Традиционно путеводитель 50 Best Tastes of Russia проводит серию мероприятий в формате круглого стола с участием легенд бизнеса, культуры, искусства и лидеров мнений из разных сфер со всей страны. Участники одного из них — Лада Самодумская, Дарья Орлова и Алексей Якушик — рассказывают о трендах наступившего года.
Лада Самодумская
генеральный менеджер отеля «Балчуг Кемпински Москва»
Основные тренды 2025 года скорее относятся к замедлению темпов роста спроса и стимулирующего роста средней цены. Средняя цена замедлила свой рост для всех категорий отелей — трёх, четырёх и пяти звёзд. Для отелей в сегменте люкс 2024 год был рекордным, и они подняли цены на свои услуги. Соответственно, увеличивать их ещё больше в 2025-26 стало сложнее, особенно учитывая укрепление курса рубля. Основную часть наших клиентов составляют международные туристы и деловые путешественники, участники конференций, дипломатические делегации, порядка 60—70% – это иностранные гости. Для них изменение цены в переводе на национальную валюту имело и имеет значение.
Прошлый год не отметился ростом и по геополитическим причинам. В том числе, ввиду напряжения, связанного с ситуацией на Ближнем Востоке. Поэтому количество активных путешественников, приезжающих из стран Персидского залива, несколько сократилось. Правда, ситуация улучшилась к концу прошлого года, особенно большой рост туристов отмечался из Саудовской Аравии, которая увеличила количество прямых рейсов (и планирует добавлять ещё направления в Российскую Федерацию). Они, в свою очередь, ждут наших путешественников у себя.
Какие ещё тренды мы наблюдаем? Уменьшение прибыльности бизнеса, связанное с ростом расходов самого разного рода. Все знаем об изменениях налоговой нагрузки, увеличении НДС, уменьшении количества преференций для малого и среднего бизнеса. Это и стоимость продуктов, и стоимость оплаты труда, и практическое отсутствие безработицы, что формирует дефицит кадров. Мы все конкурируем за линейный персонал. И это не только горничные, официанты, но и персонал уровня супервайзеров и среднего менеджмента. Поэтому мы растим свой собственный персонал.
Следующий тренд – это активные попытки непрофильных игроков войти в туристический сегмент и создать платформы для бронирования гостиниц, авиабилетов и путешествий. Крупные банки и телекоммуникационный системы создают свои метавселенные, где клиент может одновременно пользоваться разным функционалом и получать совершенно непрофильные для банка услуги. Но помимо банков мы видим теперь активное вмешательство маркетплейсов: «Озон», «Яндекс» и т.д. Каналы дистрибьюции диверсифицируются, и они становятся дороже для отелей. Собственникам, которые инвестировали в землю, здание, архитектуру, обучение персонала, закупку униформу и т.д. приходится отдавать свои 15-20% игрокам интернет-пространства, чтобы донести информацию о существования своего продукта до рынка. Собственные каналы продаж (сайт, соцсети и т.д.) вести на таком же конкурентном уровне, как у крупных игроков и банков, достаточно сложно. И нам приходится с этим мириться.
Последний тренд – это искусственный интеллект, который активно входит в нашу жизнь: и с точки зрения внутренних продаж, и уровня рум-сервиса – клиент привык к немедленным коммуникациям, и уровень терпения в ожидании получения услуги снижается. Поэтому следующий этап – это умение формулировать промпты и иметь специалиста, который с помощью ИИ поможет продвигать продукт, формировать предложение и обслуживать клиента, не тратя большое количество денег на персонал. В ближайшем будущем именно этот навык определит успех, потому что расходы на персонал по-прежнему огромная часть расходов гостиничного бизнеса. Пока искусственный интеллект не готов мыть тарелки и варить кашу (специально оговариваюсь: “пока”), но очень скоро всё изменится — вот увидите!
Актуальное по теме:
Главные тренды ресторанного бизнеса — мнения ведущих экспертов
«Дымов в Суздале» — новый главный бизнес-вектор развития страны?
