Необычные, экзотические, редкие мясные продукты и деликатесы – популярный запрос вне зависимости от географии в круглогодичном формате. Чтобы удивить новым вкусом гостей юбилейного ужина, тематической вечеринки или в качестве «изюминки» нового меню ресторана, отеля, отдельной темы гастрономического фестиваля. Рассказываем о самых популярных легальных продуктах — в том числе в плане новых идей, «направления мысли» вашего бизнеса и личного развития.
Открывающее изображение: «Охота на бегемота и крокодила», картина голландского художника Питера Пауля Рубенса (1577-1640), холст, масло, 1616. Создана специально для украшения дворца Шлайсхайм (нем. Schloss Schleißheim) эпохи барокко в пригородах Мюнхена.
В данном случае пропустим все распространённые в нашей стране виды дичи — мясо зайца, косули, кабана, бобра, лося и т.п. Сразу перейдём к экзотике для наших краёв — к счастью, на сегодня в обилии производимой российскими фермерами, а также поставляемой в страну, кажется со всех континентов мира.
«Самец и самка рыжих кенгуру, Ливерпульские равнины», картина австралийского художника Джона Левина (1770-1819), холст, масло, Сидней, около 1819 года.
Кенгурятина. По текстуре, вкусу, аромату напоминает оленину или телятину. Сравнительно более нежное, в принципе без грубых волокон, сочное, сладковатое, с более выраженным ароматом дичи и лёгкой горчинкой в послевкусии. Наивысшей гастрономической ценностью обладает хвост — оптимален для приготовления стейка (на гриле, в хоспере или на скороде). Основные рекомендации: предварительно кенгурятину маринуем, главное не пересушить. Также деликатес традиционно популярен для жарки, тушения, запекания, приготовления супов, мясных закусок и пирогов. Экологически чистый продукт (на вольном выпасе животные питаются разнообразной, натуральной растительной пищей) богат витаминами, минералами, полезными микроэлементами (железо, цинк, витамины группы В, коньюгированная полиненасыщенная линолевая кислота и др.), стимулирует обмен веществ, способствует снижению уровня холестерина. Интересно, что именно Россия долгое время занимала первое место в мире по объёму импорта мяса кенгуру из Австралии. Несколько инвестиционных проектов в разное время анонсировали создание крупных ферм по разведению кенгуру в нашей стране, но информации о них, к сожалению, нет в открытых источниках. Вы представляете такую компанию – пожалуйста, напишите нам в редакцию.
Охота на страуса, немецкая и японская гравюры XIX века.
Страусятина. На вкус мясо гигантского трёхметрового крайне агрессивного цыплёнка-мутанта неожиданно напоминает телятину. Сочное, вкусное, вместо резкого «птичьего» букета наоборот — с нотами говядины, лёгким сладковатым оттенком и без жирного послевкусия в принципе. Идеальные гастрономические реализации: тартар, карпаччо, стейки, котлеты (в том числе для бургеров), шашлык, тушёное мясо с овощами, супы, паштеты. Продукт подходит даже для диетического питания, содержит: витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, РР, цинк, железо, калий, кальций, магний, селен, медь, марганец, железо, кобальт, никель, фосфор и натрий. Калорийность — всего 98 ккал на 100 г! По секрету: универсальный способ раскрытия вкуса этого деликатеса для человека, который готовит страусятину впервые – ягодный соус (брусничный, клюквенный и др.). Отдельный деликатес-сюрприз для любого среднестатистического россиянина – яичница (или омлет) из двухкилограммового страусиного яйца. Интересно, что в отличие от кенгуру страусы давно и успешно прижились у нас повсеместно. Среди наиболее популярных ферм: «Русский страус» (Московская область), «Страусиное ранчо» (Челябинск), «Страусленд» (Московская область), «Изборский страус» (Псковская область), «Шартомский страус» (Ивановская область) и др.
Актуальное по теме:
Почтовая марка «Нутрия белая азербайджанская» из серии «Ценные породы пушных зверей», Почта СССР, 1980.
Мясо нутрии. Нутрия – хотя и напоминает упитанного кролика, но на самом деле это болотный бобёр. Интересно, что животных этого вида активно разводили на фермах ещё в советское время. Ради качественного меха (изделия из него не «боятся» высокой влажности, дождя, мокрого снега) и сочного, нежного, при этом диетического, крайне полезного мяса. На вкус нечто среднее между кроликом и говядиной. Продукт содержит витамины В1, В2, В3, В6, С, А, Е, Н, железо, медь, селен, йод, цинк, кальций, натрий, магний, калий, фосфор. Тушится, жарится, запекается, используется для приготовления супов и колбас. Сегодня съедобных нутрий разводят практически по всей России.
