Важная новость: в России наконец утверждён первый ГОСТ для фермерской продукции. Достаточно сказать, что принятия данной законодательной инициативы многие производители и потребители ждали годами — если не десятилетиями. По столь важному случаю редакция путеводителя 50 Best Tastes of Russia решила сделать по теме отдельную серию обзоров, опросив ведущих экспертов. Рассказываем самые интересные и главное практичные мнения – шефов, рестораторов, отельеров, фермеров, представителей государственных организаций, гастрономических исследователей, журналистов, других значимых специалистов сферы со всей страны.
Открывающая иллюстрация к материалу сгенерирована платформой искусственного интеллекта Fusion Brain.
Главное: новый национальный стандарт ГОСТ Р 72236-2025 «Реализация фермерской продукции. Информация для потребителей. Общие требования» утверждён приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии (Росстат – прим. ред.). Стандарт ориентирован на организации (включая индивидуальных предпринимателей), оказывающих услуги по реализации фермерской продукции. И определяет общие требования для продвижения фермерской продукции и маркировке в соответствии с требованиями Федерального закона о крестьянском (фермерском) хозяйстве. Традиционно новые правила вступают в действие с 1 января будущего (2026) года.
В основе: принципы максимальной честности и прозрачности в коммуникации продавца и покупателя. Чёткая визуальная идентификация фермерских зон в магазинах, на рынках, понятная и достоверная информация о производителе на упаковке (название хозяйства, местонахождение), составе продукта, его особенностях. Цель очевидна – дать потребителю, всем нам, сделать осознанный выбор действительно фермерских, натуральных продуктов (а не тиражного суррогата, содержащего к тому же всю таблицу Менделеева, под их видом), дать реальную возможность поддержать небольших настоящих, отечественных, своих сельхозпроизводителей. Предполагается, что в будущем новый стандарт в том числе облегчит доступ небольшим производителям к полкам крупных сетевых магазинов. И это прекрасно.
Итак, мнения ведущих экспертов сферы:
Гаяне Бреиова, шеф-повар, ресторатор, автор серии кулинарных книг, телеведущая, владелец ресторана Gayane’s (Москва):
Как потребитель, я вижу в утверждении первого ГОСТа для фермерской продукции два ключевых плюса. Во-первых, прозрачность и доверие: когда есть единый стандарт, проще понимать, что именно ты покупаешь. ГОСТ станет гарантом того, что под видом «фермерского» не будут продавать обычную промышленную продукцию. Это особенно важно, ведь сейчас на рынке много подделок под фермерский бренд. Во-вторых, доступность фермерских продуктов: для нас, покупателей, появление фермерских товаров на полках сетевых магазинов — это шанс покупать свежую, качественную еду не только на рынках или ярмарках, но и непосредственно рядом с домом.
Единственное, о чём я думаю — важно, чтобы этот ГОСТ не стал барьером для маленьких хозяйств из-за сложных и дорогих процедур соответствия. Ведь тогда на полки попадут только крупные игроки, а настоящие маленькие фермеры останутся «за бортом». Но в целом, как потребитель, я поддерживаю: это шаг к более честному и качественному рынку продуктов. Но успех будет зависеть от того, как именно этот стандарт будут применять на практике.
Олег Волин, собственник фермерского базара «Петровский» (Московская область) и «Природного хозяйства Михайловское» (Калужская область):
Думаю, что та практика, которая сложилась на российском продовольственном рынке за последние десятилетия, когда фактически любой продавец в упаковке с маркировкой «фермерский продукт» может реализовать абсолютно всё что угодно – это не просто введение в заблуждение, прямой обман потребителя, но и очевидная угроза для нашего здоровья.
По этой причине на фермерском базаре «Петровский» много лет назад была создана собственная лаборатория – чтобы гарантировать нашим клиентам действительно безопасность и качество настоящих фермерских продуктов непосредственно от порядочных производителей.
«Петровский» фермерский базар стал первым фермерским рынком страны с собственной лабораторией и непрерывным мониторингом качества натуральных продуктов. Этой концепции мы придерживались с самого начала, с 2012 года: система отбора поставщиков была и есть строжайшая. Оказалось, что после лабораторных проверок нам не подходят около 50% продуктов, которые предлагались на наши прилавки “псевдофермерами”. После пары-тройки проверок такие производители и поставщики поняли, что им не место на нашем объекте. Остались только проверенные люди, поставляющие нам мясную, молочную продукцию, полуфабрикаты.
Поэтому я смотрю с оптимизмом на принятие первого в России ГОСТа на фермерскую продукцию. Буду только рад, если абсолютно все точки торговли – рынки, магазины, гипермаркеты, гастрономические бутики, небольшие лавки и т.п. – будут гарантировать своим потребителям качество и происхождение продуктов от настоящих и честных фермеров. А не только наличие этикетки с надписью «фермерский», как это, к сожалению, происходит повсеместно сегодня.
Актуальное по теме:
Как отличить био, эко, органик – от натурального
Нужно ли маркировать вредные продукты и блюда — что считают эксперты
Елена Саратцева, заместитель руководителя Роскачества:
Новый ГОСТ — это не просто бюрократическая формальность, а реальный инструмент, который станет значимым шагом в развитии отечественного рынка фермерской продукции. Стандарт устанавливает чёткие и прозрачные правила маркировки, что позволит потребителям легко отличать настоящие фермерские товары. Теперь покупатели смогут получить достоверную информацию о производителе и происхождении продукта, что сделает выбор более осознанным.
