День гурмана

Симпатичная новая культурная эногастрономическая традиция – ежегодно отечественные поклонники гастрономических изысков, традиционных, инновационных и авторских блюд, напитков, рецептов, деликатесов и специалитетов отмечают «Всероссийский день гурмана». Подробности – в обзоре путеводителя 50 Best Taste of Russia.

Катерина Афонченкова, журналист, эксперт в сферах гостеприимства, гостиничного бизнеса, дизайна, шеф-редактор путеводителя 50 Best Tastes of Russia.

Открывающее изображение: карикатура «Обжора», герой произведения — Александр-Бальтазар-Лоран Гримо де Рейнер (фр. Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière), французский юрист, гастрономический критик, один из основоположников жанра, автор знаменитого «Альманаха гурманов». Автор картины неизвестен, Франция, конец XVIII – начало XIX века. Работа из собрания Дальневосточного художественного музея (ДВХМ) в Хабаровске. Фото: пресс-служба Novikov Group.

«Всероссийский день гурмана» отмечается 6 марта. Это не международный, а именно российский неофициальный праздник, который был учреждён в 2009 году. По инициативе многих рестораторов, шеф-поваров, ресторанных обозревателей, производителей уникальных продуктов, редких деликатесов, локальных специалитетов и, разумеется, непрофессиональных поклонников гастрономического, кулинарного искусства со всей страны.

На самом деле идея такого праздника обсуждалась у нас ещё с прошлого века. Из-за негласной традиции советского времени, когда, допустим, музыкант, поэт или танцор почему-то непременно считался представителем искусства (вне зависимости от уровня таланта, профессионализма, искренности), а вот пекарь, повар, кондитер, производитель деликатесов, ресторатор — почему-то нет. С сопутствующим отсутствием уважения, отношением самой широкой аудитории.

На самом же деле во всём цивилизованном мире кулинария, ресторанное дело, да и бесчисленные профессии с ними связанные, конечно, относятся к разделу искусства. Что, кстати, хорошо видно на фото – согласитесь, эти и многие другие работы современных российских шеф-поваров, кондитеров, шоколатье, равно, как и продукты (из которых они приготовлены) — самого высокого мирового уровня и из разряда настоящего искусства.

Традиция берёт начало в Древней Греции. Как и Терпсихора (муза танцев), Мельпомена (муза трагедии), Талия (муза комедии) и другие «коллеги» – Кулина являлась богиней искусств. В древней мифологии она отвечала за правильное питание для богов Олимпа. В её «зону ответственности» входило не просто искусство приготовления пищи, сервировка, подача и пр., она вдохновляла людей на создание новых блюд, рецептов, поиск новых балансов вкусов, открытие новых технологий и т.п.

Актуальное по теме:

Давид Эммерле: Люди — это новые тренды

Главные ресторанные тренды года – мнения ведущих экспертов

Поэтому идея, миссия «Всероссийского дня гурмана» — привлечение внимания самой широкой аудитории к гастрономической культуре, правильному питанию, поддержке своих, отечественных производителей продуктов и напитков, тружеников «вкусной сферы» по всей стране. А заодно, конечно, напомнить всем и каждому, что еда является такой же безграничной сферой для творчества, развития, предпринимательской активности, финансового, творческого успеха, как и любая другая. А во многом их даже превосходит.

Стоит отметить, что слово гурман в русской традиции происходит от французского слова «gourmand» или «gourmet» («любитель, поклонник вкусной еды»). В XVIII веке это определение и само понятие получило широкое распространение по всей Российской империи. Но со временем, вместе с развитием профессий, технологий, разных направлений сферы гурманом стали называть именно человека, который не просто не прочь вкусно перекусить, а хорошо разбирается в нюансах рецептов, кулинарных технологий, производстве продуктов, вин и т.п.

Важный момент! Изысканные блюда, утончённые вкусы, наслаждение редкими деликатесами и винами, роскошные рестораны, титулованные шеф-повара и пр. подобные ассоциации, которые приходят в голову каждому со словом «гурман» – это всё, конечно, замечательно. На самом же деле быть гурманом – вовсе не эквивалент «сыну Рокфеллера», показушно и абсолютно бессмысленно разбрасываться деньгами на любые дорогие, «статусные» продукты и напитки.

