Сегодняшний наш обзор посвящён блюду, которое, по мнению великого французского кулинара, философа, юриста, экономиста, музыканта и политика Жана Антельма Брилья-Саварена, «освежает, не ослабляя, и укрепляет, не раздражая». Салаты – идеи, балансы вкусов, подачи — от лучших шефов страны. И ничего лишнего!
Зелёный салат – от Давида Эммерле, шефа ресторана GRAND CRU (Москва – прим. ред.). Ингредиенты: листья романо, кресс-салат, спаржа, кенийская фасоль, стручковый горошек, цукини, красный и фиолетовым редис, мусс из авокадо, соус из спаржи с ростками кервеля и лимонной заправкой (на оливковом масле).
Салат с морковным хумусом и томлёной говяжьей грудинкой – от Ильи Захарова и Сергея Куприянова, бренд-шефа и шефа ресторана русско-французской кухни винодельни Château de Talu (Геленджик).
Актуальное по теме:
Блюда с чёрной икрой – от лучших шефов
Андрей Махов – о блюде, которое вошло в историю
Зелёный салат — от Олега Колисниченко, шефа ресторана PINCI (Нижний Новгород). Ингредиенты: цукини, сельдерей, огурцы, стручковый молодой горошек, шпинат, листья романо, соус Верде, соус из зернистой горчицы.
Оливье с раковыми шейками и перепёлкой. Авторская импровизация по мотивам самого знаменитого салата в мире, по рецепту Люсьена Оливье – от Александра Волкова-Медведева RUSKI (Москва). Классический рецепт обретает новую форму и вкус, сохраняя исконный русский дух с ощутимым французским акцентом.
Актуальное по теме:
Любимые виды спорта лидеров вкуса
Арам Мнацаканов – путешествуем со вкусом
Салат из печённой (в дровяной печи) свеклы с молодым сыром – от Рустама Рахимова, шеф-повара ресторана «Умай» (Казань).
Салат из печёной тыквы с вялеными томатами, карамелизированным луком и зеленью — от Евгения Кузнецова, шефа ресторана «#СибирьСибирь» (Москва). Подача — в целой тыкве.
Актуальное по теме:
Каша откузин (авторская колонка)
Рейтинг самых красивых ресторанов, отелей, проектов России – Топ-50
Салат с ростбифом от Фёдора Верина, бренд-шефа ресторана ЦДЛ (Москва). Ингредиенты: говядина, красный лук, укроп, микс-салат, соус айоли и зернистая горчица.
И не забудьте рассказать друзьям
Блюда русской кухни – Топ-10 самых популярных
Как воруют в ресторанах — Топ-10 самых распространённых способов
Топ-10 самых отвратительных блюд русской кухни (не для слабонервных)