Что можно приготовить из арбуза. Самые спелые, сочные, утоляющие голод и одновременно жажду, необычные авторские идеи от шефов лучших ресторанов страны. Только для профессионалов и самых искренних любителей – для вашего вдохновения, счастья, маршрута и компании.
Блюдо: салат с арбузом, фетой и песто из тархуна.
Автор: Эльдар Исаев, шеф-повар ресторана «Высота 5642» в Большом Черкасском переулке (Novikov Group, Москва – прим. ред.):
Лёгкий и яркий сезонный салат. Секрет блюда – в балансе вкусов. Сначала пробуем гренки с сыром (чтобы ощутить хруст и солёный вкус), затем — сладкий и освежающий арбуз, а в завершение – оливки (добавят пикантности). Так этот авторский салат раскроется и оставит незабываемое послевкусие оптимальным образом.
Блюдо: салат с арбузом, устричным дрессингом, фетой, кинзой и кешью.
Автор: Денис Климонтов, щеф-повар ресторана Vino&Voda (расположен в отеле Indigo St. Petersburg-Tchaikovskogo, Санкт-Петербург):
Каждый шеф-повар находит вдохновение для создания блюд по-разному. Это вкусы и ароматы сезонных продуктов, их сочетания со специями, это и гастрономические путешествия и посещения ресторанов коллег. Вкус вина также может дать почву для размышлений над новым блюдом. Есть также ряд других источников полезной информации: это книги, обзорные статьи и ролики фуд-блогеров со всего мира, различные издания, посвящённые вину и еде. Какие-то идеи мы пытаемся реализовать сразу, какие-то откладываем до более подходящего момента
Когда-то давно в одном электронном издании я наткнулся на сочетание арбуза и рыбного соуса. Сочетание на тот момент показалось мне немного странным, но интересным. В этом сезоне я решил развить эту идею, адаптируя её для вкуса нашего гостя. В результате получилось в большей степени азиатское сочетание: арбуз с устричным дрессингом, фетой, кинзой и кешью.
Надо отметить, что в определённый момент я пришёл к пониманию того, что есть блюда, которые обладают, если можно сказать, единым вкусом. То есть, они состоят из разных ингредиентов, вкус которых, если прислушиваться, в принципе, различим, но всё же в ощущениях доминирует один общий вкус. Например, салат оливье, если говорить упрощённо, для понимания мысли.
А есть блюда, которые обладают динамическим вкусом. То есть ты чувствуешь вкус ингредиентов, из которых состоит блюдо, один за другим, при этом вкусы сочетаются.
Мой салат с арбузом как раз из серии блюд с динамическим вкусом. Вначале ты ощущаешь пряность, солоноватость и насыщенный вкус устричного дрессинга, который буквально смывается с рецепторов сладкой сочностью арбуза, переходящей в сливочность и солёные нотки феты и хруст кешью с жареным оттенком вкуса, которые в свою очередь сменяются на свежесть и лёгкую цитрусовую нотку кинзы. Лёгкость блюда, его презентация, динамика ощущений, на мой взгляд, делают этот блюдо идеальным для летней террасы нашего отеля.
Актуальное по теме:
Ресторанные блюда из сезонных продуктов
Блюдо: тартар из дорадо с арбузом и персиком.
Автор: Искандер Джамилов, шеф-повар ресторана Café Krasnodar (Краснодар):
В сезон арбузов и дынь выбираем точечный, продуманный подход: не просто играем на контрасте сладкого и солёного, а выстраиваем вкусы в стройную композицию. Тартар из дорадо с арбузом и персиком — одно из самых нестандартных сочетаний. Рыба нарезана тонко, без излишней кислотности, сладость фруктов приглушена охлаждением, а соус на основе персика, сливочного масла и шисо придаёт блюду тонкость с лёгким теплом чили.
Блюдо: брускетта с тунцом и арбузом.
Автор: Алим Кумышев, бренд-шеф ресторанов True Cost (Москва):
Брускетта с тунцом и арбузом — на деревенском хлебе с добавлением горчично-медовой заправки и пикантного понзу.
Актуальное по теме:
Чебуреки от лучших шефов — топ-3 Москвы
Самые знаменитые отравления — в лучших ресторанах мира
Блюдо: карпаччо из креветок с арбузом, томатами и брынзой.
Автор: Егор Колтышкин, шеф-повар бар «Водокачка» (своим названием проект обязан своему уникальному месту расположения — историческому зданию первой водонасосной станции в Западной Сибири, Тюмень):
Арбуз — cочный, сладкий символ окончания лета, вмещающий в себе солнечное настроение и свежесть, которой так не хватает в жаркие дни. Этот сезонный фрукт в том числе раскрывается неожиданно – например, в этом карпаччо из креветок с арбузом, томатами и брынзой. Тонко нарезанные креветки в дуэте с холодными дольками арбуза и нежной, чуть солоноватой брынзой создают гармонию вкусов, где морская свежесть встречается с фруктовой сладостью, а лёгкая сливочность сыра объединяет всё в единую историю.
И не забудьте рассказать друзьям! 
Главные ресторанные и гастрономические тренды 2025
