Сомелье – о конкурсе «Винная карта России»

Интрига дня для истинного поклонника российских вин – какие сюрпризы, сенсации, открытия готовит нам дегустационный конкурс «Винная карта России» в этом году? Прогнозы сомелье ведущих ресторанов и отелей страны — в серии обзоров путеводителя 50 Best Tastes of Russia.

Открывающая иллюстрация к данному материалу сгенерирована при помощи платформы искусственного интеллекта.

Предыстория.

Янина Мартынюк, шеф-сомелье ресторана Savva (Novikov Group, расположен в отеле «Метрополь», Москва – прим. ред.):

От конкурса «Винная карта России» я в первую очередь ожидаю увидеть новые имена на арене. Очень хочется познакомиться с новыми восходящими звёздами российского виноделия, если таковые имеются. Также, насколько мне известно, мы ожидаем несколько премьер от уже хорошо известных производителей, которые мне, к счастью, уже удалось попробовать. Например, игристое по классике Mtsvane от LeGato 2024.

Дмитрий Базашвили, шеф-сомелье ресторанов Muse, Cutfish, Remy Kitchen Bakery, «YudashkinСад»:

Сегодня гости наших ресторанов очень хорошо покупают российские вина. Но, если разобраться, сам термин «российское вино» — больше политический, чем энологический. Очень большое обобщение, ведь Россия – огромная страна со множеством совершенно разных в климатическом плане, спецификой, сортами винограда регионов, терруаров, микротерруаров. И мне кажется, что многие наши виноделы последние годы в принципе совершили большую ошибку, ориентируясь в первую очередь на европейские традиции виноделия и намеренно пренебрегая другими, например, кавказскими, где более 300 сортов винограда, более адаптированных к нашим условиям. В итоге белые вина у нас получаются высокого качества. Но красные… Совершенно иной же климат, днём жара, ночью холодно, морозы не редкость – европейские сорта не приспособлены. В итоге на созревание фенолов нет времени, попытки что-то сделать с кислотностью, сбалансировать с дубом… Часто результат – высокоалкогольное вино, сахар зашкаливает, прованского стиля не получается. Из интересных направлений, которые бы хотелось видеть среди победителей конкурса – действительно уникальные, интересные, именно российские вина с местными локальными русскими ароматами (например, ели) и собственным узнаваемым стилем. В том числе оранжи – умный, хорошо себя зарекомендовавший подход. Оранж, если так можно выразиться, сам себя балансирует, появляются вторичные ароматы — воска, мёда, в том числе скрывающие дефекты. Наиболее интересные для меня сейчас производители: «Дом Крымских Вин» (последнее открытие для меня – и у них как раз винодел из Грузии, Бахчисарайский район, Крым), Kacha Valley (Крым), «Николаев и Сыновья» (Крымский район Краснодарского края, винодельня не с интуитивным, а глубоко научным подходом — проводили многие интересные исследования в том числе в Испании с амфорами для белых вин), «Кринница», «Усадьба Дивноморское» (одно из немногих хозяйств, производящих небольшие бутылочки, что очень удобно в ресторане), ESSE, Uppa Winery (Севастополь, Крым), «Винодельня Олега Репина». Буду болеть за их вина на конкурсе в этом году.

Актуальное по теме:

Павел Швец: российское вино ждут болезни роста

Алексей Сидоров — о ближайших главных событиях в мире сомелье

Артём Королёв, шеф-сомелье отеля Stella di Mosca (Москва):

Для меня год обещает быть особенно интересным и полным открытий – я в числе экспертов жюри конкурса (каждый год сомелье члены дегустационного жюри конкурса меняются — прим. ред.). Во-первых, это первый такой опыт слепой дегустации на столь серьёзном уровне (в прошлом году эксперты оценили 210 вин от 70 виноделен из самых разных регионов страны)! Мы будем оценивать вина, не зная, что именно в бокале. А это значит, что не будет ориентира на «любимчиков», красивую этикетку или регион — только честная оценка. Это будет действительно волнительно и неожиданно узнать вина — победителей!

А во-вторых, конкурс проводится всего в третий раз, и мне очень хочется, чтобы с каждым годом его статус только рос! Важно, чтобы он стал серьеёным ориентиром и для ценителей, и для профессионалов. Чтобы, глядя на этот рейтинг, можно было смело выбирать вино и для домашнего ужина, и для винной карты ресторана. И мне бы хотелось, чтобы этот рейтинг стал открытием не только для меня, но и для всего винного сообщества в целом.

Светлана Ломсадзе, бренд-шеф-сомелье ресторанных проектов «Абрау-Дюрсо»:

Уверена, что в этом году список вин будет намного интереснее. Так как значительно расширилась география сомелье участников жюри. Впервые участвуют представители Калининграда, Екатеринбурга, Казани, а, значит, и вина участники будут новые. Ведь списки номинантов, представленных экспертами сомелье для участия, очень различаются в зависимости от региона (первоначально члены жюри самостоятельно представляют списки любимых вин, которые впоследствии допускаются к слепой дегустации). Некоторые вина даже я вижу впервые: члены жюри — люди очень креативные, предлагают для участия в конкурсе нетривиальные вина.

Актуальное по теме:

Топ-50 лучших виноделен России 2026

Тренды сезона: ИИ в отельном бизнесе, часы в космосе и русское вино

Александр Кожуховский, бренд-сомелье BELLINI GASTRONOMIC ECOSYSTEM и «Института гастрономии» (Красноярск), член жюри конкурса «Винная карта России» прошлого года:

В этом году от конкурса «Винная карта России» я жду настоящего «винодельческого джаза». Тренд последних лет очевиден: российское виноделие переживает настоящий ренессанс, и интерес к нему растёт не только в ресторанах, но и в рознице. Потребитель стал осознаннее, он ищет истории, уникальность, хочет пробовать что-то своё, а не просто импортную классику. Спрос рождает предложение — и мы видим, как стремительно растёт число винодельческих хозяйств по всей стране, от Крыма до Долины Дона, и каждое из них привносит что-то своё. Главной сенсацией, уверен, станут не очевидные хиты от лидеров рынка, а взлёт новых имён. Мы уже видели в прошлом году, какой импульс получили игристые. Теперь энергия, накопленная за последние 3–5 лет, перейдёт в тихие категории, и конкурс это ярко подтвердит.

Особенно интересно, как проявят себя ронский ассамбляж. Думаю, мы увидим образцы, которые докажут: российский терруар способен подарить этим международным сортам собственное, уникальное звучание, ничуть не уступающее мировым аналогам.

Отдельного внимания заслуживают тихие белые вина — здесь я тоже жду сенсаций. Виноделы уже прошли этап создания прочной базы и теперь активно работают с выдержкой: кто-то делает ставку на чистоту стали, кто-то ищет сложности в дубе. Результатом станут сложные, интересные вина с характером.

Конкурс обещает быть максимально живым и нестереотипным. Это будет смотр не только качества, но и развития российского виноделия!

Организатор конкурса «Винная карта России» — портал о российском вине VINO.RU. Генеральный информационный партнёр — путеводитель 50 Best Tastes of Russia.

Продолжение по — ссылке.

Мы желаем счастья вам, хорошего отдыха и удачи в делах, но предупреждаем — чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. И не забудьте рассказать друзьям!