Новогодние салаты

Ни много ни мало главный праздник в году! Волшебства, тепла, семейного уюта, надежд, достатка, вкуса и изобилия. Поэтому, главное в вопросе праздничного стола — создать атмосферу роскоши и утончённости, чтобы абсолютно каждый присутствующий за столом гость почувствовал особое чувство торжества, внимание, счастье и заботу. И один из главных секретов успеха всего мероприятия, конечно – новогодние салаты.

Василиса Алексеева, восходящая звезда ресторанного бизнеса, гастрономический экспериментатор, команда путеводителя 50 Best Tastes of Russia.

Предыстория.

Некоторые иллюстрации к данному материалу сгенерированы при помощи платформы Искусственного интеллекта.

Лёгкость в приготовлении, уникальные, вкусы редких, изысканных деликатесов, сочность, свежесть зелени, аппетитная заправка переводят салаты из категории второстепенных блюд — в настоящие фавориты праздничного застолья. Идеальный элемент новогоднего стола на любой вкус: яркие эмоции и наслаждение для каждого участника торжества. Рекомендуем узнать подробнее о каждом новогоднем салате, чтобы во время праздника ваш стол выглядел аппетитно, стильно, радовал разнообразием вкусов и в то же самое время соответствовал атмосфере торжества.

Оливье. Наше всё. Салат, названный в честь легендарного российского кулинара ресторатора (французского происхождения – прим. ред.), создателя и владельца ресторана «Эрмитаж» (на фото) в Москве на Трубной площади Люсьена Оливье (1838-1883). По иронии судьбы давно не имеет к оригинальному рецепту практически никакого отношения. И в то же самое время — неотъемлемая часть, «душа» русской кухни, главный герой традиционного новогоднего стола. Парадокс судьбы ещё и в том, что маэстро Оливье не оставил после себя никакого письменного рецепта своего бестселлера, великого блюда, которым, между прочим, наслаждались Толстой, Чехов, Тургенев, Чайковский, Горький, Римский-Корсаков и многие-многие другие легендарные современники. По одной из легенд, уже много лет спустя, шеф-повар советского ресторана «Москва» Григорий Павлович Ермилин (в молодости служивший у Люсьена, годы жизни не известны) изобрёл его заново, адаптировав оригинальный рецепт под суровые советские реалии, правда, переименовав в «Столичный»: каперсы заменил на зелёный горошек, рябчиков — на курицу; раков – морковью (подходящей по цвету) и т.д. Существуют и свои любопытные различия рецепта, региональные: к примеру, в Сибири некоторые добавляют в оливье грибы, на Кавказе — зелень и специи, в Поволжье предпочитают магазинному майонезу домашний, собственного приготовления. В любом случае можно бесконечно долго спорить об истории и аутентичности ингредиентов. Аксиома: присутствие оливье на столе под бой курантов придаёт атмосферу праздника, объединяет сердца, семьи, поколения, эпохи и даже континенты и регионы мира. Ведь оливье знаменит не только в России, но и (под названием «Русского салата» — прим. ред.) в Германии, Греции, Италии, США, Японии, далее по списку.

Актуальное по теме:

Домашний майонез – как приготовить

Салат «Оливье» – топ-10 самых популярных вариаций в мире

Крабовый. Появившись в середине XX века, рецепт изначально представлял собой упрощённую версию популярного американского салата Crab Louis. Однако, стремительно адаптировавшись к реалиям уже Советского Союза, получил новое наименование и собственное «лицо». Именно тогда появился знаменитый баланс вкусов свежих огурцов, кукурузы и нежного крабового мяса (это в начале 50-х, а в 80-е их заменили недорогими, но популярными крабовыми палочками), столь любимый нами и сегодня. Крабовый салат не только радует глаз своим эстетичным видом, но и согревает душу приятными ностальгическими гастрономическими ассоциациями — с застольными традициями празднования самого волшебного события в году в детстве.

«Мимоза». Ещё одна неотъемлемая часть российского праздничного стола, в особенности на Новый год. Нежный вкус, праздничный внешний вид, лёгкость приготовления делают салат любимым блюдом миллионов. Название, разумеется, связано с внешним видом: слои измельчённых продуктов напоминают пушистые соцветия одноимённого растения. Советская классика: консервированная рыба, картофель, яйца, морковь, лук и магазинный майонез. Но сегодня классический рецепт часто дополняют новыми ингредиентами, усиливающими вкус, разнообразие и текстуру, среди них: авокадо, сыры, креветки, разные виды рыбы, кисло-сладкое яблоко, зелень, чернослив, грибы и даже апельсины и ананасы.

Винегрет. Возник ещё в XIX веке, однако свою бешенную популярность приобрёл уже именно в Советском Союзе. Несмотря на иностранное происхождение названия (от французского слова vinaigrette — соус на основе уксуса, масла и горчицы), салат прочно вошёл в историю отечественной кухни. Простота приготовления, доступность всех компонентов делает его ещё одним универсальным вариантом для новогоднего стола. Ярко выраженный красный свекольный оттенок создаёт эффектное украшение стола. Что немаловажно: винегрет – диетическое блюдо, позволяющее насладиться праздником даже самым строгим ЗОЖникам. Без последующего ощущения тяжести — «чтобы не было мучительно стыдно за бесцельно прожитые» часы обжорства.

Цезарь. Задача дня ведь ещё и в том, чтобы накормить абсолютно всех гостей, вне зависимости от приверженности к традициям. Именно поэтому многие сегодня дома выбирают проверенную ресторанами классику. Салат «Цезарь» — простой, интернационально популярный, вкусный, не смотря на свою незатейливую структуру, обладает целым рядом преимуществ, делающих его отличным решением для новогодних мероприятий. Лёгкость, воздушность, яркое послевкусие, обусловленное пикантностью заправки и терпким ароматом пармезана.

Актуальное по теме:

Совсем уж необычный оливье

Русские изобретения в истории мировой кухни — Топ-10

Сельдь под шубой. За годы своего существования данный, хорошо знакомый, наверное, всем и каждому жителю страны, рецепт превратился в неотъемлемый элемент праздничного застолья. Особенно в канун Нового Года. Возможно, причина кроется в доступности ингредиентов. Также зимой овощи и рыба легко хранятся и долго остаются свежими даже в условиях нашего сурового климата. Несмотря на простоту классического рецепта, современные кулинары часто вносят авторские изменения и новшества. Кто-то добавляет яблоки или ананасовые кольца, кто-то меняет способ нарезки, добавляет всевозможные виды молодых и выдержанных сыров, стремясь придать своему варианту особенную нотку оригинальности. А вот основа остаётся неизменной: слои из всевозможных ингредиентов, непременно украшенные ярким свекольным коnором, покрывают ароматную селёдочку. Каждый слой салата подчёркивает умение сочетать, казалось бы, несочетаемые продукты. Ведь о вкусах – спорили, спорят и будут спорить — и это прекрасно!

И не забудьте рассказать друзьям!