Лучшие сыры Сибири

В Новосибирске на Михайловской набережной в рамках масштабного гастротуристического фестиваля «В Сибири — Есть!» состоялся чемпионат «Лучший сыродел Сибири», а также конкурс «Лучший сыр Сибири». Подробности – от очевидца из самого эпицентра событий.

Ольга Шевчук, сырный сомелье, эксперт (фромажер), обладатель титула «Лучший сырный сомелье России», судья сырных конкурсов, колумнист путеводителя 50 Best Tastes of Russia.

Прежде всего стоит отметить масштаб мероприятия. На конкурс, который проводится уже в третий раз, было представлено 270 разновидностей сыра от 35 сыроварен. Учитывая, что в этом году не проводится «Лучший сыр России», сибирский – крупнейшее профессиональное сырное соревнования в стране. Всего же фестиваль «В Сибири есть!» в этот раз объединил более 320 000 гурманов.

Особенности этого года. Впервые организаторы пришли к решению провести конкурс в открытой форме. То есть к участию в мероприятии допускались производители сыра не только из самого Сибирского федерального округа (СФО), но и из других регионов страны.

Сыры на конкурс в Новосибирск ехали, летели, доставлялись самыми разными способами. Некоторые участники бережно привозили будущих чемпионов собственноручно. Другие отправляли образцы транспортными компаниями. Несколько сыров попросили передать лично меня, что я, конечно, с удовольствием и сделала.

Актуальное по теме:

Сэй чиз

Мирко Дзаго – о блюде, которое вошло в историю

Ещё одна особенность этого года: была представлена (впервые в России) новая номинация под названием «Сырные десерты». В этой категории могли быть заявлены любые сладкие продукты (например, творожные сырки, сырные конфеты, популярность на которые крайне возросла последние 5 лет) и другие десерты, приготовленные с использованием сыра. Единственное ограничение: доля этого продукта должна быть не менее 20%.

Всего для конкурса было задействовано 10 столов: на каждом представлены примерно 30 образцов. Всё жюри к тому моменту поделили на отдельные команды. 3-4 эксперта в отдельности оценивали продукцию каждого стола. Во главе каждой команды – капитан, общая оценка принималась коллегиально.

Эксперты: уже традиционно жюри сибирского конкурса объединяет ведущих профессионалов сырной и эногастрономической сферы (сыроделы, шефы и т.п.) со всей России. Всего в этом году в жюри было представлено 38 человек.

Система оценки международная (точно такая же используется и на конкурсе «Лучший сыр России»). Каждый образец оценивается по 4 критериям: внешний вид (от 1 до 5 баллов), аромат (от 1 до 5 баллов), текстура (от 1 до 5 баллов). И вкус (от 1 до 20 баллов).

В зависимости от полученных баллов образцу присваивается медаль – бронзовая, серебряная или золотая. Затем образцы, набравшие максимальное количество баллов, самые достойные, по мнению жюри, направлялись в суперфинал.

Актуальное по теме:

Ольга Шевчук – о лучших сырах мира

Инновационные ароматизаторы — на основе элитных сыров

В суперфинале после первого тура участвовало 15 сыров. В судейской бригаде супержюри — всего 6 человек. В том числе я. Мы по очереди дегустировали каждый образец и выставляли оценку – от 1 до 5. Оценки всех судей в итоге суммировались, и оглашалась общая оценка каждого образца. По результатам и были определены победители.

Итак, лучший сыр Сибири и России:

— победитель конкурса: сыр «Горгонзола», производитель «Иркутский Сыроваръ» (Иркутск) — в этом году главный кубок победителей остался на родине.

Чемпионат «Лучший сыродел Сибири»:

1-е место: Марина Тагиева, «Наша сыроварня» (Новосибирск);

2-е место: Александр Помыкалов, сыроварня «Сырная коллекция» (Томск);

3-е место: Алексей Карпович, сыроварня «Сырная коллекция» (Томск);

4-е место: Денис Гурин, сыроварня Fresh Cheese (Абакан).

Общее впечатление: уровень конкурса достаточно высокий. Были представлены все категории сыров также крайне высокого уровня. Первоначально мне достался стол сыров с белой плесенью (на фото). Были сыры, которые удивили. Например, на нашем столе был сыр, который представлял собой сыр с белой плесенью (тип камамбер), но искусственно по бокам была занесена голубая плесень. Получился комбинированный сыр, консистенция основного тела – жидкая, мягкая, текучая. Сыр с голубой плесенью – кремообразный (как горгонзола дольче). Очень необычный сырный эксперимент от производителя «Chef Цимфер» (Екатеринбург). Приятный и неожиданный сюрприз!

И не забудьте рассказать друзьям!