Новый ГОСТ для фермерской продукции вступает в действие 1 января 2026 года. Самая обсуждаемая тема, на самом деле стратегически важный документ, направление мысли – для всех российских фермеров, производителей и дистрибьюторов продуктов питания, деликатесов, многих популярных традиционных и авторских сыров, колбас и других видов мясной гастрономии, уникальных специалитетов. И, конечно, для всех владельцев и сотрудников магазинов, супермаркетов, рынков, ресторанов, отелей, всех нас — потребителей, людей со вкусом по всей стране. Сегодня и, судя по всему, в ближайшие месяцы и даже годы.
Открывающее изображение: карикатура «Обжора», герой произведения — Александр-Бальтазар-Лоран Гримо де Рейнер (фр. Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière), французский юрист, гастрономический критик, один из основоположников жанра, автор знаменитого «Альманаха гурманов». Автор картины неизвестен, Франция, конец XVIII – начало XIX века. Работа из собрания Дальневосточного художественного музея (ДВХМ) в Хабаровске.
Дмитрий Алексеев, ресторанный критик, издатель путеводителя 50 Best Tastes of Russia.
Специально в одном материале собраны главные, вызывающие одобрение, симпатии, поддержку и в то же самое время максимальное удивление, недопонимание, возмущение, тезисы по теме. В принципе все «за» и «против» самой идеи нового ГОСТа Р 72236 2025 — в интересах небольших фермеров. А также в отношении самого вопроса справедливости и целесообразности господдержки небольших фермеров в принципе.
Скажу сразу: в данном материале специально не привожу никаких имён и названий компаний — чтобы никого из сопричастных к данной злободневной, резонансной, горячей дискуссии не ставить в неудобное положение. Но, вероятно, вы узнаете себя и своих оппонентов – если, конечно, принимали участие в наших жарких спорах (в разных форматах – в передачах, встречах коллег и тематических группах) по теме нового ГОСТа.
Серия материалов с мнениями ведущих экспертов по теме по — ссылке.
Повод: благодаря дискуссии о новом ГОСТе мы, редакция путеводителя 50 Best Tastes of Russia, недавно специально создали новую отдельную группу «Фермеры России» в мессенджере WhatsApp – для обмена контактами, поддержки СМИ, поиска партнёров, анонса мероприятий, вопросам господдержки, инвестиций, реализации продукции и пр. в сфере сельского хозяйства, торговли, услуг, гастрономического туризма и т.п.
К нашему удивлению, в этой самой новой группе получили далеко не самые лестные мнения в отношении нового ГОСТа — от настоящих фермеров со всей страны. Приводим самые важные и интересные мнения, как «за», так и «против».
Актуальное по теме:
Каша от кузин (авторская колонка)
Коллекционерам стекляруса посвящается (авторская колонка)
Тезисы/вопросы в интересах небольших фермеров:
— самое главное: на данный момент в открытых источниках всё ещё отсутствует полная информация по новому ГОСТу. Как можно принимать закон, но заранее не предоставить полную, юридически значимую информацию? Люди же элементарно не успеют провести необходимые лабораторные исследования, понять, соответствует ли их производство новым требованиям, напечатать необходимые по новому ГОСТу этикетки и пр.;
— рассказывает фермер: «Нас годами сознательно, системно не пускают к потребителю. Недавно в крупном подмосковном супермаркете снимал видео с «фермерской полкой»: там сплошной «тетрапак» от «монстров» (крупных производителей тиражной продукции), которые открыли КФХ – только для показа бумаг (реализации продукции под видом «фермерской», возможной господдержки и пр.). Настоящих фермеров там и близко нет»;
— рассказывает сыровар: «Увы, все мелкие сети и частные магазины сознательно вычищаются с рынка. При этом нормальных продаж может не быть даже во «ВкусВилле», если открыта малая часть географии. Что говорить о лавках — это работало в 2014-2020 годах, теперь увы потребители все в сетях»;
— общая господдержка фермеров незначительна и смехотворна;
— рассказывает производитель фермерской продукции: «Фермеры – это часто многодетные семьи, это и есть те самые люди, народ, который развивает село, не даёт деревне вымереть. Люди продают излишки от своего производства — чтобы покрыть коммунальные платежи, как-то обустроить свой быт. Им жизненно необходима господдержка! Поворот в сторону агрохолдингов не перспективен. В эпоху глобальных климатических и геополитических кризисов агрохолдинг с 10 тысячами голов КРС (крупный рогатый скот) может в одночасье вымереть — достаточно одного дрона по трансформаторной будке! И ведь это следом повлечёт и экологический коллапс!»
— рассказывает производитель: «Со всеми мнениями по теме ознакомился уже, но они основаны на двух релизах. Не могу понять про «фермерские» полки сетей: что именно нужно, например нам поменять, как продолжить стоять на фермерской полке в том же «Магните». Переделать упаковку недёшево и не быстро, особенно под конец года;
— рассказывает фермер»: «Хотели как лучше, получается «как всегда»! Вот и теперь, все фермеры и «ЛПХашники (личное подсобное хозяйство)» пусть не спят и подёргаются — чтобы сладким не показался праздник Новый год (имеется в виду, что новый фермерский ГОСТ вступает в силу с 1 января 2026 года)!»