Дарья Орлова
руководитель проекта vino.ru, автор проекта "Винодевы"
То, что нельзя отрицать, это, конечно, неизменно растущий интерес к российскому вину. В качестве любопытного примера можно привести мировой фестиваль Riesling Road. Реплика его проходит и в России очень много лет, больше десяти точно.
Не так давно мы со стендом vino.ru с досадой и грустью смотрели на выставочный комплекс импортёров и тот ажиотаж, который там творился. Особенно это касалось профессионалов: они рвались сразу к стендам с импортным вином, чтобы попробовать новинки. А вот в этом году уже совершенно другая ситуация. Мы еле-еле сдерживаем натиск и профессионалов, и просто винолюбов, которые приходят попробовать российские вина. И сомелье не гнушаются такого фестивального формата, хотя они привыкли, что вина им привозят в рестораны амбассадоры или сами виноделы долго их окучивают, рассказывают, влюбляют в свой продукт.
Для меня это очевидный и, конечно же, позитивный тренд. Что ещё важно отметить? Вот только что замечательный Павел Швец на круглом столе рассказал про растущее число виноделен. Да, мы очень бурно развиваемся, но иногда излишние меры поддержки со стороны государства имеют и негативные последствия. Ограничительные меры всегда создают искусственный спрос, и это не хорошо. Кроме того, у нас появляется очень много виноделен, собственники которых не всегда понимают, зачем они это делают. Думаю, что рано или поздно это приведёт к тому, что мы потеряем какое-то количество только что зародившихся винных хозяйств. И на общей репутации российского виноделия это не может не сказаться.
Отмечу также такой неочевидный тренд: все говорят про продвижение, рекламу, маркетинг – сегодня виноделы вовлекаются в это не потому, что им так сказал их торговый представитель, а потому что они на самом деле нащупали правильное позиционирование и делают это уже с удовольствием. То есть они всё больше понимают, кто их потребитель и как с ним разговаривать. Я говорю, конечно, уже о крепко стоящих на ногах виноделах, мастерах своего дела. Они понимают, для кого и зачем делают своё вино. Такие виноделы сами себе амбассадоры, рассказывают про свой продукт и, конечно, вовлекают всё больше и больше людей в любовь к российскому виноделию в целом.
Спецпроект vino.ru – “Баттл виноделов”, ставший буквально первым винным шоу в России. Участники баттла – российские виноделы (на фото: Виталий Маринчук, винодельня YAIYLA, и Максим Тройчук, “Винодельня Ведерниковъ”)
Это позитивный тренд, потому что буквально пару лет назад, когда мы создавали один из первых проектов с участием виноделов, то обратили внимание, что виноделы с трудом отвечают на, казалось бы, очень простой вопрос: «Зачем вы делаете своё вино?». Они рассказывали про саженцы, про виноградники, про длинные деньги и при этом не отвечали на главный вопрос. А ведь ответив на него, они создают ту самую крепчайшую эмоциональную связь со своим потребителем, как бы это сейчас ни звучало.
Ещё один важный момент, о котором хочется сказать, это недооценённые ресурсы. Первое — это коммуникация с сомелье. Считается, что сомелье — снобы, повёрнутые каким угодно местом к российскому вину, но только не лицом. Я думаю, дело здесь в отсутствии эффективных рабочих инструментов взаимодействия. Несколько лет назад команда vino.ru придумала и запустила проект «Винная карта России». Это, пожалуй, единственный на сегодняшний день конкурс, в котором участвуют действующие топовые сомелье российских ресторанов. Конечно, это непростая организация: многие из них управляют не одним-двумя ресторанами, а целыми ресторанными группами. Они являются ведущими отраслевыми экспертами в своих регионах, поэтому “выдернуть” их на три-четыре дня в Абрау-Дюрсо (а это наша официальная площадка) и заставить три дня дегустировать российские вина — это непросто. Но мы эти инструменты создаём, и мы видим, как они работают. Потому что, во-первых, сомелье, участвующие в конкурсе, добавляют вина, вошедшие в винную карту России, в карты своих ресторанов; коллеги смотрят на их рекомендации и тоже интересуются. Буквально на прошлой неделе мы завершили один из больших фестивалей российского вина с одной из ведущих ресторанных групп в Москве Folc Team. Почему это стало возможным? Потому что их бренд-сомелье Артём Самойлов был членом жюри “Винной карты России”, где и познакомился со многими винами, которые сегодня украшают карты его ресторанов. Вот как это работает.
