Сыр — несомненно одно из главных, торжественных, роскошных украшений любого стола. Вне зависимости от статуса, бюджета и национальности кухни. И в то же самое время — одно из самых убедительных доказательств предпринимательского, организационного, технологического таланта, успеха человека, бизнеса, традиций, экономического развития – как компании-производителя, так и региона и страны в целом. В данной серии обзоров …
Какими они будут — главные ресторанные тренды 2026 года? В плане идей, технологий, концепций, инвестиций, форматов, фишек, наиболее популярных национальных кухонь, локаций, блюд, напитков, основных направлений мысли бизнеса. Редакция путеводителя 50 Best Tastes of Russia традиционно обратилась с данным, самым важным вопросом дня к ведущим рестораторам, шефам, гастрономическим критикам, специалистов страны. Ответы перед вами. Открывающая …
Судя по всему, грядущий год станет непростым испытанием для многих российских рестораторов и ресторанных групп. Если верить прогнозам некоторых экспертов, из-за неблагоприятной конъюнктуры рынка – изменений налогового законодательства, роста зарплат, аренды и иных операционных расходов – в ближайшей перспективе могут навсегда закрыться до 10% от общего числа отечественных ресторанов. Что делать и как быть предпринимателям …
Самые красивые, новые, вкусные, важные, театральные, ресторанные, модные, дизайнерские, космические, звёздные, игристые, новогодние и другие главные активности недели. Для вашего ежедневника, бизнеса, счастья, маршрута и настроения. Предыстория. Возвращение гастрономической легенды – в Luma В гастрономической истории Москвы случаются события, которые не просто попадают в афишу — становятся частью культурного кода всего города. Ресторан Luma …
Самые яркие, новые, зелёные, здоровые, осознанные, чудесные, авторские, заряжающие энергией, роскошные, цирковые и другие весенние активности из лучших ресторанов страны. И ничего лишнего! Предыстория. Весна – в «[KU:] рамен изакая» Яркие краски, вкусы, ингредиенты, гастрономические идеи, настроение, атмосфера – пока весеннее солнце всё ещё эпизодически чередуется с освежающим дождиком (а то и снегом – …
Самые новые, модные, вкусные, интерконтинентальные, органические, малолактические, вдохновлённые небом, сибирские, рекольтантные и другие важные активности со вкусом — для вашего внимания, маршрута, счастья, бизнеса и вдохновения. Осень — в «Сыроварне» Новое меню: сезонные продукты и деревенская классика с акцентом на собственные мягкие сыры ручной работы. Александр Назаров и Алексей Медведев, бренд-шефы сети ресторанов «Сыроварня» …
Продолжаем серию обзоров самых аппетитных, жизнеутверждающих, невероятных, легендарных, праздничных, но простых в реализации гастрономических идей и вкусов от лучших российских брендов. Для профессионалов и самых искушённых любителей — для вашего счастья, вдохновения и позитива. Предыстория. Мортаделла – от «Дымов» О продукте: традиционный итальянский деликатес, разработан в сотрудничестве с мастерами из Италии. Занимает топовые позиции …
Самые влюблённые, огнедышащие, грандиозные, китайские, бразильские и другие главные активности сезона — для вашего счастья, графика и настроения. Международный день пиццы — в «Аисте» 9 февраля мир отмечает Международный день пиццы. Считается, что невероятное, обожаемое по всей планете, напоминающее солнце, жизнерадостное блюдо изобрели в Неаполе. В ресторане Аркадия Новикова «Аист» (Москва) событие отпразднуют как …
Уникальная российская технология производства инновационных натуральных ароматизаторов. Завершены испытания биотехнологических ароматизаторов сырного характера — для приготовления супов, соусов и пиццы. Суть новой технологии (производитель — ГК «СОЮЗСНАБ»): производство ароматических профилей, включающих в себя ароматы изысканных французских и итальянских сыров, основано на процессе ферментации молодых продуктов. В результате вырабатывается значительное количество летучих органических соединений. После обработки …
Инновационные ароматизаторы на основе элитных сыров Читать полностью »
Дмитрий Алексеев, авторская колонка — для ресторанно-информационного портала Restoran.ru Дмитрий Алексеев, ресторанный критик, издатель путеводителя 50 Best Tastes of Russia Модный, громкий, обсуждаемый, удостоенный множества наград проект — от ресторатора Антона Пинского и сразу двух шефов Виталия Истомина (экс «Сахалин» и «Техникум») и Артема Лосева (экс «Горыныч» и Mushrooms) на Тверском бульваре. …