Этот документ не только защитит интересы потребителей, но и поддержит малых сельхозпроизводителей, создав для них равные и честные условия конкуренции. Чёткая идентификация фермерской продукции на полках поможет укрепить доверие к этому сегменту и стимулировать его развитие. Стандарт также способствует выполнению задач, заложенных в Федеральном законе о крестьянских (фермерских) хозяйствах, и формирует единые правила игры на рынке. Кроме того, продукция получит узнаваемость, а покупатели будут уверены, что поддерживают именно малый бизнес, а не крупного производителя под «фермерской» вывеской.
Алексей Горшков, фермер, владелец семейного хозяйства (село Орехово, Спасский район, Рязанская область):
В моём понимании фермерская продукция – это продукция высокого качества, которая выращена с душой, без гормонов роста и использования других вредных химических веществ, используемых в тиражном промышленном производстве. В домашних условиях при хорошем кормлении, уходе и т.п. Честно говоря, мы создали нашу семейную ферму в первую очередь для того, чтобы наша семья имела на своём столе колбасу, сыр, молоко, творог и другие продукты без химикатов, красителей, усилителей вкуса, пальмового масла и прочей химии и дряни. Впоследствии друзья, соседи, знакомые составили круг наших клиентов. У нас небольшая ферма, есть и другие источники дохода, поэтому не те объёмы, чтобы выходить на сетевые магазины.
Меня постоянно уговаривают увеличить производство, но я думаю, что в моём случае это будет в ущерб качеству. Но думаю, что для более крупных фермеров, которые по причине большего объёма производства не могут реализовать всю свою продукцию в районе хозяйства, это отличная перспектива. Хотя у нас в районе к хорошим фермерским производителям очередь стоит уже с раннего утра – раскупают всё. О магазинах даже речь не идёт.
Но и с другой стороны: не каждый сетевой магазин на данный момент захочет связываться с небольшим фермером. Закупать условно 200 кг колбасы от неизвестного производителя – это дорогой, скоропортящийся продукт без консервантов, без красителей, без сои, высокий риск. Вероятно, легче (с точки зрения крупного бизнеса) иметь дело с компаниями, закупающими продукты у фермеров и производящими уже свои линейки «псевдофермерской» продукции на их основе. Но это уже совсем другое качество. К сожалению, на сегодня в сельском хозяйстве производить хорошую продукцию – это малоприбыльное занятие. Или цены на неё должны быть – «космос». Буду искренне рад, если появятся новые перспективы для действительно качественной, настоящей фермерской продукции.
Андрей Загребелько, генеральный директор «Даниловского рынка» (Москва):
Мы приветствуем вступление в силу первого в России ГОСТа на фермерскую продукцию это важный шаг к честной идентификации сельхозтоваров и поддержке малого производства. На «Даниловском рынке» мы уже активно продвигаем эту идею: отдельные «фермерские точки» оформлены так, чтобы потребителю сразу было понятно — это настоящая продукция от конкретного хозяйства. Новый ГОСТ только подкрепляет наши усилия — от полиграфии до контроля поставщиков — и позволяет повысить доверие покупателей.
Мы уже готовимся к вступлению стандарта в действие с 1 января 2026 года: пересмотрим оформление мест продажи, обновим вывески, уточним информацию на упаковке и обучим продавцов. Всё это — ради того, чтобы покупатель точно знал, кому оказывает поддержку, и был уверен в происхождении продукта. «Даниловский рынок» всегда стоял на стороне честных производителей. ГОСТ лишь усиливает нашу общую миссию — сделать фермерские товары понятнее и надёжнее для потребителей.
Актуальное по теме:
Главные гастрономические тренды 2025 – что считают эксперты
Чем «всё включено» будет отличаться от «ультра всё включено» — по ГОСТу
Игорь Бухаров, президент Федерации Рестораторов и Отельеров России (ФРиО):
Новые стандарты сделаны для того, чтобы потребитель не был введён в заблуждение. К примеру, было название «бакинские помидоры». А потом вдруг все помидоры стали – «бакинскими» (вне зависимости от происхождения и сорта). С «астраханскими» помидорами или арбузами – та же самая история. Маркетинг – люди делают деньги. Теперь на упаковке будет всё честно написано: какой производитель может оставить себе на упаковке надпись, а какой – нет. Всё. И не надо вводить потребителя в заблуждение.
Владимир Гридин, гастрономический журналист:
«В России утвердили первый ГОСТ для фермерской продукции» — заголовок яркий, броский, звучный, но что за ним стоит на самом деле? Этот ГОСТ касается визуализации зон продаж фермерских продуктов, то есть определяет, каким образом должны быть оформлены эти зоны продаж. Чтобы человек, покупатель с первого взгляда понимал, что перед ним действительно фермерские, а не продукты, выращенные промышленным способом или завезённые из-за границы. Таким образом законодатели надеются поддержать фермерского производителя, малых фермеров, но вопрос, будет ли это так на самом деле. Потому, что в текущем моменте у нас «фермером» называется любое сельскохозяйственное производство на основе добровольной сертификации.
И вот здесь у нас кроется подвох: тот, кто себя назовёт фермером, и будет выставляться в «фермерском» разделе любого магазина. Ну и кроме того, законодатель не проговаривает пока ещё, каким образом магазины будут нести ответственность за оформление таких зон. Должны ли они покупать такие продукты. Или какие-то иные торговые точки — должны ли иметь какую-то квоту таких продуктов. Вполне возможно, что ритейл, если посчитает избыточными тратами на оформление таких зон, может и отказаться от присутствия фермерских продуктов у себя на полке.
Продолжение по — ссылке.
И не забудьте рассказать друзьям! 
Игристые вина, перспективы — мнения ведущих экспертов
Роскошные и исключительные – предметы для жизни со вкусом
Экспорт российских вин – рост почти в 4 раза