И последний важный момент, который мне хотелось бы отметить, — это образовательный ресурс. Сейчас он мало задействован. Нужно обязательно обучать линейный персонал ресторанов, отелей, знакомить его с российским вином, включать специализированные курсы хотя бы в профильных университетах. Потратив 5—8 лет на обучение, мы получим ровно через это время уже плеяду мотивированных экспертов по российскому вину, которые станут самыми рьяными его амбассадорами, поверьте. И я надеюсь, что это будет самый развивающийся тренд в российском виноделии.
Актуальное по теме:
Ужин в честь победителей конкурса «Винная карта России»
Премия «Сделано в России». Вино
Алексей Якушик
российский дизайнер, основатель дизайн-бюро UNIQA, с 2025 года – владелец собственного часового бренда YAKUSHIK
Очевидный тренд, который появился не в этом году, но становится всё более и более явным – это мода на “русскость”. Это и патриотизм в том числе, и интерес к русской культуре как таковой: визуальной, музыкальной, в том числе к народной музыке, и т.д. Этот тренд всё больше используют модные бренды, и этим активно интересуется молодое поколение, которое выросло уже в капиталистическом, можно сказать, обществе.
В трендах ностальгия, русское ретро – и если лет 20 назад была ностальгия по СССР, то сейчас ностальгируют по периоду конца восьмидесятых – начала девяностых. Хотя и по СССР ностальгия никуда не ушла, я вижу даже по праздничному оформлению магазинов – опять используется советская графика.
Также отмечу заметный интерес к русскому производству. В частности, в часовой отрасли, в которой я сейчас работаю. Это видно во всех потребительских сегментах: от эконома до премиума – люди хотят покупать российские часы. Скажу больше: в особенном дефиците премиальные российские часы. За часами стоимостью более миллиона рублей стоит реальная очередь, бывает что и по нескольку лет. Такая удивительная история, но она существует.
В своих проектах я опираюсь не то чтобы на тренды, но на более долговременные вещи. Во-первых, я выпускаю часы под своей фамилией. Считаю, это правильно, потому что ты должен отвечать за произведенный продукт собственным именем. Во-вторых, мне интересны глобальные темы, связанные с историей нашей страны. Например, часы “Союз-Апполон” мы презентовали в конце 2025 года в музее Космонавтики в день пятидесятилетия стыковки советского космического корабля “Союз” и американского “Аполлона” (подробнее об этом событии можно почитать здесь) – собственно, коллекция из 50 экземпляров была посвящена этой значимой дате. Первый экземпляр мы подарили Музею Космонавтики, и эти часы теперь у них в экспозиции. Также мы подарили часы космонавтам: дважды героям Советского Союза Джанибекову и Иванченкову. Они были вторым составом миссии, пришли на презентацию, рассказали интересные истории о часах, о космосе. Также к нам на церемонию пришла дочка Алексея Архиповича Леонова, командира «Союза», который состыковался с «Аполлоном». Оксана Алексеевна получила от нас в дар для коллекции Алексея Архиповича часы No 11 (Леонов был космонавт No 11). Часы No 50 мы отдали на благотворительность, продав их на аукционе. И это тоже традиция – от каждой каждого нашего проекта мы жертвуем средства на благие цели.
Мы желаем счастья вам, успеха в делах и отличного отдыха, но предупреждаем — чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
И не забудьте рассказать друзьям! 
