Самые ранние виды грибов

Ранняя весна – ещё не везде в лесу сошёл снег, а уже самое время готовить лукошко и вспоминать бабушкины рецепты, а заодно – неожиданные идеи и подачи самых любимых и популярных «грибных» блюд из сокровищницы национальных кухонь России и всего мира. Самые ранние виды съедобных весенних грибов — в обзоре путеводителя 50 Best Tastes of Russia.

Фото: путеводитель 50 Best Tastes of Russia, искусственный интеллект.

Предыстория.

Какие грибы собирать весной? В этом вопросе, собственно говоря, как и в любое другое время года в плане «тихой охоты», желательно руководствоваться правилом: не уверен – проходим мимо. Лучше даже не дотрагиваться до необычного, но неизвестного гриба, максимум — сделать эффектное фото на память. Тем более, что по новым законам за сбор и уничтожение особо редких грибов возможно получить штраф до 3 миллионов рублей и даже тюремный срок до 9 лет. Подробнее в материале по – ссылке.

Итак, самые распространённые съедобные виды ранних грибов:

Саркосцифа алая (лат. — Sarcoscypha coccinea, народные названия — «бабушкино ухо», «алое блюдце», «эльфова чаша»). Грибы с чашеобразными шляпками алого цвета прямо-таки инопланетного вида встречаются в конце зимы и начале весны и относятся к сумчатым грибам семейства Саркосцифовые (одноимённого рода). Также широко распространены имеющие схожий вид не ядовитые близкие родственники данного гриба: Саркосцифа западная, Саркосцифа австрийская и Саркосцифа Дадли. Такие грибы обитают исключительно на ветках и стволах погибших деревьев (преимущественно осины), вполне съедобны, но по причине небольшого размера и веса традиционно использовались (не только в нашей стране, но и во многих национальных кухнях других стран — Германии, Франции, Великобритании и т.п.) чаще в качестве необычного украшения, декора блюда, чем отдельного продукта. В России саркосцифы употребляют в качестве ингредиента салатов, жарят с луком и сметаной, добавляются в супы, а также используют в качестве цветной заправки к блюдам. Перед приготовлением: тщательно промыть, обрезать ножки, замочить в прохладной воде на час, снять тонкую плёнку на нижней стороне шляпки гриба, снова промыть, проварить 3-5 минут (после закипания) в подсолённой воде, снимая пену, слить воду.

Сморчки (лат. — Morchella, народные названия — «бобура», «опёныш», «губчатый гриб»). По причине своего уникального аромата и вкуса крайне популярный деликатесный гриб, в том числе у самых искушённых гурманов и в гастрономических ресторанах по всему миру. Относятся к роду семейства Сморчковые. Подходят в том числе для сушки. Если подойти к вопросу со строго научной точки зрения, существует множество разновидностей сморчков. Невероятно, но факт: до настоящего времени род сморчков является до конца не изученным, представляющим собой сложный, изменяющийся комплекс, без чётких границ между некоторыми отдельными видами. Только в начале XXI века было описано множество новых видов, всего же на сегодня существует уже более 150 видов. Некоторые из них: сморчок съедобный (Morchella esculenta), сморчок высокий (Morchella elata), сморчок конический (Morchella conica), сморчок гигантский (Morchella gigas), сморчок степной (Morchella steppicola) и др. Распространение: леса, степи, сады, парки. В больших количествах встречаются на месте вырубленных лесов, а также лесных пожаров. Перед приготовлением: тщательно промыть, обязательно замочить в прохладной воде на час, желательно предварительно отварить (но не обязательно — тем более, если вы полностью уверены в экологической безопасности места сбора грибов), но термообработка обязательна. Не путать со строчками (лат. — Gyromitra): содержат опасные токсины гиромитрины (в сыром виде смертельно ядовиты!), которые, по мнению многих экспертов, в принципе не разлагается при нагревании и накапливается в организме. Самое убедительное отличие сморчков от строчков – форма. Сморчки всегда отличаются симметричной удлинённой формой. Строчки же наоборот всегда неправильной формы, напоминающей человеческий мозг.

Актуальное по теме:

Грибы-убийцы – топ-10 самых ядовитых в России

Ложные грибы – самые опасные и распространённые

Сморчковая шапочка (лат. — Verpa bohemica, народные названия — «колпачок», «верпа чешская», «сморчок нежный»). Относятся к роду Шапочка семейства Сморчковые. Основное отличие от сморчков: шляпка прирастает к ножке только на самой верхушке гриба (нижний край шляпки не прикреплён к ножке). Структура шляпки: у сморчка — ячейки, напоминающие соты, у сморчковой шапочки — складки. А вот цвет шляпки зависит от возраста гриба — от тёмно-коричневого (у молодых) до желтоватых оттенков (у взрослых грибов). Распространение: в светлых лиственных и смешанных лесах (обязательно рядом с осинами, липами или берёзами), предпочитает сырые низины, подтопленные почвы около озёр, ручьёв. При благоприятных условиях растёт в том числе очень большими семьями — до 50 экземпляров и более.

Майский гриб (лат. — Calocybe gambosa, народные названия — «рядовка майская», «георгиев гриб», «калоцибе майская»). Популярный у многих народов крепкий, ароматный, съедобный гриб из семейства Лиофилловые (Lyophyllaceae). У молодых грибов цвет шляпки преимущественно белый, кремовый, у более взрослых — оттенков жёлтого. Распространение: открытые пространства, леса (в том числе на лужайках и вдоль тропинок), парки.

Актуальное по теме:

Грибы на картинах — лучшее

Самые дорогие грибы в мире

Вешенка обыкновенная (лат. — Pleurotus ostreatus, также известен как «вешенка устричная», «устричный гриб»). Крупный съедобный сочный гриб с мясистой шляпкой и короткой ножкой из рода Вешенка семейства Вешенковые. Цвет шляпки тёмно-серый (у молодых грибов) и пепельно-серый до беловатого (у взрослых грибов). Обитает только на пнях, стволах, валежнике погибших и ослабленных деревьев (берёза, дуб, рябина, осина, ива и др.) преимущественно в смешанных лесах, парках, садах. При благоприятных условиях растёт большими, в том числе многоярусными (сросшимися у основания) семьями — до 50 экземпляров и более. Традиционно вешенки преимущественно жарят с луком и сметаной, солят, маринуют, гриб пригоден для сушки.

Напоследок стоит добавить: уважаемые поклонники тихой охоты, будьте внимательнее: и весной, если присутствует хотя бы доля сомнений, лучше сразу выкинуть незнакомые грибы — к некоторым опасно даже прикасаться! И ни в коем случае нельзя помещать их в корзину к другим грибам — даже за непродолжительное время они могут передать свои опасные вещества всему её содержимому. Токсины, содержащиеся во многих лесных грибах, действуют не сразу, а накапливаются в организме человека, приводя к постепенному ухудшению здоровья и неотвратимым последствиям. При определённых условиях даже у съедобных грибов появляются ядовитые двойники — научный факт. Помимо ложных, ядовитых видов, съедобные грибы можно спутать с себе подобными, но урожая прошлого года (и такие грибы могут содержать в себе крайне опасные микроорганизмы, личинки насекомых). Берегите себя и окружающих!

И не забудьте рассказать друзьям!