Новогодние блюда в ресторанах

Изысканные и экзотические, авторские и сытные, традиционные и антипохмельные — гастрономические изыски к главному празднику в году.

Оливье с лососем и красной икрой. Овощи для самого новогоднего салата не варятся, а запекаются, что способствует сохранению полноты их вкуса. Лосось маринуется в яблочном уксусе. Также в оливье добавляется яблоко, свежие и малосольные огурцы. Заправка – домашний майонез. Ресторан «Аист», шеф-повар – Мирко Дзаго.

Салат со свеклой и козьим сыром. Хорошо знакомая классика (внутри – кедровый орех, апельсин, свекла, мочёная брусника и козий сыр шевр) – спрятана в запечённой свекле. Подается в микс-салате. Ресторан «Море на Патриках», шеф-повар – Евгений Мещеряков.

Поросёнок, фаршированный гречневой кашей. Маринуется, запекается, подаётся целиком с гречневой кашей (с пассерованным луком, яичным белком и жареными шампиньонами), квашеной капустой, маринованной сливой, помидорами черри, корнишонами, патиссонами, с перцем в мёде и хреном. Ресторан «Шинок», шеф-повар – Елена Никифорова.

Ризотто c просекко и пармезаном. Ресторан La Scarpetta, шеф-повар – Марко Якетта.

Рагу из оленины с мозговой косточкой. White Hart Pub, шеф-повар Сергей Грачёв.

Блюда из праздничного новогоднего сета Menu Delle Feste. «Тинсемал»  (сверху) — итальянский аналог холодца. Готовится из тушёного говяжьего мяса с добавлением овощей. Осьминог с чечевицей (снизу). Подушка – отварная чечевица, копчёное чечевичное пюре и чипсы из чечевицы, сверху – джем из лимона. Чечевица – традиционное итальянское рождественское блюдо, которое принято готовить и подавать к столу для привлечения в дом благосостояния и удачи. Ресторан Onest, шеф-повар – Мирко Дзаго.

Утка. Маринуется в соевом соусе, апельсиновом соке, цедре лайма, мёде и смеси специй в течение 2 суток. Затем запекается и вакуумируется. «HIJI IZAKAYA-БАР», шеф-повар Антон Тихий.

Карибская вариация салата «Оливье» (концепция заведения выстроена вокруг истории ирландских поселений на Карибских островах). Креветки, картофель конфи, капуста кимчи и крем из копчёного сыра. Black Hat, шеф-повар  Дмитрий Камаев.

Рыба-меч с гребешком, сыром страчателла, запечённым цуккини с нежным соусом из креветок. Ресторан OFFICINA, шеф-повар  Пьеранджело Карбонара.

Салат «Оливье» из раковых шеек с перепёлкой. Ресторан «КрабыКутабы», шеф-повар – Артём Мартиросов.

Пай по-строгановски. Тушённые в горчичном соусе с кимчи говяжья вырезка и шампиньоны с добавлением маринованного огурца, выложенные на картофельное пюре и запеченные в форме под слоеным тестом. «Русский Паб», бренд-шеф – Алексей Семёнов.

Новогодний сет. Оливье с копчёной куриной грудкой, овощи запекаются в печи. Мимоза с лососем, тимьяном и розмарином в лимонном фреше и оливковом масле. Неизменная классика – селёдка под шубой. Зелёный салат с перепёлкой и черносливом дополнен фундуком и креветочным соусом. Салат «Галерея»: лосось оборачивают в нори, обмакивают в темпуру и жарят во фритюре. Яркость и свежесть блюду придают: манго, апельсин и грейпфрут с листьями салатов, спаржей и фасолью. Салат с крабом, креветками и папайей – актуален для тех, кто любит необычайную легкость и хочет танцевать до утра. Дикий целиковый сибас – готовится в пергаменте с молодым картофелем и маслинами, каперсами и томатами черри. Фермерский цыпленок запекается с трюфельной пастой до хрустящей корочки. Рулет из говядины с песто дополнен кедровыми орешками. Плечо ягненка готовится по технологии су-вид, а затем запекается в демиглас. Плечо ягнёнка подают с запечённым сладким перцем и зеленым маслом. Праздничный стол украсит пряничный домик, а нежнейшее французское рождественское полено из шоколадного бисквита с фундуком будет прослоено карамелью со специями, облепиховым конфитюром и окутано белым шоколадом с ванилью. Так же можно выбрать и другой вариант bûche de Noël с начинкой из пралине «черная смородина» с муссом из молочного шоколада. Сервис www.g2go.ru

Оливье с муксуном. Ингредиенты: филе копчёного муксуна, топинамбур, пастернак, картофель, морковь, хрен, сметанно-горчичный соус. Корнеплоды запекаются в сливочном масле с травами. Морковь отваривается в морковном соке, приобретая насыщенный вкус. Муксун разбирается на филе, солится морской солью с добавлением чёрного перца, тимьяна, коптится на бересте и можжевеловых ветках. Соус на основе сметаны, лимонного сока и зернистой горчицы. Сверху натирается свежий корень хрена. Ресторан «Бор», шеф-повар – Андрей Федосеев.

Говядина «Веллингтон» с запечёнными овощами. Вырезка заворачивается в бекон и запекается в слоёном тесте. Гарнир – запечённые шампиньоны, цукини, баклажаны и болгарский перец. Сервис Easy to cook, шеф-повар  Илья Лейченко.

Салат с креветками, артишоками, хурмой с заправкой «а-ля гаспачо». Ресторан PICCO, бренд-шеф – Антон Клетаров.

Половинка цыплёнка с хвоей, луком пореем и кремом из кукурузы. Цыплёнок фаршируется сливочно-трюфельной пастой, смазывается смесью пряностей с добавлением можжевельника. Подается с кремом из кукурузы и запечёнными луком пореем и тыквой в меду.  Ресторан «Л.Е.С.», шеф-повар Андрей Колодяжный.

Антипохмельный фо. Бульон можно заказать отдельно, а можно – в составе фо бо (с говядиной), фо га (с курицей) или фо том (с морепродуктами). Вьетнамское кафе Lao Lee, шеф-повар Занг Нгуен.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Dior на вкус

Dior на вкус

Просто о звёздах - моды, кулинарии. Гениальности и изобретательности французской кухни, стиля и маркетинга.            ...

Современный дизайн

Современный дизайн

Информационное перенасыщение. В потоке информации ещё и ещё раз хочется повторять, - пожалуйста, ничего лишнего, только самые актуальные, яркие и...

Путеводитель 50 Best Tastes of Russia рекомендует

Путеводитель 50 Best Tastes of Russia рекомендует

Лучшие рестораны, отели, кафе, гастрономические лавки, салоны, магазины, архитектурные студии и бутики оборудования, гаджетов, сервировки, аксессуаров и дизайнерских предметов интерьера,...

Читайте также

slot gacor WordPress CMS Checker