Идеальный завтрак – какой он? Путеводитель 50 Best Tastes of Russia начинает серию обзоров, посвящённых авторским вариантам завтрака — на самом деле главному блюду дня, недели, да и, если разобраться, всего года. Гастрономическому празднику жизни, с которого начинает своё утро, выходные, рабочий день, неделю, по сути, любое важное, долгожданное дело и замысел каждый из нас.
Кстати, и почему обязательно утром? Последняя гастрономическая мода – подавать завтраки в лучших ресторанах страны практически в любое время дня. Ведь, как гласит знаменитая фраза, — «с хорошего завтрака начинается рабочий день, а может — завершиться прекрасная ночь» (и когда именно этому произойти – наверное, каждый решает сам — прим. ред.).
Итак, подробные рецепты, идеи, традиционные и необычные новые технологии, продукты, ингредиенты, истории, авторские рекомендации в вопросе как приготовить завтрак – от лидеров мнений: популярных предпринимателей, рестораторов, шефов, производителей деликатесов, отельеров, журналистов, гастрономических экспертов, гурманов, представителей культуры и искусства.
Единственное условие – этот самый завтрак обязательно должен быть простым и быстрым в приготовлении. Желательно из доступных ингредиентов (но вовсе не обязательно – тем более, если речь идёт о персонах, возглавляющих производства, в том числе инновационные, продуктов питания). И обязательно интересным, и здоровым («заколотая» всей таблицей Менделеева птица, мясо, химические усилители вкуса, аромата, да и любые вредные для здоровья «упростители» и суррогаты – совсем не наша история).
Актуальное по теме:
Идеальные стейки – идеи от лучших шефов
А сегодня о своём варианте простого и быстрого завтрака рассказывает Дмитрий Алексеев, ресторанный критик, эксперт гастрономической тематики многих изданий, премий, конкурсов, издатель путеводителя 50 Best Tastes of Russia:
Я отношусь к сторонникам сельского образа жизни – по возможности предпочитаю жить и работать вне города. Поэтому сегодня расскажу о самой обычной для меня в это время года «дачной» яичнице с сезонными томатами, сыром и мясной гастрономией.
Как раз вчера в жаркой дискуссии речь зашла на гастрономические тезисы, стереотипы, сопутствующего образа жизни. У нас в районе даче (Московская область) есть отдельная группа, в которой присутствуют многие дачники, жители целого небольшого района. Как раз параллельно обсудим и затронутые вчера, на самом деле вечные темы. Ведь от ответов на эти, казалось бы, простые, «кухонные», бытовые вопросы, зависит в том числе качество и даже продолжительность нашей жизни (далее подробнее).
Дачная яичница, рецепт:
Нам потребуются: масло сливочное, лук репчатый, помидоры (желательно «сливки»), куриные яйца, сыр, сосиски (или колбаса), соль, перец по вкусу (здесь примерно на 6 порций).
1. Ставим сковороду на максимальный огонь, добавляем сливочное масло;
2. В это же время быстро чистим, рубим лук (не обязательно ровно: деревенская кухня – не ресторанная, и в этом её колорит и прелесть), добавляем равномерным слоем на сковороду, переключаем плиту на средний огонь. У меня лук был проросшим – не страшно: зелень помыл, нарезал отдельно, использовал, чтобы посыпать блюдо уже при подаче;
3. После того, как добавили лук на сковороду, быстро, не отвлекаясь моем, режем (желательно помыть и обсушить заранее) помидоры на небольшие крупные куски (также не обязательно одинаковой формы). Желательно использовать сорта «Сливки». Почему? Высокое содержание сахара, небольшая кислотность, ароматные, хорошо переносят термическую обработку, сохраняя форму. Помидоры выкладываем «шапкой» сверху на лук (не перемешивая), закрываем крышкой;
4. Произвольно режем сосиски (в данном случае использованы фермерские сосиски и колбаски), добавляем на «шапку» из томатов, закрываем крышкой;
5. Произвольно режем сыры, для оптимального вкуса и консистенции – желательно не менее двух сортов (в данном случае использованы 3 вида сыра из коровьего молока), отправляем на «шапку» из томатов, закрываем крышкой. В принципе можно также использовать всё, что есть не самого свежего в холодильнике – сыры, мясная гастрономия и пр. Я, например, часто добавляю в яичницу не свежий хлеб. Важно: любая традиционная, деревенская, домашняя кухня (по всему миру, включая великие, легендарный рестораны с соответствующей концепцией) – «утилизационная» (используется в первую очередь те продукты, у которых подходит срок годности (немного заплесневел сыр, лепёшки – не страшно, обрезали, использовали). И в этом в том числе её колорит, вкус, аромат,
6. Добавляем яйца (на сковороду такого размера, примерно шесть больших порций – десяток яиц), перемешиваем, оставляем на 3-5 минут. Фактически (если быстро работать руками — с ножом, овощами, сырами и остальными ингредиентами), то на каждый этап уходит примерно 3-5 минут.
7. Подача: на тарелке (можно на отдельных небольших керамических или чугунных сковородках – дольше сохраняют тепло, тем более во время неторопливого выходного дачного завтрака, плавно перетекающего в обед), со свежей лепёшкой, острым перцем, чесноком, нарезанным зелёным луком (можно другой зеленью – по вкусу).
