В Перми состоялся чемпионат профессионального мастерства среди ведущих сыроделов страны «Сырная Легенда». Ольга Шевчук, организатор и идейный вдохновитель конкурса, рассказывает из самого эпицентра событий.
Ольга Шевчук, сырный сомелье, эксперт (фромажер), обладатель титула «Лучший сырный сомелье России», судья сырных конкурсов, колумнист путеводителя 50 Best Tastes of Russia.
Чемпионат «Сырная Легенда» проводится уже в четвёртый раз подряд. Это профессиональный сырный конкурс в рамках всероссийской олимпиады по кулинарии и сервису «Легенда» памяти Виктора Беляева, главного шефа страны, человека, который возглавлял кухню Кремля (являлся генеральным директором комбината питания «Кремлёвский» — прим. ред.). Без преувеличения великий повар более 30 лет готовил для первых лиц и главных гостей России из числа ведущих мировых политиков, общественных, государственных, исторических деятелей. Также Виктор Борисович являлся президентом «Ассоциации кулинаров России», одним из соорганизаторов всероссийского чемпионата Chef a la Russe, основателем национальной кулинарной олимпиады «Легенда», входил в состав экспертов путеводителя 50 Best Tastes of Russia.
В этом году судьями чемпионата выступили: известные технологи — Евгений Золотарёв, Максим Шепелев и Валентина Маяускайте, и опытный фромажер, сооснователь единственной в России школы дегустаторов сыров и фромажеров (эксперты по сыру) — Юлия Алексеева.
Актуальное по теме:
Ольга Шевчук – о лучших сырах мира 2024
Соревнования прошли в номинациях «Сыродел Легенда» и «Фромажер Легенда». А попробовать свои силы на конкурсе в Пермь отправились 11 профессионалов из 9 регионов России (из 5 федеральных округов).
Открывали чемпионат фромажеры, которым предстояло определить характеристики неизвестных сыров, упаковать сыр на скорость и создать на месте сырное плато по теме «Сырная Победа». Откровенными и эмоциональными выдались выступления участников, с национальным колоритом и воспоминаниями о друзьях — героях.
Но наиболее ярким и зрелищным стал конкурс «Сырный Арт» с темой этого года — «Сырное наследие». Участники работали с сыром в разных презентационных арт-техниках: например, одни участники сделали из сыра змею и корабль, а другие — создали целое миниатюрное сырное производство.
Во второй день выступали сыроделы, которым предстояло в ограниченное время изготовить три сыра (один из которых гигантская буратта — победителю удалось изготовить сыр весом 3 кг), создать фондю по оригинальному рецепту и вытянуть самую длинную сырную нить (самая длинная — 4.6 метра!!!). А также презентовать свои сыры с уникальным методом аффинажа (созревания и обработки поверхности сыра).
Участникам удалось не только удивить компетентное жюри сырными рекордами, но и продемонстрировать уникальные техники аффинажа. К примеру, участница Полина Кожевникова из Москвы сделала камамбер — из полутвёрдого сыра.
Актуальное по теме:
Вся правда о новом фермерском ГОСТе
Инновационные ароматизаторы на основе элитных сыров
Итак, победителями чемпионата «Сырная Легенда» в номинация «Сыродел Легенда» стали:
1 место: Алена Михайлова, Екатеринбург;
2 место: Олеся Нуриаслямова, Уфа;
3 место: Алёна Вишнякова, Самара.
А победителями в номинации «Фромажер Легенда» 2025 стали:
1 место: Олеся Нуриаслямова, г. Уфа;
2 место: Ирина Ландырева, г. Приморско-Ахтарск;
3 место: Павел Кабанов, г. Иваново.
И не забудьте рассказать друзьям!
Ксения Шевёлкина – о сельском туризме
Роскошные и исключительные – предметы для жизни со вкусом
