Самые главные, новые, важные, превосходные, бабушкины, простые, понятные, модные, роскошные, автохтонные, антикризисные и другие главные активности и анонсы недели. Для вашего ежедневника, бизнеса, счастья, маршрута и настроения.
Фото: пресс-службы ресторанов, платформа искусственного интеллекта.
AVA Café — открытие в ГУМе
В главном универмаге страны открылось AVA Cafe. В названии скрыты имена трёх создателей проекта — Антона Пинского, Виталия Истомина и Артёма Лосева. Концепция нового ресторана в московском ГУМе — новый взгляд на проверенное и любимое, простая и понятная еда на каждый день. Цитаты меню: салат с гребешком и клубникой; пончики с крабом и манговым айоли; ностальгические «бабушкины» котлеты из индейки с гречкой; домашняя паста с чёрным трюфелем; янтарные паккери (паста ручной работы из итальянской муки из твёрдых сортов пшеницы – прим. ред.) с крабом; сырники из рикотты с вишней; маковые эклеры.
Brut d’Or Riesling 2022 – гран-при конкурса TERRAVINO 2026
Сенсационная победа: классическое игристое Brut d’Or Riesling 2022 года «Абрау-Дюрсо» удостоено титула Гранд-чемпиона (Grand Champion International), а также было признано лучшим в своём ценовом сегменте и вошло в число обладателей высшей награды «двойного золота» на ведущем международном дегустационном конкурсе TERRAVINO 2026. Оценка — объективное подтверждение того факта, что качество российских вин превосходно. Разумеется, признание — важнейшее достижение, открывающее новые возможности для развития и продвижения ГК «Абрау-Дюрсо» на внешних рынках. Конкурс проводится ежегодно с 2006 года по стандартам Международной организации винограда и вина (OIV), в жюри входят ведущие международные виноделы, сомелье, преподаватели энологии и профильные журналисты из разных стран мира. Дегустация проходит вслепую (что обеспечивает объективность оценки). В 2026 году в рамках конкурса эксперты оценили 578 образцов из 18 стран мира. Ранее Brut d’Or Riesling уже было триумфально признано «вином года», заняв первое место в авторитетном российском рейтинге Top100Wines. В ароматике моносортового игристого из винограда сорта «рислинг» раскрываются свежие цитрусовые ноты, сочная груша и зелёное яблоко. Вкус обладает чёткой структурой, которую обеспечивает яркая кислотность, присущая сорту. Вино отличает долгое послевкусие с тонкой солоноватой нотой, перекликающейся с нюансами минеральности. Стоит отметить, что данный титул присуждается только одному вину — лучшему среди всех участников из всех стран. Всего же на конкурсе TERRAVINO 2026 вина от Группы компаний «Абрау-Дюрсо» завоевали 6 наград: белое сухое «Винодельня Ведерниковъ. Ассамбляж» 2024 («двойное золото»); белый брют Brut d’Or Blanc de Blancs 2022 и белый брют Victor Dravigny 2022 (золото); серебро: «Русское игристое» брют 2024; красное сухое вино «Винодельня Ведерниковъ. Резерв» 2021.
Актуальное по теме:
Сомелье – о конкурсе «Винная карта России»
Ресторанные тренды года – Москва (мнения ведущих экспертов)
Сладкие новинки – в «#СибирьСибирь»
Вдохновляющие солнечные новинки – от Татьяны Костицыной, бренд‑кондитера ресторана «#СибирьСибирь»: медовик на гречишном меду со сметанным кремом и сотами (из печенья); щедро пропитанная ромовая баба с пломбирным соусом, ромашкой и ягодами; маковый торт (в виде оконного наличника – одного из культурных, стилистических символов общей концепции проекта ресторатора Дениса Иванова) с лимонным кремом под наличником из йогуртовой панакоты.
Новинка – от «Винодельни Ведерниковъ»
Выдержанное красное сухое вино «Цимлянский чёрный» защищённого географического наименования «Долина Дона» — новинка от «Винодельни Ведерниковъ» (входит в ГК «Абрау-Дюрсо»), лидера донского виноделия, признанного эксперта в работе с исконно русскими сортами. На 100% создано из гордости Долины Дона — автохтонного сорта винограда «цимлянский чёрный» (насыщенный тёмно-рубиновый цвет с иссиня-чёрным отблеском). Ручной сбор винограда (позволяет максимально бережно сохранить качество ягод и обеспечить точную передачу характера сорта и терруара). В аромате насыщенного красного вина тёмно-рубинового оттенка с иссиня-чёрным отблеском гармонично переплетаются ноты спелой вишни и терна, тонкие оттенки жимолости, ванили, копчёных пряностей. Вкус богатый, округлый, с выверенным балансом и мягкими, бархатистыми танинами, в котором отчётливо звучат тона чёрной смородины, спелой вишни и ежевики. Выдержка: 30% во французском дубе, 12 месяцев. Релиз — результат развития одной из трёх линеек винодельни, объединившей тихие вина без длительной выдержки и петнаты (дословный пер. с фр. — «натуральное игристое», вино, произведённое по старинной, «дедовской» технологии брожения, методу «ансестраль»). Дополняет линейку вин, в которой автохтонные сорта раскрываются в разных стилях и интерпретациях. Тираж — 30 000 бутылок.
