Весенние и пасхальные блюда, десерты и рецепты из лучших ресторанов к выходным

Эспума из тофу, цицмати, кокосовое молоко и другие спутники правильного весеннего вкуса.

Салат «Весенний» с фермерским цыпленком и домашним мягким сыром. Цыплёнок (фермерский, московская область) без кости предварительно маринуется, далее готовится на гриле. Молодая зелень (щавель, шпинат, черемша), цицмати (разновидность кресс-салата, обычно сорт «Дукат»), молодой перец, редис, ботва, клубника, шарики из мягкого коровьего сыра, обваленные в крошке (крошка из грецкого ореха и сыра дор-блю), молодой чеснок. Шеф-повар — Елена Никифорова, ресторан «Шинок», Москва.

Аришта с овощами. Аришта — это особая армянская лапша, само слово переводится с армянского языка — как «лента». В Армении тесто для этого продукта делают из муки крупного помола, раскатывают и режут в виде тонкой лапши. Аришта в кулинарии используется в качестве гарнира для мясных блюд, а также для приготовления особого плова или супа. Традиционно рецепт аришты в каждой семье передавался из поколения в поколение, потому вариантов приготовления существует множество. Приготовление: засыпать аришту (производитель – «ИП Хачатрян») в кипящую подсолённую воду и отварить до готовности. Томаты и цукини промыть и нарезать дольками. В широкой кастрюле разогреть подсолнечное масло и поджарить аришту с овощами. Бренд-шеф — Гаяне Бреиова, ресторан Gayane’s, Москва.

Кулич зелёный со шпинатом. Ингредиенты: пюре шпината, живые дрожжи, мука манитоба, яичные желтки, сахар тростниковый, тримолин, соль, цедра лимона, цедра апельсина, сливочное масло, сушёная вишня, изюм белый, изюм тёмный, амаретто. Бренд-шеф – Глен Баллис, ресторан «№13», Москва.

Говяжьи рёбра асадо (тип блюд из жареного мяса, как правило, из говядины, распространённых в Аргентине, Боливии, Чили, Колумбии и других латиноамериканских странах — жарятся на гриле или открытом огне). Мраморная говядина (производитель – «Прайм биф», Воронеж) помещается в су-вид на сутки в маринаде – соль, чёрный перец, оливковое масло, соус «Ким чи», соевый соус. Запекаем в маринаде 15 минут. Подаём с микс салатом и узбекскими помидорами. Шеф-повар — Виталий Ким, бар-ресторан «На Луне», Москва.

Яркий, густой суп «Zuppo del Mare» с треской, красными креветками, мидиями, барабулькой и овощами. Бренд-шеф – Джулио Дзомпи, ресторан Don Giulio, Москва.

Кулич, традиционная пасхальная выпечка. Ингредиенты: мука манитоба, яйца куриные, молоко, изюм, сушёная вишня, масло сливочное, живые дрожжи, сахар тростниковый, тримолин, соль, коньяк. При желании можно украсить сахарной помадкой и чем только захочется. Шеф-повар – Василий Мельников, ресторан «Сыроварня», Москва.

Тальятелле с бурратой и лисичками. Варим домашнюю пасту, параллельно обжариваем на сковороде грибы лисички с мелко нарезанным луком шалот. Добавляем в луково-грибную смесь немного сливок, соус демиглас, томатный конкассе, соль, перец — по вкусу. В самом конце добавляем в соус отварную пасту и мелко рубленную петрушку. Подаём пасту с сыром бурратта (производитель — ООО «Вери Сапори», Москва), который предварительно прогревается в су-виде, сверху готовое блюдо сбрызгиваем трюфельным маслом и украшаем микрозеленью. Шеф-повар — Иван Строителев, ресторан D.O.M, Сочи.

Лёгкие вареники из тончайшего теста с начинкой из запеченной тыквы, сыра и кедрового ореха. Подаются со сметаной (производитель — небольшое фермерское хозяйство из Калужской области). Она же используется при приготовлении закваски для пельменного теста, из которого шеф лепит все виды пельменей и вареников из меню. Шеф-повар — Алексей Семёнов, ресторан — «Русский Паб», Москва.

Крем-суп из кабачков, вегетарианское блюдо. Нежная кремовая текстура достигается путём добавления кокосовых сливок и эспумы из тофу, оттенённой кориандром. Шеф использует тофу российского бренда «Сойка», известного на рынке vegan-продукции уже более 10 лет, и ростки гороха с собственных грядок. Шеф-повар — Андрей Колодяжный, ресторан «Л.Е.С.».

Кулич без глютена и сахара с натуральным декором из настоящих съедобных сушёных роз. Чтобы добиться достаточного срока хранения (7 дней при температуре от +3 до +20 градусов) и пышной текстуры, куличи готовятся сразу из несколько видов муки (от рисовой и кукурузной — до муки из киноа и зелёной гречки), также добавляется масло из виноградной косточки и сироп из топинамбура (для сладости). Бренд-шеф – Глен Баллис, ресторан Avocado Queen, Москва.

 

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Dior на вкус

Dior на вкус

Просто о звёздах - моды, кулинарии. Гениальности и изобретательности французской кухни, стиля и маркетинга.            ...

Современный дизайн

Современный дизайн

Информационное перенасыщение. В потоке информации ещё и ещё раз хочется повторять, - пожалуйста, ничего лишнего, только самые актуальные, яркие и...

Путеводитель 50 Best Tastes of Russia рекомендует

Путеводитель 50 Best Tastes of Russia рекомендует

Лучшие рестораны, отели, кафе, гастрономические лавки, салоны, магазины, архитектурные студии и бутики оборудования, гаджетов, сервировки, аксессуаров и дизайнерских предметов интерьера,...

Читайте также

slot gacor WordPress CMS Checker