В России утверждён ГОСТ для фермерской продукции – и это самая обсуждаемая на сегодня тема в сфере. Традиционно мнения представителей рынка и потребителей разделились: от «двумя руками за» до «категорически против». Одно известно точно: уже с 1 января следующего года честность надписи «фермерский» на этикетке, продуктов, представленных на отдельных полках на рынках и в магазинах, будет гарантировать государство. Самые искренние и профессиональные мнения ведущих экспертов по теме — в обзоре.
Открывающая иллюстрация к материалу сгенерирована платформой искусственного интеллекта Fusion Brain.
В качестве предисловия. Благодаря дискуссии о новом ГОСТе мы, редакция путеводителя 50 Best Tastes of Russia, недавно даже создали новую отдельную группу «Фермеры России» в мессенджере WhatsApp – для руководителей проектов, специалистов, владельцев, партнёров (торговые сети, рестораны, отели и др.), инвесторов сферы со всей страны. Для обмена контактами, поддержки СМИ, поиска партнёров, торговых сетей и площадок, анонса выставок, фестивалей и других мероприятий, вопросам господдержки, инвестиций, реализации продукции, оборудования, коллабораций и развития в сфере сельского хозяйства, торговли, услуг, гастрономического туризма и т.п.
К нашему удивлению, в этой самой новой группе получили далеко не самые лестные мнения по теме — от настоящих фермеров со всей страны. Из последних тезисов (пусть автор останется неизвестным):
«…они и сейчас целыми деревнями производят «творог» десятками тонн, беря раз в неделю тонну молока, да ещё подешевле, с антибиотиками. Уверяю вас, они будут своими способами с минимальными затратами «соответствовать» и этому ГОСТу, как и Меркурию и ЧЗ («Честный знак», национальная система маркировки и прослеживания продукции, специальный цифровой код, гарантирующий подлинность и качество товара – прим. ред.)».
А теперь мнения ведущих экспертов, которые, к сожалению, вовсе не всегда в корне расходятся с вышеозвученным тезисом:
Андрей Аверьянов, генеральный директор «Петровского фермерского базара», глава фермерского хозяйства «Аверьяново» (Козельск, Калужская область), эксперт в области пищевой безопасности, регенеративного земледелия, пермакультурных принципов сельского хозяйства:
Не знаю ничего, что бы сделало государство или определённое ведомство, за всю свою историю, чтобы реально помочь мелкому фермеру. Мелкий фермер – основной конкурент крупного фермера, то бишь госкорпораций. Поэтому весь контроль, который прошёл за всю историю моих наблюдений, все законы, все «меркурии», «честные знаки», все стандарты, критерии отслеживания качества и пр. и пр. – они привели к тому, что мелкий фермер в реальности почти исчез. И физически продолжает исчезать. Такое моё неутешительное мнение. Если это что-то новое и реально эффективное в плане поддержки настоящего фермера – то это чудо. А пока информацию о новом ГОСТе найти в открытых источниках на данный момент не удаётся. А хотелось бы, конечно, почитать первоисточник, а не те пересказы и выдумки журналистов.
