Какие рестораны закрылись в Петербурге

Печальный тренд — в Санкт-Петербурге массово продолжают закрываться рестораны, кафе, проекты в сфере общественного питания самых разных ценовых групп, концепций и форматов. Редакция путеводителя 50 Best Tastes of Russia решила разобраться в цифрах, основных причинах негативного тренда, а также в ближнесрочных и среднесрочных прогнозах.

Фото: путеводитель 50 Best Tastes of Russia.

Предыстория.

Прежде всего какие рестораны закрылись:

— ресторан Recolte;

— ресторан «Место»;

— ресторан Grecco;

— ресторан Kuznyahouse;

— кафе Kuznya cafe;

— бар «Медведь»;

— ресторан Theobroma;

— ресторан «Пряности и радости»;

— ресторан Barca;

— ресторан Eclipse Classic;

— бар «Наследники»;

— ресторан «Виктория»;

— пекарни Tytto Bakery;

— ресторан Veter;

— ресторан «Магадан»;

— кофейня Civil;

Актуальное по теме:

Какие рестораны закрылись в Москве

Главные ресторанные тренды Петербурга – мнения ведущих экспертов

— ресторан Sunday Ginza;

— ресторан «Корюшка»;

— бар «На Вина!»;

— ресторан Gastroli;

— ресторан Gods;

— ресторан «Тбилисо»;

— проект «Мурманчане»;

— ресторан Eat Me;

— бургерная «Лё Бургер»;

— проект «Винный склад»;

— ресторан Cast;

— ресторан Grebeshki;

— ресторан Lamb;

— джелатерия Di Neve;

— ресторан «МА»;

Актуальное по теме:

Главные гастрономические тренды года

Главные ресторанные тренды Москвы – мнения ведущих экспертов

— ресторан «Гастрономика по-новому»;

— проект «Летучий Голландец»;

— проект kiki;

— винное бистро Evoe;

— бар «Тихоходка»;

— кафе «Чихо»;

— кафе «Шашлычка»;

— бар «Грани»;

— проект «Кафе 24»;

— бистро «Щелкунчик»;

— одна кофейня сети «Винил и кофе»;

— бар Wood Bar;

— бар «Карусель»;

— проект Big Liver Place;

— бар Faro;

— кафе «Своя комната»;

— бар Soil.

Основные причины очевидны: снижение числа зарубежных туристов, рост издержек и себестоимости бизнеса (повышение арендной платы, коммунальных услуг, логистики, налоговой нагрузки, НДС, сужение возможностей применения УСН), некоторые законодательные изменения, дефицит квалифицированного персонала, изменения в потребительских предпочтениях, соответствующий рост конкуренции.

Резюме: время не паники, а фундаментального анализа и созидания принципиально новых – идей, предложений, блюд, меню, коллабораций, концепций, стратегий бизнеса.

Первое: вовсе не все рестораны закрываются в смысле полной ликвидации предприятия — на месте некоторых из них уже в ближайшем будущем отроются новые, более жизнеспособные, адаптированные к современным реалиям рынка и запросу потребителей гастрономические проекты. Одно из таких, уже самых обсуждаемых ближайших открытий – «сиквел» легендарного артового московского проекта «Кафе Пушкинъ» знаменитого ресторатора Андрея Деллоса, подробности в отдельном материале в ближайшее время.

Второе: в связи с глобальным изменением мира трансформировались и продолжают стремительно меняться: мировоззрение, философия, стиль жизни, направления потребительского интереса самой широкой аудитории. Грубо говоря, с «маркетинга показного потребления» — на «маркетинг впечатлений». В зоне риска не все рестораны/рестораторы — а лишь те, кто принципиально не хочет меняться.