рецепты

Топ-10 самых шокирующих блюд русской кухни (не для слабонервных)

Репное смузи, свиные желудки, сорняки, мумии гусей и другие традиционные вкусы России. Окрошка на квасе, современная, авторская разновидность тюри – из меню ресторана Lesnoy, Москва. 1. Тюря. Рецепт стародавнего холодного супа, которым питались преимущественно бедняки, прост: в подсолённый квас, молоко, простоквашу или на крайний случай воду крошится чёрствый хлеб или сухари. Есть масло, лук, любая …

Топ-10 самых шокирующих блюд русской кухни (не для слабонервных) Читать полностью »

Евгений Альфан: вкусы Якутии

Дикий лук, грибной сыр, макса и другие аутентичные вкусы республики Саха. Рекомендует — Евгений Альфан, гастрономический эксперт, шеф-повар ресторана «Аврора», Якутск. 1. Дикий якутский лук. Собирается только в очень короткий, долгожданный период лета — в течение всего двух-трёх недель на необитаемых островах во время низкого уровня воды. Хранится в консервированном виде (изначально рубится и заготавливается …

Евгений Альфан: вкусы Якутии Читать полностью »

Лучшие блюда, рецепты и легенды — из лучших ресторанов страны

Лабне с мухаммарой, турецкий массаж, борщ с карасями и другие правильные спутники дня человека со вкусом. Борщ с жареными карасями (блюдо из отдельного меню борщей — действует весь сентябрь). Рецепт известен со времён Пушкина, блюдо появляется уже в первых русских кулинарных книгах и до сих пор готовится на юге России. Шеф-повар — Влад Пискунов, ресторан …

Лучшие блюда, рецепты и легенды — из лучших ресторанов страны Читать полностью »

«Вкус Питера» — гастрономическую столицу ждёт уикенд незабываемых впечатлений

Высокая креативная кухня, мастер-классы от ведущих шефов, секреты самых популярных и зрелищных блюд и подач – увлекательная программа для гурмэ. Фестиваль «Вкус Москвы» уже традиционно становится одним из самых ожидаемых ежегодных гастрономических мероприятий Москвы. На этот раз команда фестиваля – подарит праздник вкуса жителям и гостям Северной столицы. Миссия фестиваля — объединение кулинарных пристрастий уже …

«Вкус Питера» — гастрономическую столицу ждёт уикенд незабываемых впечатлений Читать полностью »

Блюда и рецепты с икрой – от лучших шефов страны

Пена из бузины, ягнёнок, малиновый понзу, картофельные чипсы, пыль из нори и другие лучшие друзья икры. ­Гребешок с икрой и понзу. Закуска на картофельном чипсе с печенью «корабельной» трески, карамелизированным перепелиным яйцом и осетровой икрой. Бренд-шеф — Михаил Щетинин, ресторан The Atelier, Волгоград. Рийет из лосося «том-ям» с красной икрой. Для блюда используется мурманский лосось. …

Блюда и рецепты с икрой – от лучших шефов страны Читать полностью »

Блюда и рецепты из лисичек – из лучших ресторанов страны

Окуренная щучья икра, саке, свинина чар сью, якинику, нори, шичими, куриный жу и другие настоящие друзья лисичек. Телячьи щёчки с лисичками. Приготовление: щёчки томим 12 часов. Дополняем картофельным пюре и лисичками, обжаренными с петрушкой. Подаём с соусом «куриный жу». Шеф-повар — Дмитрий Блинов, ресторан Ante seafood&bar, Санкт-Петербург. Окуренная на водорослях щучья икра, деревенская сметана и …

Блюда и рецепты из лисичек – из лучших ресторанов страны Читать полностью »

Лисички – от лучших шефов

Сердце оленя, трюфельное масло, сом и другие друзья лисичек. Круассан с лисичками, вешенками, листьями фермерского салата (производитель – «Жили-растили», Санкт-Петербург). Подача: с голландским соусом с добавлением мисо-пасты, финальный штрих – красная икра. Шеф-повар – Виталий Папп, ресторан «Мечтатели», Санкт-Петербург. Сом с лисичками и шпинатом. Бренд-шеф — Виктор Белей, ресторан Uhvat, Москва. Жульен из лисичек с …

Лисички – от лучших шефов Читать полностью »

Блюда и рецепты сезона от лучших шефов

Мороженое из икры горбуши, жемчуг из сметаны и другие правильные спутники вкуса этого лета. Флюте со слабосолёным лососем и красной икрой. Шеф-повар – Мишель Эван, необистро Geraldine. Севиче из волжского судака с клубникой и апельсином. «Севиче можно попробовать в любой точке мира, — рассказывает Мамука Топчишвили, бренд-шеф и владелец ресторана SOHO (Саратов). — Но в …

Блюда и рецепты сезона от лучших шефов Читать полностью »

Василиса Алексеева – о самом знаменитом блюде русской кухни на свете

          Василиса Алексеева, гурмэ, самый знаменитый молодой ресторанный критик Москвы (2010-е годы), восходящая звезда дипломатии, путешественник, гастрономический экспериментатор, команда путеводителя 50 Best Tastes of Russia, рекомендует: Оливье, оригинальный рецепт из меню московского ресторана «Эрмитаж» (вторая половина XIX века), от его владельца и создателя Люсьена Оливье, российского шеф-повара и ресторатора французского происхождения. …

Василиса Алексеева – о самом знаменитом блюде русской кухни на свете Читать полностью »

Чебуреки от лучших шефов — ТОП3 Москвы

Если вы всё ещё считаете чебуреки – несерьёзным блюдом с сомнительной репутацией, достойным лишь забегаловки, микроволновки и бумажных тарелок… Специально для вас рассказываем о трёх самых серьёзных, традиционных, степенных, достойных и неторопливых вариантах этого уважаемого блюда. Из меню лучших ресторанов российской столицы.             1. «Кафе Пушкинъ», главный, самый знаменитый на …

Чебуреки от лучших шефов — ТОП3 Москвы Читать полностью »