«Улитка», работа одного из самых знаменитых французских художников Анри Матисса (1869-1954). Смысл, концепция этого необычного произведения абстрактного искусства: каждый способен увидеть лишь то, что ему подсказывают (люди, воображение). Из-за названия все тут же начинают искать улитку, но её на картине нет. Или всё-таки есть? Ведь смысл абстрактного искусства в передаче духа, идеи предмета или живого существа, в том, чтобы заставить человеческий мозг работать, продолжать ассоциативный ряд. И как раз о присутствии улитки на картине «говорит» множество фактов: спиралевидное расположение, цвета объектов, даже создаётся иллюзия движения. Эффект/результат, наивной, будто созданной ребёнком-дошкольником работы – а завораживает, заставляя подолгу пристально изучать себя.
Мясо улитки. На сегодня улитки в топе, скажем так, новейших для нашей страны популярных деликатесов. Более того: улитководство — один из новых, но самых стабильных и прибыльных видов фермерского бизнеса в целом по России. Хотя бы потому, что при стабильном спросе на продукцию, миниатюрные моллюски требуют совсем не много места и внимания для существования. При этом филе мяса улитки прекрасно хранится в замороженном состоянии, не теряя текстуры и оттенков вкуса. А готовят из улиток не только блюда с французским шармом, как, например, «эскарго по-бургундски» (запекают в сливочном масле с чесноком травами) или по-лимузенски (в ореховом соусе). Но и котлеты для бургеров, пельмени, супы, паштеты, полуфабрикаты многих блюд (замороженные и консервированные), снеки из вяленой улитки и др. Сергей Балаев, президент Союза улитководов России, основатель, владелец крестьянско-фермерского хозяйства «ЭкоДеревушка» (Коломна, Московская область) об этом виде бизнеса на круглом столе путеводителя 50 Best Tastes of Russia по — ссылке.
Актуальное по теме:
Екатерина Дюрр — о лучших сырах России
Анжелика и Олег Черниковы – о беконе из вагю
«Охота на крокодилов», иллюстрация из книги «Великие путешествия» (или «Открытие Америки») о жизни и нравах индейцев Нового Света, 1596. Автор — бельгийский художник Теодор де Бри (1528-1598).
Крокодилятина. Крокодил – однозначно самый эффектный, обсуждаемый герой любого стола. Что крайне важно и для привлечения внимания аудитории, позиционирования уже существующих бизнес-проектов в сфере гастрономического туризма. Важный тренд: многие современные российские производства, фермы активно развивают в настоящее время данное направление, создавая новые кафе, рестораны, интересные тематические активности. Да и что может быть более привлекающим, чем вывеска «крокодиловая ферма», да ещё и с рестораном – уже вполне себе повод для заезда с трассы или даже отдельного визита с близкими, семьёй в выходные. На вкус крокодилятина напоминает курятину, но с более упругой текстурой и лёгким рыбным послевкусием. Из продукта готовят: стейки (идеально – сочное мясо внутри, с лёгкой хрустящей корочкой снаружи), шашлык (предварительно маринуем для устранения специфического «амбре» и повышения мягкости), супы, запекают, жарят, тушат с овощами, специями и фруктами (чеснок, болгарский перец, баклажаны, бамбуковые ростки, спаржа, папайя, ананас, манго и другие доступные тропические фрукты). В России на данный момент есть всего несколько крокодиловых ферм, где можно приобрести и тем более попробовать продукцию местного производства в ресторане. К примеру, в упомянутой «ЭкоДеревушке» в подмосковной Коломне выращивают гребнистых, кубинских (или жемчужных), нильских, сиамских и узкорылых крокодилов. Цитаты меню: суп из крокодила (бульон из мяса крокодила, перец болгарский, лук репчатый, помидор, морковь, картофель, хмели-сунели, чёрный молотый перец, соль, петрушка, перепелиные яйца), стейк из мяса крокодила (мясо крокодила, масло подсолнечное, розмарин, розовая гималайская соль, брусничный соус, классический сладкий чили, ореховый соус, базилик, соль, чёрный молотый перец). В интернете экзотическое мясо рептилий (мороженное, вяленное и консервированное) предлагают многие сайты. На сегодня в лидерах по объёмам импорта – Филиппины (ранее – Таиланд, Вьетнам и Китай).
Продолжение следует.
И не забудьте рассказать друзьям! 
Лучшие рестораны, отели, проекты 2026 — рекомендация к посещению
Михаил Гончаров: смерть Европы и век великого Китая!
Предметы дизайна для жизни со вкусом
