Рецепты для гурмэ

Продолжаем серию обзоров самых аппетитных, жизнеутверждающих, невероятных, легендарных, праздничных, но простых в реализации гастрономических идей и вкусов от лучших российских брендов. Для профессионалов и самых искушённых любителей — для вашего счастья, вдохновения и позитива.

Предыстория.

Мортаделла – от «Дымов»

О продукте: традиционный итальянский деликатес, разработан в сотрудничестве с мастерами из Италии. Занимает топовые позиции в категории варёных колбас компании «Дымов», входя в тройку лучших. Колбаса имеет внушительный диаметр 170 мм (что обеспечивает крайне эффектный и аппетитный срез – прим. ред.). Предназначен для настоящих гурманов — отличаясь более деликатным вкусом и невысокой солёностью. В состав входят фисташки, перец и шпик (что придаёт продукту неповторимый вкус и аромат). Продукт уникальный: на сегодня на российском рынке существует ограниченное количество производителей подобной продукции (в основном – небольшие локальные компании).

Варианты употребления: в полной мере изысканный вкус мортаделлы раскрывается при максимально тонкой нарезке. Что делает её идеальной — как для сервировки, так и для использования в качестве начинки многочисленных блюд. Прекрасно подходит и в качестве топпинга для пиццы. Что и подтверждает статистика продаж: мортаделла от «Дымов» — крайне востребованный продукт на «профессиональных кухнях» ресторанов: «Волконский» (используется для приготовления сэндвичей), ZOTMAN PIZZA (ингредиент пиццы с грибами), AVA, IL SOLO, IL Forno, «Аэрокафе», Loona Moscow, «Причал», STRELKA BAR и многих других.

Актуальное по теме:

Легенда дня — от Андрея Куспица

Чебуреки от лучших шефов — топ-3 Москвы

Dürr Classic 6-месячной выдержки — от «ЭкоНива»

О продукте: Dürr Classic 6-месячной выдержки, уникальный по своим свойствам и характеристикам твёрдый сыр. Назван в честь Штефана Дюрра, президента и идейного вдохновителя компании «ЭкоНива». Международная экспертная оценка: наивысшая (3 звезды) — от экспертов Международного института вкуса в Брюсселе премии Superior Taste Award. Важное качество продукта в кулинарии — высокая жирность. К примеру, для приготовления раклета, подходят только сыры с жирностью выше 45%.

Вариант употребления — раклет: «Раклет — не еда, а целый ритуал, который не любит спешки, — рассказывает Вячеслав Мигас, шеф-повар кулинарной студии «ВкусоТеррия». — Не могу назвать его повседневным блюдом. Способно украсить праздник или событие, которые вы собираетесь отмечать в кругу родных и близких людей. Если говорить о HoReCa: раклет отлично подойдёт для стартера на фуршете или в паузах на бизнес-встречах. Оптимальный вариант — сделать раклет-станцию, что особенно актуально для кейтеринга: локация занимает мало места, а для подачи блюда вам помимо плавленого сыра потребуется лишь хрустящий хлеб в виде брускетты и топпинги: я рекомендую солёные огурчики с оливками и кусочками ветчины или вяленые томаты с запечённым перцем, кабачками и кусочками пармской ветчины. Чтобы приготовить раклет в домашних условиях на компанию, потребуется раклетница. Саму раклетницу можно приобрести на любом маркетплейсе, выглядит она как отдельно стоящие сковородки, над которыми расположен нагревательный элемент, а сверху него — рифлёный гриль. Насыпаем тёртый сыр на сковороды, сдвигаем их. А пока сыр плавится, на гриле поджариваем кусочки хлеба, ветчины и овощей. С помощью вилочки или шпажки макаем кусочки хлеба в расплавленный сыр либо намазываем его на поджаренные брускетты или овощи. Блюдо готово! Второй вариант приготовления: заранее поджариваем или подсушиваем хлеб с чесноком, на него выкладываем ломтики сыра или добавляем его в натёртом виде. Ставим в духовку при температуре 160–170 ℃ и ждём, пока сыр расплавится. Важное условие: сыр должен дойти именно до состояния мягкости, но не зарумяниться до корочки, тогда он будет нужной консистенции и даст свой невероятный аромат. Расплавленный сыр с помощью силиконовой лопатки снимаем на заранее подготовленные кусочки обжаренного хлеба либо овощей гриль и намазываем. Вместо хлеба можно приготовить печёный картофель, а в качестве топпингов я рекомендую солёные огурчики с оливками и кусочками ветчины или вяленые томаты с запечённым перцем, кабачками и кусочками пармской ветчины».

Актуальное по теме:

Андрей Махов — о блюде, которое вошло в историю

Мирко Дзаго — о блюде, которое вошло в историю

Брезаола – от Solemici

О продукте: редкая разновидность итальянской мясной гастрономии, произведённая из говядины. Ноты мускатного ореха и чёрного перца в аромате и умеренно солёный вкус достигаются благодаря строгому соблюдению традиционной рецептуры и технологии приготовления (включая «бережное» созревание в течение 90 дней). Превосходно сочетается с фруктами (инжир, груша, гранат, чйрный виноград), травами (в особенности — с рукколой) и овощами: томатами, кабачками, болгарским перцем и др. Насыщенный тёмно-красный цвет добавит колорита и истинной итальянской страсти любому блюду.

Вариант употребления — салат с брезаолой и персиком:

Ингредиенты:

— персик консервированный — 80 г;

— томаты черри – 60 г;

— листья салата — 50 г;

— страчателла — 50 гр.;

— брезаола Solemici — 30 гр.;

— оливковое масло — 20 мл;

— соль — 1 г.

Приготовление:

1. Листья салата слегка размять;

2. Добавить на листья салата (сверху) страчателлу;