Куличи в русском стиле с петушком на палочке и расписанные гжельским узором, в нарядном кокошнике и в форме алой матрёшки — тренд на национальный стиль празднования Светлой Пасхи набирает обороты в лучших российских ресторанах. Редакция 50 Best Tastes of Russia традиционно выбрала для вас самые красивые и вкусные.
Что может быть более русским, чем кулич с золотым петушком и золотыми шоколадными яйцами? Или кулич с тремя видами съедобных кокошников (мастика, шоколад и мармелад)? То-то же. Творожный кулич с золотым карамельным петушком из гранд-кафе «Dr. Живаго», переосмысляющего русскую кухню в легендарном московском отеле Националь, претендует на звание главное пасхального кондитерского произведение этого года. И имеет для этого все законные основания.
Перед нами пасхальная коллаборация бара “Шаляпин” и Объединения “Гжель” — лимитированная серия куличей в традиционной гжельской росписи. В основе коллаборации — кулич из сдобного теста с цукатами и ароматной пропиткой и авторская роспись художника по фарфору Татьяны Сивовой.
Каждый кулич, расписанный вручную в фирменной технике “мазка с тенями” (приём гжельской росписи, при котором след после кисти имеет плавный переход цвета от тёмного к светлому), получается действительно уникальным. Всего же в серии представлено около четырех различных рисунков. Даже жаль съедать такую красоту (а что делать).
Пасхальная коллекция от шеф-кондитера отеля “Балчуг Кемпински Москва”, выполненная в актуальном тренде “аля рус”, включает в себя куличи с нарядным карамельным петушком и сушками, съедобным кокошником, а также — сюрприз-сюрприз — пасхальные краффины. Эта необычная выпечка, сочетающая черты классического кулича, слоёного круассана и маффина, готовится из сдобного теста, которое прослаивается мягким сливочным маслом. У краффинов есть одна интересная особенность: они не глазируются, а лишь слегка посыпаются сахарной пудрой.
Домашние куличи и краффины от шеф-кондитера отеля можно попробовать и приобрести с 6 по 12 апреля в баре “Лобби Лаунж” и кафе “Кранцлер”.
Поистине царский кулич приготовили в ресторане SIXTY – высокий, сдобный, пропитанный пряным ромом, с начинкой из золотистого изюма и апельсиновых цукатов. Венчает это великолепие воздушная белоснежная глазурь из маршмеллоу и алый сахарный кокошник с расписными “каменьями” из мягких шоколадных шаров.
ПАСХА В РУССКОМ СТИЛЕ
Нарядный текстиль, подставки для яиц в новой хохломской росписи, стильные формы для приготовления творожной пасхи - готовимся к Светлому праднику с национальным кодом.
В этом году куличи из московского ресторана “Магадан” не просто безупречно вкусны, но и восхитительно красивы. Судите сами: упругий воздушный мякиш, который готовится по традиционным старорусским рецептам (шеф-кондитер ставит тесто на расстойку не менее чем на 6 часов, благодаря чему кулич получается высоким, воздушным и долго не черствеет), и отборный изюм дополнены поистине великолепным декором. Сахарная помадка уложена красивыми волнами и украшена съедобными жемчужинами, а верх куличей венчает красная леденцовая лошадка и петушок на палочке.
Сложные пасхальные композиции, возведенные едва ли не в ранг высокого кондитерского искусства, находим в ресторане Mr. Lee. Судите сами: специально к Пасхе ресторан Аркадия Новикова представил коллекцию десертов от шеф-кондитера Бека Караева. На выбор — как классический кулич, так и более сложные шоколадные композиции, выпущенные ограниченным тиражом. Например, трехкилограмовая “Матрешка” из белого шоколада, скрывающая внутри кулич с классической основой, выпущена тиражом всего в 10 экземпляров. Кстати, пасхальная корзина и цветы тоже съедобны.
К светлому празднику Пасхи рестораны RUSKI и “Пикник” представляют совместный проект с Жостовской фабрикой декоративной росписи. Коллаборация приурочена сразу к двум важным датам — 10-летию ресторана RUSKI и 200-летию жостовского промысла — и открывает серию дальнейших совместных инициатив.
В центре коллаборации — праздничный пасхальный кулич, выполненный по единой рецептуре и оформленный в упаковке с жостовской росписью. Цветочные композиции созданы на основе работ художников Жостовской фабрики Натальи Фроловой и Зои Моисеевой и отражают характерные для промысла живописные букеты с многослойной проработкой цвета, светотени и объёма.
Мы желаем вам светлого и счастливого праздника. И не забудьте рассказать друзьям! 
