказал:
— Эх вы, горе-повара!»
5. Шашлык по-карски. Блюдо названо в честь победы при Карсе, маленьком городе в Восточной Турции в 1855 году. Во время Крымской войны после пятимесячной осады турецкие войска капитулировали перед русским корпусом во главе с генералом Николаем Николаевичем Муравьёвым. Взятие Карса стало важной победой. Николай Николаевич вернулся в Петербург с новым способом приготовления мяса на открытом огне. Мясо (баранина или говядина) запекается на вертеле не кусками — а срезается по мере приготовления (принцип современной шаурмы, позволял армии запекать даже большой кусок – мясо не остывало при подаче, сохраняло сочность и мягкость, что позволяло накормить вкусной и здоровой пищей большое количество солдат и офицеров в полевых условиях). Подача: на лепёшке с запечёнными овощами (или складывается в глиняный горшок — легко транспортировать в готовом виде на любые расстояния).
6. Гурьевская каша. Десерт придуман Дмитрием Александровичем Гурьевым (скорее, конечно, его крепостным поваром), министром финансов России, сенатором, гофмейстером двора и управляющим императорским кабинетом. Именно в честь победы — такой завтрак он пожелал «вкушать» в честь победы над Наполеоном.
9. Гречневая каша с чесноком. Ещё одно легендарное фронтовое блюдо, которое приблизило нашу победу, и станет прекрасным украшением праздничного стола и сегодня. Рецепт, конечно, прост (что вовсе не лишает блюда необыкновенного вкуса и аромата): обжарить лук (желательно на сале), смешать с тушёнкой и гречневой крупой, залить водой, варить на медленном огне до готовности. До снятия с огня добавить несколько зубчика чеснока, предварительно нарезав крупными кубиками.
10. Салат «Победа». У этого всенародно популярного блюда, разумеется, множество рецептов и вариаций. Среди самых популярных ингредиентов: картофель, огурцы, морковь, куриные яйца, майонез (желательно – разумеется, домашний), твёрдый сыр, консервированная кукуруза, сладкий перец, оливки и крабовое мясо (можно заменить, например, на филе слабосолёного лосося или в крайнем случае крабовыми палочками). Главное – оформление (традиционное – звезда и Георгиевская ленточка), немного фантазии, память о прошлом своей страны и то прекрасное чувство великого Праздника, которое объединяет всех нас!
И не забудьте рассказать друзьям 
Домашний майонез — как приготовить
Кухня Великой Отечественной войны
Русские изобретения в истории мировой кухни — Топ-10
Леонид Гарбар — о блюде, которое вошло в историю
