Новый стандарт на хлеб из пшеничной муки вступает в силу 1 апреля 2026 года – новость, которая касается фактически каждого человека со вкусом. Редакция путеводителя 50 Best Tastes of Russia разбирается в строгих новейших критериях Росстандарта. В поисках ответа на главный вопрос: каким именно теперь должен быть настоящий белых хлеб?
Фото, видео: 50 Best Tastes of Russia.
Прежде всего стоит отметить, что предыдущий ГОСТ на белый хлеб действовал аж с 1986 года. Как ни крути, за 40 лет сменилась не только вся производственная цепочка, но и страна. Сегодняшняя реальность: хлеб производят не только на крупных заводах, но и фактически в каждом магазине, супермаркете, гипермаркете, рынке, фудкорте, ресторане, кафе, столовой, отеле, даже небольшом объекте гастрономического туризма по всей стране.
На видео (здесь и далее) – пекарня органического многопрофильного фермерского хозяйства М2 (деревня Шульгино, Волоколамский муниципальный округ, Московская область).
Так что должен знать потребитель, и каким критериям обязан соответствовать производитель?
О форме. Согласно новому стандарту, хлеб может выпускаться всего двух видов. Подовым (вид хлеба, который выпекается без противня прямо на «поду», такое название имеет основание, горизонтальная поверхность в традиционной печи, на которую когда-то клались дрова или уголь – прим. ред.) овальной формы. И формовым (выпекается в форме) в виде буханок. Разумеется, реализоваться на прилавке или полке супермаркета может, как целое изделие (к примеру. батон или буханка), так и частями или нарезкой.
На фото: «хлеб пшеничный на кефире» (состав: мука в/с, вода, соль, солод белый, патока светлая, кефир, мука рисовая), пекарня «Хлеб да Калач».
Новый ГОСТ 26987-2025 разработан Федеральным государственным автономным научным учреждением «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности» (ФГАНУ НИИХП).
Как и ранее, масса хлеба должна быть не менее полкилограмма. Правда, по индивидуальному заказу (при согласовании с заказчиком) разрешается производство изделий из пшеничной муки уже массой 0,35-0,5 кг.
Актуальное по теме:
Фермерский ГОСТ — о чём не говорят на центральных каналах
Теперь о содержании. В перечень допустимых Росстандартом ингредиентов включены: пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого и второго сортов, дрожжи, соль, питьевая вода и сахар. Теперь допускается использование некоторых пищевых добавок (ферменты и антиокислители) определённых классов.
Хлеб должен быть хорошо пропечённым, эластичным, после лёгкого надавливания быстро возвращать объём (принимать первоначальную форму) и не иметь следов «непромеса». Поверхность должна быть гладкой, без крупных трещин (более 1 см) и надрывов.
Документ также регламентирует многочисленные требования кислотности, влажности, к сырью, упаковке, маркировке, правилам приёмки и методам контроля.
Рекомендуемый срок годности неупакованного хлеба — 24 часа. Упакованного — до трёх суток.
Стоит добавить, что новый стандарт на хлеб принят не только Россией, но и Арменией, Белоруссией, Казахстаном, Киргизией, Таджикистаном и Узбекистаном.
И не забудьте рассказать друзьям 
Самые знаменитые отравления в лучших ресторанах мира
Топ-10 самых отвратительных блюд русской кухни (не для слабонервных)
Блюда русской кухни – Топ-10 самых популярных