А теперь давайте услышим мнения с другой стороны – с точки зрения качества, безопасности в интересах потребителей:
— рассказывает директор премиального подмосковного фермерского рынка:
«Приходит ко мне человек, представляется фермером, рассказывает о своём удивительном, домашнем, натуральном творожке, который, по его словам, нужно срочно продавать на нашем рынке. Мол, идеальный натуральный деревенский, «честный» продукт – очень полезный для грудных детей, особенно с аллергией, недостатком веса, семей и т.п. Не вопрос – у нас на рынке специально существует лаборатория, о существовании которой данный «фермер» не подозревал. Когда он узнал о проверке — стал вести себя нервно. После проверок, оказалось, что данный «творог» — никакой не натуральный, наоборот содержит всю Таблицу Менделеева. Такой продукт – не то, чтобы детям, собаку им нормальный хозяин кормить не станет. «Фермера» этого с тех пор мы не видели, но таких «предпринимателей» к нам приходит много. Самое неприятное, что они зарабатывают, причём приличные деньги — на том, что откровенно травят людей, но за это им на данный момент ничто в нашей стране даже не грозит с точки зрения опасности для населения и нарушения закона»;
— рассказывает сыродел, член жюри международных сырных конкурсов: «Даже премиальные производства, например, сыров, где главный технолог – зарубежный специалист, что греха таить, нарушают технологию. Чтобы ускорить продажи, побыстрее получить прибыль один француз по соседству делает камамбер: головка высотой 15 мм. Если вычесть плесневую корку, то тела сыра, как такового, и не остаётся. Зато созревание — всего 5-7 дней. В дегустационной карте на конкурсах сыроделов членам экспертного жюри так и приходится писать, — «корка отличная… Сыра нет!»
Актуальное по теме:
— рассказывает фермер: «Мы – многодетная семья, имеем стабильный, сравнительно высокий по стране заработок, благополучно живём, развиваемся. И даже не хотим никого обманывать, увеличив производство и снизив качество продукции – чтобы продавать свои колбасы, сыры, творог и пр. в сети супермаркетов даже нашей области. Зачем? Всю нашу продукцию раскупают рано утром у нас же в лавке при производстве соседи, что-то продаём с собственной доставкой по нашим же клиентам, большинство из которых лично знаем многие годы».
Больше комментариев в обзоре по – ссылке.
Далее уже моё субъективное мнение (основанное в том числе на общении с коллегами по всей стране):
— новый ГОСТ – это требования в отношении маркировки, этикетки, оформления мест продаж (фермерская полка) в супермаркетах и на рынках. Но ведь на ферме, да и в любом даже СНТ (садово-некоммерческое товарищество) при желании можно хоть мини-химзавод запустить. Слово «фермерский» в нашей стране вовсе не эквивалентно — «экологически чистый», «не содержащий вредных веществ», в принципе «безопасный»… И как именно государством будут отслеживаться и наказываться (с уничтожением опасной для здоровья продукции и пр.) производители опасной, вредной продукции – кто торгует с лотков при тех же супермаркетах, на произвольных «рынках» вдоль дорог и пр.?
— зачем производителю заведомо высококачественной, дорогой, «handmade»-продукции (как наручных часов, ювелирных изделий, так и сыров, колбас и других нетиражных деликатесов) – в принципе в сетевую тиражную «Пятёрочку» или «Магнит»?
— тем более, что потребитель есть много где: в собственной доставке по хорошо знакомым годами, проверенным клиентам, в лавке, в партнёрских ресторанах. Тот же владелец несетевого ресторана (на кухне которого готовят из премиальных продуктов) ведь не требует от государства права кормить, к примеру, школьников, вузы, метро и армию?
— задача государства/нас с вами – в первую очередь, чтобы выросло качество, доступность настоящих фермерских продуктов? Или какие-то абстрактные многодетные семьи делали творог «из мыла» и продавали его вдоль дорог под видом «фермерским продуктов»?
— и откуда у небольшого фермера «большая география»? У него же производство небольшое. Или мы говорим о тиражных продуктах под видом фермерских?
Наконец, главный тезис/вопрос по теме дня: почему государство (т.е. все мы с вами) под видом «небольших фермеров» должно поддерживать и тем более распространять продукцию крупных производителей (маскирующихся под небольших фермеров) и тем более откровенных мошенников, реализующих продукцию, представляющую опасность для нашего здоровья, под видом фермерской?
Продолжение следует.
Напоследок полезная информация для настоящих фермеров и поклонников настоящих фермерских хозяйств по всей стране: заканчивается голосование по премии «25 легендарных фермеров» от медиагруппы «Комсомольская правда» и Россельхозбанка. Цель премии — поддержать проекты малого и среднего бизнеса агропромышленного комплекса страны, в целом привлечь внимание самой широкой аудитории к развитию фермерских хозяйств, популяризировать предпринимательство в АПК в России. У премии сразу несколько номинаций — ещё есть время подать заявку и проголосовать за любимых производителей – как владельцам и сотрудникам компаний в сфере, так и потребителя и настоящим гурманам.
Подробная информация на официальном сайте премии:
P.S. Кстати, если вы хотите присоединиться к группе «Фермеры России», напишите нам на электронный адрес info@tastesofrussia.ru, пришлём приглашение.
И не забудьте рассказать друзьям!
Ксения Шевёлкина – о сельском туризме
Роскошные и исключительные – предметы для жизни со вкусом