Актуальное по теме:
А теперь вернёмся к упомянутым тезисам/стереотипам в отношении приготовления пищи и сопутствующего образа жизни соседей-дачников:
— «помидоры – чем дольше готовить, тем лучше, больше будет содержаться полезного антиоксиданта ликолина» (лучше усваивается из варёных или тушёных томатов, чем из сырых). В действительности любая высокая температура, тем более при долговременном воздействии – прямой путь уничтожить содержащиеся в продукте основные полезные вещества и витамины, включая даже «стойкие» витамины группы Е (говоря простым языком – просто испортить продукт);
— «нормальная загородная еда, тем более в выходные, обязательно должна быть с мясом» – не буду спорить (и фермерские нетиражные сосиски в рецепте как раз добавят сытности, счастья и жизненно необходимой дачной радости и энергии к теме дискуссии);
— «самый простой (общедоступный, одновременно бюджетный и простой в приготовлении) вид мяса – обычная (тиражная) свинина, да с колоритом, на дедовской советской чугунной сковородочке»… Да под майонезом, ага. Как раз самый общераспространённый в наших краях пример «джанк-фуда» (от англ. junk food — дословно «мусорная еда»), общемировой термин, используемый для описания продуктов с высоким содержанием «пустых»/вредных калорий, жира, сахара, при минимальном количестве полезных пищевых волокон, белков, витаминов, минералов. Это, конечно, очень спорная вещь — для еды в принципе. «Погуглите» по названию гормонов, которые колют сегодня несчастным животным, кстати, продаются эти вещества повсеместно – в результате чего те самые свиньи растут чуть ли не вдвое быстрее (кожа трескается – не успевает за ростом тканей), чем в упомянутое советское время… Не хочу сейчас о последствиях – для здоровья самих свиней и тех, кто их по незнанию кушает. Проще говоря: не ешьте мусор – поберегите себя и близких. А любите свининку – пожалуйста: сейчас множество крайне интересных и сравнительно доступных в целом по стране нетиражных видов свинины – венгерская мангалица, гвинейскаяя, Кунекуне и др. Рекомендую попробовать, почему бы и не на завтрак?
— «мясо без алкоголя – деньги на ветер». Это, конечно, каждый решает сам;
— «после сытного дачного завтрака (плавного перетекающего в обед и ужин) с пивком, винишком (для дам) — да сразу в баньку». Отличный рецепт/совет, как быстрее освободить любимую дачу, квартиру (и прочее недвижимое и движимое имущество наследникам) – по статистике одна из самых частых причин летального исхода в условиях дачной реальности. Поговорите с врачом ближайшей больницы, много всего интересного, полезного, но грустного расскажет вам на этот счёт;
— «чтобы мясо стало мягче французы/кавказцы/советские повара/знаменитые кулинары используют…». Нормальные люди/повара используют хорошее мясо — а не перемороженный, непонятно, откуда привезённый суррогат низкого качества. Более того, свежий пример: недавно у нас на мероприятии (пример мероприятий путеводителя 50 Best Tastes of Russia о главных трендах — в формате круглого стола с лидерами, легендами бизнеса из разных сфер с чёрной икрой, шампанским и видом на Кремль по – ссылке) поставщик вагю и кобе, самой дорогой говядины в мире, из Японии давал свои рекомендации в отношении его приготовлении шефу. В итоге даже на крупные стейки не стали использовать – долговременная кулинарная обработка крупного куска не подчёркивает, а наоборот портит уникальный аромат, роскошный вкус этого драгоценного продукта. В итоге из него приготовили: татаки (суть метода заключается в том, что продукт сначала почти мгновенно обжаривается снаружи, после чего нарезается ломтиками, подаётся с соусом) и мини-стейки (также почти мгновенно приготовленные) с фоновым овощным гарниром.
Что ещё? Лично я предпочитаю готовить, в том числе яичницу, на медной сковороде. У этого вида посуды есть однозначные минусы: царапается, легко сжечь покрытие (обычно покрывают пищевым оловом – как и самовары), перегрев, неудобно мыть в посудомоечной машине. Но, мне кажется, что плюсов несравнимо больше — и именно поэтому это один из самых древних видов посуды (начали использовать даже раньше чугунной — первый метал, с которым начали работать люди):
— имеет высокую теплопроводность (в 10 раз выше, чем у нержавейки или алюминия) — быстро и равномерно нагревается и так же быстро остывает. Такая отзывчивость делает медь «подвижной» и «ловкой» — что очень полезно при работе со многими деликатными продуктами. Мгновенно разогрел, а снял с огня – тут же остыла, продукт не сгорел или не испортил свой настоящий вкус или текстуру;
— к примеру, вы жарите котлеты: все котлеты будут поджариваться равномерно – независимо от расположения, одинаково с края и в центре;
— обладает антибактериальными свойствами, к примеру, способна бороться с целым рядом грибков и бактерий (интересно, но факт — некоторые виды бактерий погибают на поверхности уже через 15 минут);
— и просто на медную сковороду (или кастрюлю, сотейник) приятно смотреть на кухне и намного приятнее держать в руке;
— сохраняет натуральные ароматы и вкусы исходных продуктов в первозданном виде. И именно поэтому в большинстве ресторанов высокой кухни, у знаменитых шефов дома именно медная посуда;
— кстати, именно поэтому (не меняет вкус) в медных ёмкостях на Востоке столетиями варят кофе – а в этом деле абсолютное отсутствие малейших привкусов имеет огромное значение.
И приятного аппетита и прекрасного дня вам и вашим близким!
У вас/вашей компании/семьи также есть интересный и удивительный рецепт завтрака, которым вы хотите поделиться, с окружающими? Постараемся помочь вам в этом — напишите нам на адрес info@tastesofrussia.ru
И не забудьте рассказать друзьям! 
Самые знаменитые отравления в лучших ресторанах мира
Топ-10 самых отвратительных блюд русской кухни (не для слабонервных)
Блюда русской кухни – Топ-10 самых популярных