Андрей Махов, шеф-повар «Кафе Пушкинъ», самого знаменитого ресторана традиционной русской, российской кухни (Москва):
Для меня это вопрос пока не очень понятный. Пока не увидим — не поймём. К тому же, понятие «фермерская продукция» в России воспринимается не совсем, как в той же (загнивающей) Европе. Если мы видим надпись «фермерская», то считается, что это очень вкусно, полезно и супер экологично. Всё далеко не так. Российский фермер (оговорюсь, не все, но большинство) ставит перед собой цель — максимальный урожай и максимальная прибыль. А достигается это излишним использованием удобрений или упрощением технологий. И такая продукция явно не попадает под раздел «Био» или «Эко». Вот в этом-то и есть разница. Мы думаем, если продукция фермерская – значит, по определению «экологичная». К примеру, в той же Франции на прилавках супермаркетов процентов сорок, если не больше — это действительно фермерская продукция. И лишь один отдел (или полка), где представлены продукты с этикеткой «Био» («Эко») — и это другой продукт и другая цена. Что даст ГОСТ для наших фермеров? Посмотрим…
Актуальное по теме:
Самые популярные премиум-сорта картофеля
Как отличить био, эко и органик – от натурального
Олег Черников, генеральный директор, совладелец компании S.Meat, один из ведущих экспертов в России и в мире в области производства, традиций, культуры потребления мраморной говядины:
Я считаю, что принятие первого ГОСТа на фермерскую продукцию — это очень важный и своевременный шаг. Сегодня мы часто сталкиваемся с ситуацией, когда под видом фермерских продуктов продаётся далеко не всегда качественная продукция. Даже у фермеров бывает соблазн использовать усилители роста, химические удобрения и прочие методы, которые делают их продукты мало отличимыми от так называемых «пластмассовых» овощей или стандартных яиц с крупных птицефабрик.
Проблема в том, что, услышав слова «фермерский продукт», покупатель в первую очередь представляет себе экологически чистое хозяйство, традиционные методы и более честное отношение к земле и животным. Именно поэтому люди готовы платить больше — рассчитывая на настоящую ценность. Но на деле оказывается, что, несмотря на завышенную стоимость, качество таких «фермерских» товаров часто не соответствует ожиданиям.
Поэтому очень важно, чтобы новый ГОСТ помог не только визуально отделять настоящую фермерскую продукцию на полках магазинов, но и отслеживать стандарты её производства. Ведь доверие потребителя и будущее самого фермерского рынка напрямую зависят от того, насколько эти стандарты будут действительно обеспечивать подлинное качество и экологичность.
Ольга Шевчук, эксперт — дегустатор молочной продукции, аттестованный эксперт-дегустатор молочной продукции (ВНИИМС, Углич), выпускница Британской академии сыра, сооснователь школы дегустаторов сыров и фромажеров, обладатель титула «Лучший сырный сомелье России», судья крупных международных и российских сырных конкурсов, представитель России на ведущем международном конкурсе фромажеров Mondial du Fromage:
Очень сложно комментировать, когда не удаётся найти полный текст законопроекта в официальных источниках. Комментарий основывается на той разрозненной информации, которую удалось найти на разных (в том числе государственных – прим. ред.) сайтах в интернете.
1. ГОСТ Р 72236-2025 «Реализация фермерской продукции. Информация для потребителей. Общие требования». Вопрос, для кого предназначен этот ГОСТ? Если он определяет наконец-то понятие «фермерская продукция», тогда это достаточно интересный момент. Но опять же любая классификация и определение – это достаточно скользкий, уязвимый момент. Т.е. есть риск, того, что под определение «фермерской продукции» кто-то из действительно порядочных производителей может не попасть. Или наоборот: попадёт тот, кто не должен был попадать. Здесь такой вопрос – как, по каким критериям законодатели определили понятие фермерской продукции?
2. Следующий момент: если этот ГОСТ рассчитан исключительно на КФХ (крестьянско-фермерский хозяйства), то о чём это говорит? Что раньше у этих форм собственности хозяйствования были определённые льготы в части ведения своей деятельности. Получается, теперь этот ГОСТ фактически эти льготы прекращает – они становятся полноправными, одинаковыми участниками процесса. И в логике законодателя будут нести такую же ответственность в части маркировки, реализации и т.д., как и любые другие производители.
3. Берём требования ГОСТа, которые есть в открытых источниках на данный момент: маркировка фермерских товаров, наименования КФХ, адрес, контактные данные – они же всегда были отражены. Это стандартные требования к маркировке продукции. Если ГОСТ требует маркировку «Честного знака» и каких-то иных маркировочных действий в отношении фермерской продукции, то мы все прекрасно понимаем, что это дополнительные затраты, существенные затраты для производителей. Таким образом стоимость (итак недешёвой) фермерской продукции в результате новой инициативы будет расти.