Наоборот, истинные редкие вкусы, правильно и изобретательно приготовленные блюда (разумеется, из-под ножа и без участия химических консервантов, усилителей вкуса, аромата и пр. суррогатов — способов обмануть природный вкус человека) – сфера, на самом деле доступная всем и каждому. И такие «простые» продукты, как чечевица, гречка, картофель, репа, кабачки, капуста, морковь — такие же полноценные атрибуты ресторана высокой кухни, как какие-нибудь заморские омары, лангустины и икра Almas белуги-альбиноса.

А вот то, что иногда продаётся в гастрономических бутиках и премиальных супермаркетах по космическим ценникам — часто вовсе не является ценностью для человека со вкусом и здравой логикой, разбирающегося в теме. Хотя бы потому, что порой как раз и содержат те самые (несовместимые со статусом искусства) химические консерванты, усилители вкуса, аромата, а заодно всю таблицу Менделеева (в первую очередь, чтобы обмануть состоятельного потребителя — подделать, а затем и продлить срок годности дорогого, премиального «деликатеса»).

При желании найти отличный, уникальный, нетиражный и доступный при этом продукт, ингредиент блюда (к примеру, сыр, мясо или рыбу) можно почти в любом ближайшем супермаркете или на рынке. И даже — в том числе вообще бесплатно — в ближайшем лесу (конечно, не в заводских пригородах и в отдалении от загруженных автомобильных трасс).

Даже и в зимнем лесу — например, зимние опята, вешенки устричные, ягоды шиповника, калины, облепихи, луб, заболонь (тонкий, мягкий слой между корой и древесиной), почки берёзы, хвоя ели (в первую очередь для приготовления соусов и маринадов), травы и многие другие растения, в состав которых, кстати, входит множество полезных элементов – за этими натуральными продуктами в наши дни ведут охоту и профессиональные шеф-повара ведущих ресторанов. Ведь дикоросы (дикорастущие, съедобные, полезные растения, грибы, не культивированные человеком) — отдельный модный гастрономический тренд не только среди современных гурманов, но и в самых дорогих ресторанах по всей стране и в мире.

Актуальное по теме:

Андрей Махов – о блюде, которое вошло в историю

Топ-50 лучших производителей продуктов питания России 2025

Резюме: «Всероссийский день гурмана» — отличный повод объединить людей, кто искренне любит вкусно, правильно есть и готовить. Кто находит новые вкусы, необычные сочетания (в той же дикой природе), сам производит нетиражные продукты (хотя бы и овощи, фрукты, ягоды у себя на даче), интересуется сферой.

И, как видите, в современном мире вовсе не обязательно, как в Древнем Риме, запекать целиком павлинов и фламинго, фаршированных соловьями, устрицами и муренами. Достаточно посетить мастер-класс интересного шеф-повара, посвящённый искусству приготовления определённого блюда. Или отправиться в ресторан, например, на «гастрольный» ужин шефа (разумеется, с блюдами, продуктами своего региона) откуда-нибудь из Новороссийска, Ялты, Мурманска или с Дальнего востока.

Или почему бы и в честь праздника самому не организовать гурманский обед или ужин? Собрать за красиво накрытым столом, поэкспериментировать с рецептами, сочетаниями продуктов, вкусов, удивить собственным кулинарным талантом в ближайший выходной самых близких. Предварительно, конечно, посетив ближайший фермерский рынок, заодно поддержав локальных производителей своего же района. Бережно выдержанные твёрдые, козьи и овечьи сыры с травами и мёдом от местной сыроварни, колбасы ручной работы, оленина под брусничным соусом, утка с яблоками, да ещё и приготовленная по старинному семейному рецепту – песня, сказка, как ни крути, настоящее искусство, прекрасная новая традиция для вас и ваших близких!

Редакция путеводителя 50 Best Tastes of Russia поздравляет всех гурманов с профессиональным праздником! Желаем вам самых незабываемых приключений со вкусом, правильных, честных, здоровых продуктов и новых гастрономических открытий!

И не забудьте рассказать друзьям!