Традиционная рождественская выпечка Германии, Италии и Англии уже давно полюбилась россиянам и довольно прочно обосновалась на их праздничных столах. В преддверии рождественских праздников редакция 50 Best Tastes of Russia выбрала для вас самые нарядные и, разумеется, вкусные штоллены, панеттоне и кексы с цукатами, которые можно попробовать и купить в ресторанах и пекарнях.
Рождественский кекс “Куглоф”, ресторан Claudia
Куглоф — это название рождественского дрожжевого кекса, который необычайно популярен во Франции, Германии, Швейцарии и Австрии (последняя вообще считается его родиной). Российскую интерпретацию этого традиционного европейского десерта можно найти в специальном меню ресторана Claudia, действующем до 16 января: кекс на сливочном масле здесь готовят с вяленой вишней, настоянной на амаретто и темном роме, заварным кремом, взбитыми сливками и брусникой.
Стоимость десерта: 600 ₽
Рождественский кекс Fruktkaka, кондитерская Fika
Fika — это кондитерская при петербургском ресторане северной кухни Nordic, объединяющая скандинавские традиции с французской кондитерской школой, а Fruktkaka — это традиционная шведская выпечка с сухофруктами. В данном случае — с тыквой, щедро наполненный курагой, черносливом, инжиром, апельсиновыми цукатами, клюквой, пряностями и карамелизированными орехами по особому рецепту. Надежда Третьякова, владелица гастропроектов Nordic, Drevå и Fika, рекомендует подавать его с горячим глёгом (также известным как скандинавский глинтвейн).
Стоимость кекса: 2900 ₽
Панеттоне Рождественский, пекарня М2
Вот мы и добрались наконец до “короля хлебов”, традиционного итальянского кулича с хрустящей миндальной корочкой и апельсиновыми цукатами, который подается к рождественскому столу. Главный секрет рождественского панеттоне в исполнении пекарей Фермы М2, первого в России органического многопрофильного хозяйства, — специальная густая закваска “левито мадре”, которая замешивается на муке с высоким содержанием белка и выращивается в течение нескольких недель. Закваску “подкармливают” по определенной схеме, несколько раз вносят пшеничную муку, сливочное масло и желтки (а здесь они органические и собственного производства), перемещая то в тепло, то в холод. Перед отправкой в печь добавляют цукаты, молочный бельгийский шоколад, смазывают миндальной глазурью, посыпают миндальными лепестками и сахарной пудрой. Готовые панеттоне подают к шоколаду, какао, крепкому чаю, кофе, глинтвейну.
Стоимость панеттоне: 5200 ₽
Английский рождественский кекс, пекарня Sasha Bread
Старинный английский рождественский кекс, известный во всём мире как “фруткейк”, готовится по рецепту Дарьи Мясищева, основательницы пекарни Sasha Bread. Дарья девушка серьёзная (как и полагается правнучке советского авиаконструктора Владимира Михайловича Мясищева), а потому соблюдает все необходимые каноны: тесто для кекса составляет на 70% из цукатов и миндаля, а после выпечки праздничного десерта в течение месяца и даже более (к сроку торжества) еженедельно пропитывает ромом. В результате все ингредиенты: мука, цукаты, миндаль, мёд, пряности и ром пропитываются друг другом настолько, что получившийся кекс достоин быть непременно во главе праздничного стола.
Стоимость кекса: 2600 ₽
Дрезденский штоллен, гостиная “Ротонда” (гостиница “Астория”)
Штоллен (или кристштоллен) — это традиционная немецкая рождественская выпечка, чья история насчитывает более шести столетий. “Христов хлеб” печётся к праздникам по всей Германии и имеет несколько локальных вариаций, однако штоллен дрезденских пекарей считается самым популярным. И именно его вы найдёте на сезонной ярмарке в легендарной гостинице “Астория”. Рождественская ярмарка сладостей, где можно купить большие имбирно-пряничные домики, конфеты ручной работы, фигурные пряники, и, конечно, самые лучшие штоллены Санкт-Петербурга, традиционно проводится в гостиной “Ротонда”. Здесь же можно выпить чашку послеобеденного чая с новогодними десертами, полюбоваться центральной ёлкой отеля и насладиться живой музыкой.
Стоимость штоллена: 3 500 ₽
Панеттоне от Джузеппе Дави, ресторан Butler
Панеттоне по авторскому рецепту Джузеппе Дави в ресторане Butler называют настоящей гордостью. Ещё бы: шеф работает над рецептом уже много лет, используя закваску “левито мадре”, которую выращивает по классическим итальянским канонам. Процесс занимает более 20 дней и завершается ручным замесом теста с отборным изюмом, цукатами и стручковой ванилью. Панеттоне от Джузеппе можно выбрать с миндальной глазурью (4000 руб.) или без глазури (3800 руб.). А можно приобрести в составе сладкой корзины — тогда там также будет нуга с миндалем и фундуком, кантуччи, шоколадная елка с лошадками (символом наступающего года) и конфеты ручной работы.
Стоимость сладкой корзины: 15 000 ₽
И не забудьте рассказать друзьям! 