Новое сет-меню — в ресторане Savva
«Savva. Для своих» — новый сет из 4 подач от Андрея Шмакова, бренд-шефа, Алексея Складчикова, шеф-повара, и Артёма Грачёва, шеф-кондитера ресторана Savva (расположен в отеле «Метрополь», Novikov Group). Только блюда проверенные бестселлеры за 10 лет существования легендарного ресторана, с авторским взглядом, тонкой работой с сезонными продуктами и балансами вкусов. А именно: томат со страчателлой, кремом из эстрагона и свежим трюфелем (лёгкая закуска с пряным акцентом); пельмени с сезонными грибами, трюфелем и сливочным соусом (переосмысление классики); филе оленя с ремуладом из сельдерея и соусом из красного вина со смородиной (основное блюдо). На десерт: медовик с мороженым из мацони и свежими ягодами, с мягкой текстурой и сбалансированной кислотностью. Для сотрудников ресторанной сферы действует специальная цена с ощутимой скидкой (при условии подтверждения трудоустройства в ресторане или ресторанной группе).
«Трансформация: как ресторанам выжить в 2026 году?» — от Chefs Team Russia
Семинар-практикум с участием ведущих экспертов московского ресторанного рынка от Ассоциации шеф-поваров и шеф-кондитеров России Chefs Team Russia. Главный тезис – в настоящее время ресторанный бизнес находится в «зоне турбулентности» (подробнее в материале по — ссылке), когда привычные модели управления просто перестают работать. Какие они – главные новые антикризисные идеи, инструменты, ноу-хау – чтобы сохранить конкурентоспособность и успех. Спикеры мероприятия: Лариса Мамедова, владелец винного бара Touché; Георгий Мартиашвили, совладелец винных баров Megobari, основатель грузинских лавок «Оджахури»; Наталья Милеенкова, эксперт ресторанного рынка, Executive Coach Skolkovo; Кирилл Еселев, бренд-шеф и руководитель отдела разработки компании Grow Food и другие. Где и когда: 23 марта в пространстве Chefs Lab на Шлюзовой набережной. Подробнее на сайте проекта:
Актуальное по теме:
Топ-50 лучших виноделен России 2026 (новый рейтинг!)
Ресторанные тренды года – Санкт-Петербург (мнения ведущих экспертов)
Два шефа, два поколения – в ЦДЛ
Ужин в 4 руки от легенды столичной кулинарии Александра Попова и Фёдора Верина в ресторане ЦДЛ. Особый ужин, объединяющий шефов проекта двух поколений. Александр Попов — первый шеф ресторана ЦДЛ, стоявший у истоков его кухни (сегодня он возглавляет кухню ресторана «Дичь»). Фёдор Верин — бренд-шеф ресторана ЦДЛ, ученик Александра Попова, продолживший развитие современной русской кухни. В этот вечер они встретятся снова, чтобы вспомнить и переосмыслить гастрономическую историю ресторана. Ужин — путешествие во времени: меню составят блюда, которые почти три десятилетия назад были хитами ресторана и хорошо знакомы его постоянным гостям. В меню: паштет с вишнёвым желе; креветки с соусом «коктейль» и эндивием (приветственные закуски); террин из фуа-гра с тёплыми ананасами; лосось слабой соли со взбитыми сливками и красной икрой; закуска из копчёного угря, сельдерея и заправки из хлеба; этаже из улиток с соусом берблан; пирожки с мозгами и бульоном из дичи; филе трески с цукини, томатным конфи и апельсиновым соусом; вырезка оленя с лазаньей из феты и вишнёвым соусом; лопатка молочного поросенка, приготовленная по старинному рецепту; миндально-фисташковый торт с малиной. Когда: 25 марта в 19:00.
Мы желаем счастья вам и успеха в делах, но предупреждаем — чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. И не забудьте рассказать друзьям! 
Олег Ничвидюк – о вине, роботах и нейросетях
Михаил Гончаров: смерть Европы и век великого Китая!
Топ-50 лучших отелей России 2025 – новый рейтинг
Предметы дизайна для жизни со вкусом