4. Критерий «сведения о составе продукции»: покупатель должен иметь исчерпывающие сведения о составе, способе производства, использовании удобрений и пестицидов или их отсутствии, сроке годности, условиях хранения. Это говорит о том, что этот ГОСТ пытается приравнять фермерскую продукцию соответственно к эко-продукции. Вопрос регулировки эко-продукции также уже стоял на государственном уровне. И возможность вынесения этих сведений на этикетку опять же скорее всего потребует от каких-то подтверждающих действий: привлечение каких-то надзорных органов, получение всевозможных разрешений, справок (например, об использовании или отсутствии тех самых пестицидов) и т.д. Соответственно опять дополнительные затраты для небольших производителей, как результат удорожание продукта.
5. Критерий «визуальная идентификация фермерских зон в точках продаж»: здесь вопрос, со стороны кого именно, эта визуальная идентификация будет осуществляться? Если это обязанности и требования в отношении сетей, то это, конечно, в пользу фермеров. Потому, что они получат, скажем так, визуальное изображение своей продукции и потенциальное увеличение спроса на фермерские продукты. Но, если это опять же будет сделано за счёт фермеров, т.е. сети каким-то образом перебросят эту ответственность или каким-то образом будут взимать эти затраты с фермеров… То опять же это нагрузка на небольших, не самых богатых игроков рынка.
Актуальное по теме:
Ксения Шевёлкина – о сельском туризме
Органик, эко, био — останутся только отечественные производители?
Анна Вовк, гастрономический эксперт, предприниматель, глава Комитета по вопросам развития инвестиционной среды для бизнеса в Торгово-промышленной палате Москвы:
С ритейлом я взаимодействую примерно с 2000 года. И мне очень понятны чаяния любого человека, который хочет свой продукт поставить на полку супермаркета. И это очень непростой «квест», это очень долгий путь. И сейчас, когда появился ГОСТ, отработано одно из возражений закупщиков сети или локального магазина. Которое говорит, что «вы не можете соответствовать всем требованиям, поэтому мы не будем закупать вашу продукцию». Сейчас такая возможность появилась для представителей КФХ, небольших производителей, индивидуальных предпринимателей, государство её поддерживает. Это, конечно, не самая большая форма поддержки, но всё-таки она открывает для фермеров дорогу на полку. Все те нововведения, которые указаны в данном госте, они не требуют от фермера каки-то дополнительных вложений. Всего лишь это информационная составляющая, которая обеспечивает понятность, прозрачность и доступность товара для конечного потребителя. Поэтому, если будет выделена отдельная полка, то это вообще супер-инициатива со стороны государства. Тот, кто пролоббировал эту тему, тот вообще супер-молодец, потому, что сейчас есть в любом сетевом магазине отдельные полки кулинарии, торговой марки сети. Не всегда сеть рассказывает своим покупателям, что это торговая марка сети, а иногда делается маркетинговый плагиат, «закос» под фермерскую продукцию. Но это продукция никакая не фермерская – это такая же продукция, она производится на таких же завода, как и та, что представлена на других полках магазина. Т.е. сети сейчас, можно сказать, намеренно вводят в заблуждение своих покупателей, предоставляя информацию о качестве своей продукции, что она якобы близка к фермерской. Поэтому, если в результате ГОСТа появятся полки действительно с фермерской продукцией, он изменит соотношение сил, и позволит фермерам в своих регионах на полки магазинов. Это раз. И два: он позволит самим потребителям отличить продукцию реально фермерскую от заводской, фабричного производства.
Продолжение следует.
P.S. Кстати, если вы хотите присоединиться к группе «Фермеры России», напишите нам на электронный адрес info@tastesofrussia.ru, пришлём приглашение.
И не забудьте рассказать друзьям! 
Культовые предметы для гурмана — которыми уже не пользуются
