Разумно предположить, что креативная идея сначала порционировать и только затем запечь филей мамонта на остывающих берёзовых углях (вместо того, чтобы слопать в сыром виде) пришла в голову одновременно не одному древнему человеку. Однако слово «блюдо» всё-таки предполагает наличие хоть сколько-нибудь стабильной технологии. Рассказываем о самых старинных рецептах на нашей волшебной планете. 1. Рагу (тушёное мясо …
Сохранение традиций, технологий, рецептов, качество, безопасность локальных продуктов, деликатесов, напитков и специалитетов во всём цивилизованном мире основывается на программах, контролирующих происхождение и предполагающих жёсткий контроль государства. Причём на всех этапах производства. Рассказываем о самых распространённых. AOC (Appellation d’origine contrôlée — в переводе с французского «контролируемое наименование по месту происхождения»). Знак для защиты от подделок, используется …
Секрет одного из самых простых, быстрых, но гениальных рецептов итальянской кухни. Мирко Дзаго, один из самых популярных кулинаров России, телеведущий, шеф, готовивший для президента Российской Федерации, бренд-шеф ресторанов «Аист», Onest, Bro&n (Москва) и La Fabbrica (Ростов-на-Дону) – о гениальной римской пасте. Известной также под именем паста качо э пепе (cacio e pepe – что в …
Мирко Дзаго – о блюде, которое вошло в историю Читать полностью »
Кукурузная каша, мраморная говядина сухого вызревания от четырёх недель, лепестки настурции, золото 999-й пробы и другие самые актуальные столичные вкусы сезона. Лосось, ферментированное яблоко, ржаной хлеб. Шеф-повар – Мирко Дзаго, ресторан Onest Томлёная говяжья щека в винном соусе с кукурузной кашей, выдержанным сыром, грибами и кресс-салатом (блюдо из гастрономического сета фестиваля Set-o-Mania, проходит в заведениях …
Карамельное кремю, пачка из меренги, съедобный Чебурашка и другие мандариновые признаки наступающего волшебства. Торт Bouche De Noel в виде щелкунчика: шоколадно-миндальный бисквит, карамельное кремю, ореховый мусс, пралине, прослойка с лимонным курдом и цедрой лимона (можно выбрать один из трёх вариантов цвета «мундира»: красный, белый или синий). Можно попробовать: отель Four Seasons Lion Palace St. Petersburg, …
Новогодние десерты – из лучших ресторанов и отелей страны Читать полностью »
Ферма, производство сыров, Заокский район, Тульская область. Проект организации «ДОМ», которая занимается реабилитацией и социализацией людей с инвалидностью. При производстве функционирует реабилитационный центр для инвалидов детства АНО «ДОМ» (Достойный Особый Мир, торговая марка — «Какие Люди»). В ассортименте: молоко, сливочное масло, сметана, творог, мягкие сыры с добавками (пажитник, тмин-чеснок, черный перец, трюфель), камамбер, монтеблун и …
Ведущие отечественные рестораторы, шефы, отельеры, эксперты и гурманы выбрали лучшие продукты страны. Опубликован рейтинг 50 лучших производителей продуктов питания России уходящего, 2022-го года. Ремесленные сыры и хлеб, мясо и мясная гастрономия, молочные продукты, чёрная и красная икра, рыба и морепродукты, кондитерские изделия, овощи, грибы, ягоды, мороженое, редкие и нетиражные деликатесы и специалитеты — всю осень …
Названы лучшие продукты России 2022 — Топ-50 Best Tastes of Russia Читать полностью »
Компания-поставщик замороженной и охлаждённой рыбы и морепродуктов из 25 стран и 49 морей, а также — сыров, мясной гастрономии, деликатесов, посуды, Москва. В ассортименте: лобстеры, лангустины, лангусты, камчатские крабы, морские ежи, устрицы, цесарки, перепёлки, фуа-гра, шоколад, десерты, специи и др.
Высокая кавказская кухня, ванны с игристым, чебуреки с рапанами и другие жизненно необходимые атрибуты путешествия со вкусом. Выбор редакции. Спецпроект – лучшие объекты гастрономического туризма России. Катерина Афонченкова, журналист, эксперт в сферах гостеприимства, гостиничного бизнеса, дизайна, шеф-редактор путеводителя 50 Best Tastes of Russia. Концепция: главный курорт игристых вин страны, горное озеро в 6 км от …
Лабне с мухаммарой, турецкий массаж, борщ с карасями и другие правильные спутники дня человека со вкусом. Борщ с жареными карасями (блюдо из отдельного меню борщей — действует весь сентябрь). Рецепт известен со времён Пушкина, блюдо появляется уже в первых русских кулинарных книгах и до сих пор готовится на юге России. Шеф-повар — Влад Пискунов, ресторан …
Лучшие блюда, рецепты и легенды — из лучших ресторанов страны Читать полностью »
