Самые обсуждаемые, статусные, легендарные, почитаемые пряности и приправы — традиционные ароматные гастрономические драгоценности высшей категории в обзоре путеводителя 50 Best Tastes of Russia.
Открывающая иллюстрация – из книги «Приключения Марко Поло», также известна как «Книга чудес света» («Le livre des merveilles de Marco Polo»). Автор текста на старофранцузском языке — писатель Рустикелло из Пизы (год рождения не известен — 1322), записал со слов Марко Поло (1254-1324), когда вместе находились в генуэзской тюрьме. Издание около 1410-1412 гг.
Невероятно, но факт – ради этих тычиночек, корешков, травиночек, катышек и закорючек весь мир словно сошёл с ума – и не выходит из этого состояния уже многие тысячелетия. Ради них люди, рискуя собственной жизнью, без раздумий отправлялись через горы и пустыни, на чахлых судёнышках сквозь моря и океаны – и в итоге действительно становились обладателями немыслимых сокровищ и состояний.
«Возвращение в Амстердам участников Второй экспедиции в Восточную Индию 19 июля 1599», картина Андриса ван Эртфельта (1590-1652), одного из первых художников, полностью посвятивших своё творчество морским пейзажам. На картине изображены корабли: «Врисланд», «Голландия», «Маврикий» и «Оверэйссел». Дата создания: между 1610 и 1620 годами.
Специи не просто из века в век создают главные гастрономические бестселлеры планеты, блюда, покорившие все континенты, приводят к успеху великих шефов и рестораторов – они меняют судьбы стран и континентов, создают мощнейшие династии, империи, формируют мировые торговые пути, становятся основой экономического благосостояния, будущего целых регионов. Итак, вот они — наши бесценные сегодняшние герои.
Корень дикого женьшеня. Особо редкий вид специй. Само растение — дикий женьшень произрастает только в Китае, Северной Корее и на Дальнем Востоке России (занесён в российскую и международную Красную книгу России со статусом «вид, находящийся под угрозой исчезновения» — прим. ред.). Крайне редко встречается в природе: обитает только у подножия кедров в особом микроклимате, который пока учёным не удаётся воссоздать искусственно. При этом корневище созревает чрезвычайно медленно, скорость роста в переводе на вес: примерно 1 грамм в год. Используется в кулинарии (в качестве приправы к блюдам из овощей, мяса, рыбы, птицы, выпечке, напиткам) и народной медицине (укрепляет иммунитет, обладает тонизирующим, стимулирующим обмен веществ действием). Вкус — сладковато-острый с горчинкой. Продаётся только на «чёрном рынке». Рекордсмен стоимости – обнаруженный в горах Чанбайшань и проданный с аукциона в китайской провинции Цзилинь 300-летний корень весом 366 г за 3 млн юаней (около 33 330 000 рублей по сегодняшнему курсу).
Шафран. Пряность (и одновременно пищевой краситель), получаемая из высушенных рылец цветков крокуса посевного (Crocus sativus – лат.). Аромат: насыщенный медово-цветочный, с лёгкими металлическими нотками. Вкус: благородный, терпкий с горчинкой. Применяется в кулинарии (в качестве приправы к плову, ризотто, кондитерским изделиям, сырам), фармацевтике, косметологии и народной медицине (обладает тонизирующими свойствами, снижает тревожность). Ценится порой дороже золота. Объясняется всё просто: редкость невероятная, минимальная урожайность (с гектара — всего 1,5–2 кг готового деликатесного продукта), крайняя трудоёмкость производства (сбор осуществляется только вручную и утром — чтобы сохранить аромат и структуру), сложность хранения (свет и влага мгновенно портят продукт) и традиционно высокий спрос.
Актуальное по теме:
Самые дорогие деликатесы в России – топ-10
Ваниль. Пряность, получаемая из незрелых плодов (семенных коробочек — стручков) нескольких видов одноимённых орхидей (Vanilla – лат.), в первую очередь ассоциируемая с dolce vita. А именно: с производством кондитерских изделий (шоколада, пирожных, суфле, муссов, пудингов, пломбира, тортов, выпечки и пр.), напитков (чая, кофе, ликёров, коктейлей и пр.), а также в парфюмерии и косметологии. Произрастает в тропических лесах Мексики и Центральной Америки. Высокая стоимость по тем же причинам: производство чрезвычайно трудоёмкое и небольшое.
Кардамон. Плоды нескольких (кардамон зелёный, чёрный и белый) многолетних растений из семейства Имбирные (Zingiberaceae – лат.) с насыщенным сладковатым, цитрусовым вкусом с древесными нотами, ароматом с камфорными тонами. Родина — Индия и Цейлон, но на сегодня основное мировое производство ведётся в Гватемале (Центральная Африка) и Танзании (Восточная Африка). Универсальная специя применяется в блюдах из рыбы, морепродуктов, мяса, супах, выпечке, соусах, десертах, кофе. При этом обладает очевидными лекарственными свойствами: способствует снижению холестерина, улучшению пищеварения, спазмолитическим эффектом, снижает давление и пр.
Актуальное по теме:
Самые дорогие туры в России – топ-10
Мацис или мускатный цвет. Специя производится из высушенного ариллуса (присемянник) нескольких видов мускатника (Myrīstica — лат.). Представляет собой сухие ароматные хрупкие ниточки от светло-оранжевого до тёмно-жёлтого цвета (или в виде порошка). Отличается уникальным древесным пряно-жгучим вкусом. Используется в супах, мясных блюдах, соусах, кондитерских изделиях, а также в парфюмерии и косметологии.
Махлаб (махлеб, махлеп, махляб). Специя представляет собой молотые ядрышки из косточек вишнёвого дерева, которые, как правило, перемалываются в порошок. Аромат — горького миндаля с нотками вишни. Вкус – терпкий с горчинкой. Применяется в выпечке, десертах.
Актуальное по теме:
Как воруют в ресторанах – Топ-10 самых распространённых способов
10 самых известных и дорогих произведений современного искусства про еду (не для слабонервных)
Асафетида. Масса из высушенного латекса (млечный сок) корня нескольких многолетних трав из рода ферула семейства зонтичных (Ferula assa-foetida – лат.). Производится преимущественно в Афганистане, Иране, Китае и Южной Азии. Интересно, что специя обладает резким неприятным запахом, который полностью пропадает при температурной обработке. Применяется в приготовлении карри, нута, овощных блюд (создаёт мягкий вкус наподобие лука-порея). А также в народной медицине (в качестве болеутоляющего, способствует нормализации пищеварения и пр.).
Продолжение следует.
И не забудьте рассказать друзьям!
Роскошные и исключительные – предметы для жизни со вкусом
