рыба

Блюда от лучших шефов к выходным

Спаржа, морковь, кокосы и другие правильные ингредиенты летнего отдыха со вкусом. Запечённый на углях батат с хрустящими чипсами из чоризо со сливочным соусом и кинзой. Бренд-шеф — Антон Абрезов, бар «Стрелка», Москва. Спинка сома (производитель – «Сом Сомыч», Тульская область) с битым картофелем и с грибным сливочным соусом. Шеф-повар – Антон Спиридонов, ресторан – «Берлога», …

Блюда от лучших шефов к выходным Читать полностью »

Кухня войны

В этот день ровно 81 год назад началась Великая Отечественная война — освободительная война народов СССР против нацистской Германии и её союзников. Вспоминаем блюда, приблизившие страну ко Дню Победы. Нормы питания для военнослужащих Красной Армии, единые по всей стране, которые не менялись вплоть до 9 мая 1945 года, были установлены в начале войны постановлением ГКО …

Кухня войны Читать полностью »

Арам Мнацаканов – путешествуем со вкусом

3 лучших места для гастрономического туриста в России – рекомендует Арам Мнацаканов, ресторатор, телеведущий, шеф-повар, владелец ресторанов Probka, Mina, Da Manu, R14, «Рыба на даче», Mama Tuta (Санкт-Петербург), Probka, Maritozzo, Mama Tuta, Mina (Москва), Mine/Wine (Берлин, входит в путеводитель Michelin). 1. Bosco Café на Красной площади, Москва. Классическое гранд-кафе в уникальном историческом месте с высочайшим …

Арам Мнацаканов – путешествуем со вкусом Читать полностью »

Блюда из лучших ресторанов к выходным

  Дикие русские бобы, ферментированная якутская рыба и другие ингредиенты правильного вкуса и настроения. Сыма (национальное блюдо якутов вилюйских групп, исторически ферментированная рыба, приготовление — в земляной яме) из дикой камчатской чавычи со свекольным хреном, взваром из чёрной смородины и зеленью. Шеф-повар — Евгений Альфан, ресторан «Аврора», Якутск, республика Саха (Якутия). Хачапури на мангале с …

Блюда из лучших ресторанов к выходным Читать полностью »

Запущен проект по развитию популяции сиговых на Ямале

Масштабное исследование по изучению состояния популяции сиговых видов рыб стартовало на Ямале. Главная его цель — определить перспективы восстановления и рационального освоения ценных водных биоресурсов всего региона. Стоит отметить, что восстановление популяции этого ценного рода промысловых рыб, к которым относятся омуль, ряпушка, нельма, чир и другие, началось далеко не вчера. Всего за прошедшие пять лет …

Запущен проект по развитию популяции сиговых на Ямале Читать полностью »

7 великолепных рецептов от лучших шефов – к майским праздникам

Та самая легендарная сезонная балтийская корюшка, сморчки, четверговая соль и другие правильные спутники майских праздников. Окрошка на квасе. Режем редис, огурец, варёную говядину, язык отварной говяжий, яйцо варёное средним кубиком. Картофель (производитель — брянское фермерское хозяйство) смазываем солью и перцем по вкусу, запекаем в духовке при температуре 180 градусов «в мундире» 30-40 минут. Заправка: квас …

7 великолепных рецептов от лучших шефов – к майским праздникам Читать полностью »

Экспорт российских продуктов вырастет почти на $7 млрд

Министерство сельского хозяйства РФ опубликовало прогноз по АПК на период — до 2024-го года. Рост экспорта продукции агропромышленного комплекса (АПК) относительно уровня 2021 года составит 18,8%. Таков прогноз федерального центра развития экспорта продукции АПК при Минсельхозе России «Агроэкспорт». Планируемое увеличение поставок в денежном выражении — $6,98 млрд. Для сравнения по результатам 2021-го года объём экспорта …

Экспорт российских продуктов вырастет почти на $7 млрд Читать полностью »

5 главных гастрономических трендов 2022

Сложная околополитическая ситуация очевидно грозит всем нам кардинальным изменением привычного рациона питания. Вне зависимости от расположения, достатка и сложившихся вкусовых пристрастий. Не повод расстраиваться — вместо одних продуктов и вкусов придут другие. С тиражного и раскрученного переключаемся на натуральное, местное, сезонное, чистое, здоровое, честное, своё. 5 главных гастрономических трендов года, по мнению кулинарных экспертов путеводителя …

5 главных гастрономических трендов 2022 Читать полностью »

Весенние и пасхальные блюда, десерты и рецепты из лучших ресторанов к выходным

Эспума из тофу, цицмати, кокосовое молоко и другие спутники правильного весеннего вкуса. Салат «Весенний» с фермерским цыпленком и домашним мягким сыром. Цыплёнок (фермерский, московская область) без кости предварительно маринуется, далее готовится на гриле. Молодая зелень (щавель, шпинат, черемша), цицмати (разновидность кресс-салата, обычно сорт «Дукат»), молодой перец, редис, ботва, клубника, шарики из мягкого коровьего сыра, обваленные …

Весенние и пасхальные блюда, десерты и рецепты из лучших ресторанов к выходным Читать полностью »

Весенние блюда, рецепты и десерты от лучших шефов к выходным

Лось, полба, лаванда, кола, мидии и другие правильные ингредиенты вашего идеального весеннего настроения. Голубцы с полбой (постное блюдо). Ингредиенты: капустный лист с начинкой из цуккини, полбы, белых грибов (поставщик — ст. Дядьковская, Архангельск), моркови. Соус грибной и соус на основе соевой сметаны. Шеф-повар — Елена Никифорова, ресторан «Шинок», Москва. Тарталетка из репы c выдержанныv сазаном. …

Весенние блюда, рецепты и десерты от лучших шефов к выходным Читать полностью »