Необычные салаты в ресторанах

Сегодняшний наш обзор посвящён блюду, которое, по мнению великого французского кулинара, философа, юриста, экономиста, музыканта и политика Жана Антельма Брилья-Саварена, «освежает, не ослабляя, и укрепляет, не раздражая». Салаты – идеи, балансы вкусов, подачи — от лучших шефов страны. И ничего лишнего!

Предыстория.

Зелёный салат – от Давида Эммерле, шефа ресторана GRAND CRU (Москва – прим. ред.). Ингредиенты: листья романо, кресс-салат, спаржа, кенийская фасоль, стручковый горошек, цукини, красный и фиолетовым редис, мусс из авокадо, соус из спаржи с ростками кервеля и лимонной заправкой (на оливковом масле).

Салат с морковным хумусом и томлёной говяжьей грудинкой – от Ильи Захарова и Сергея Куприянова, бренд-шефа и шефа ресторана русско-французской кухни винодельни Château de Talu (Геленджик).

Актуальное по теме:

Блюда с чёрной икрой – от лучших шефов

Андрей Махов – о блюде, которое вошло в историю

Зелёный салат — от Олега Колисниченко, шефа ресторана PINCI (Нижний Новгород). Ингредиенты: цукини, сельдерей, огурцы, стручковый молодой горошек, шпинат, листья романо, соус Верде, соус из зернистой горчицы.

Оливье с раковыми шейками и перепёлкой. Авторская импровизация по мотивам самого знаменитого салата в мире, по рецепту Люсьена Оливье – от Александра Волкова-Медведева RUSKI (Москва). Классический рецепт обретает новую форму и вкус, сохраняя исконный русский дух с ощутимым французским акцентом.

Актуальное по теме:

Любимые виды спорта лидеров вкуса

Арам Мнацаканов – путешествуем со вкусом

Салат из печённой (в дровяной печи) свеклы с молодым сыром – от Рустама Рахимова, шеф-повара ресторана «Умай» (Казань).

Салат из печёной тыквы с вялеными томатами, карамелизированным луком и зеленью — от Евгения Кузнецова, шефа ресторана «#СибирьСибирь» (Москва). Подача — в целой тыкве.

Актуальное по теме:

Каша откузин (авторская колонка)

Рейтинг самых красивых ресторанов, отелей, проектов России – Топ-50

Салат с ростбифом от Фёдора Верина, бренд-шефа ресторана ЦДЛ (Москва). Ингредиенты: говядина, красный лук, укроп, микс-салат, соус айоли и зернистая горчица.

И не забудьте рассказать друзьям