Варенье из абхазских кумкватов, постный томатный майонез и другие правильные ингредиенты отличного вкуса и настроения.
Хрустящая брускетта на ремесленном хлебе с начинкой из семи видов томатов (постное блюдо, производитель – M2, ферма органических фермерских продуктов). Украшение — переливающееся на весеннем солнце сусальное золото. Соус – авторский постный томатный майонез от шефа. Бережные технологии приготовления позволяют подчеркнуть натуральный вкус каждого ингредиента. Бренд-шеф — Антон Магдюк, рестораны — M2 Organic Club, Москва.
Пицца с беконом. Соединить муку (производитель – «Сарептская мельница», Волгоград), соль и дрожжи в кухонном комбайне. Добавить масло, воду и замесить однородное тесто. Переложить на стол, посыпанный мукой, 2-3 минуты вымесить тесто руками. Раскатать тесто и смазать получившийся корж сметаной (20% жирности). Натереть моцареллу (производитель – «Углече Поле», Углич) по всему периметру пиццы. Добавить шампиньоны и бекон. Запекать пиццу в духовке при температуре 240-230 градусов 10-15 минут до золотистой корочки. Украсить пиццу свежей зеленью. Шеф-повар — Дмитрий Маковецкий, ресторан MONS, Красная Поляна.
Бургер с мраморной говядиной: фарш (стриплойн, соль, перец, вода), булочка бриошь, соус чипотле, табаско, ворчестерский соус, маринованные огурцы, свежие томаты, микс салат, сыр эмменталь, лук фри, свежий красный лук. Бренд-шеф – Глен Баллис, ресторан — №13, Москва.
Треска с соусом Том Кха Гай. Особый вкус рыбе, приготовленной на пару, придаёт соус с интересным сочетанием кокосового молока с лаймом, чили и лемонграссом. Подача – с мини-картофелем, красной икрой и тар-таром из огурца. Шеф-повар Марко Якетта, ресторан – La Scarpetta.
Оладьи из цукини с вялеными томатами под соевой сметаной (постное блюдо). Шеф-повар – Виктор Белей, ресторан Uhvat, Москва.
Авторский греческий пирог – ленивый (открытый, а в классическом рецепте бугаца со всех сторон закрыта). Для приготовления используется замороженное тесто фило. Пока фило размораживается, растопить сливочное масло. Часть масла равномерно распределяется по противню, сверху гармошкой выкладывается тесто и промазывается оставшимся маслом. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов 18 минут. Для заправки теста перемешать сливки, молоко, желток и сахар (заправка должна быть консистенции жидкой сметаны). По истечению 18 минут достать из духовки, тесто полить приготовленной заправкой и поставить в духовку еще на 15 минут при температуре 180 градусов. Подготовить заварной крем: смешать кукурузный крахмал, желток, молоко, сливки, сахар. Добавить немного цедры лимона, апельсина, корицы и всё взбить. «Быстрое» варенье из кумквата (абхазские кумкваты): поместить в сотейник разрезанный пополам кумкват с сахаром (на массу кумквата берем ½ часть сахара), перемешать. Варить в собственном соку до полного растворения сахара. Процедить и варить оставшийся сироп еще пять минут до загустения. Выложить на тарелку получившееся воздушное тесто, сверху полить заварным кремом и добавить варенье из кумквата. Шеф-повар – Александр Бритвин, ресторан LoLo Balkan Bistro (Сочи).
Постное блюдо в концепции кухни — вкус, традиции и стиль: лучшие фермерские продукты со всей России, объединённые в твисты на классику национальной кухни. Суп-пюре из тыквы с имбирём и семенами льна. Бренд-шеф — Алексей Семёнов, ресторан «Русский Паб», Москва.
Камамбургер. Котлета из мраморной говядины (говядина породы Блэк ангус, производитель – «Мираторг»), камамбер в панировке панко с бальзамическим соус-кремом, вишнёво-трюфельным и коктейльным соусами. Бренд-шеф — Камель Бенмамар, рестораны – «Fарш», Москва, Московская область, Санкт-Петербург, Казань.
