говядина

Новые блюда — из лучших ресторанов Москвы

Копчёный угорь, сливовый цыплёнок, трюфельный сыр и другие правильные гастрономические акценты осени. Томлёная говяжья грудинка. Шеф-повар — Джеймс Редута, гастробистро «МореКофеОкеан by Erwin». Марсельский суп. Шеф-повар — Андрей Голубев, ресторан Cevicheria. Кукурузный суп карри со сливочным цыплёнком. Шеф-повар — Артём Мартиросов, ресторан Black Thai. Устрицы из разных регионов России. Бренд-шеф — Павел Гротский, ресторан «Магадан». …

Новые блюда — из лучших ресторанов Москвы Читать полностью »

«Хоту-Ас»

Производитель мясной гастрономии, Якутия. В ассортименте: грудинка, карбонат, окорок, корейка, шейка, рёбрышки, полуфабрикаты, ветчины, колбасы и другие деликатесы из говядины, свинины, птицы и в том числе традиционных ингредиентов якутской кухни — оленины и жеребятины.

Лучшие блюда, рецепты и легенды — из лучших ресторанов страны

Лабне с мухаммарой, турецкий массаж, борщ с карасями и другие правильные спутники дня человека со вкусом. Борщ с жареными карасями (блюдо из отдельного меню борщей — действует весь сентябрь). Рецепт известен со времён Пушкина, блюдо появляется уже в первых русских кулинарных книгах и до сих пор готовится на юге России. Шеф-повар — Влад Пискунов, ресторан …

Лучшие блюда, рецепты и легенды — из лучших ресторанов страны Читать полностью »

Леонид Гарбар – о блюде, которое вошло в историю

Самая знаменитая говядина русской кухни прошлого, настоящего и, вероятно, будущего — в общепланетарном масштабе. Леонид Гарбар, один из самых известных рестораторов Санкт-Петербурга, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России рекомендует: Бефстроганов (от фр. Bœuf Stroganoff — «говядина по-строгановски», варианты названия — «говядина по-строгановски», «мясо по-строгановски», «беф а-ля Строганов»). Блюдо русской кухни, получившее широчайшее распространение и признание …

Леонид Гарбар – о блюде, которое вошло в историю Читать полностью »

Чебуреки от лучших шефов — ТОП3 Москвы

Если вы всё ещё считаете чебуреки – несерьёзным блюдом с сомнительной репутацией, достойным лишь забегаловки, микроволновки и бумажных тарелок… Специально для вас рассказываем о трёх самых серьёзных, традиционных, степенных, достойных и неторопливых вариантах этого уважаемого блюда. Из меню лучших ресторанов российской столицы.             1. «Кафе Пушкинъ», главный, самый знаменитый на …

Чебуреки от лучших шефов — ТОП3 Москвы Читать полностью »

Холодные супы — 10 самых освежающих вариаций сезона от лучших шефов страны

Жидкий азот, мочёные яблоки, укропное масло и другие единственно верные прохладные вкусы этого лета.   1. Окрошка на айране или квасе, традиционный рецепт с авторской изюминкой в виде томлёной говяжьей грудинки. Подача: с двумя видами заправки — на основе кваса, сметаны, дижонской горчицы и жгучего хрена, или айраном с ароматной свежей кинзой. Шеф-повар — Джеймс …

Холодные супы — 10 самых освежающих вариаций сезона от лучших шефов страны Читать полностью »

7 лучших блюд сезона – от лучших шефов и рестораторов

Крабы, тан, цветы кабачков, говядина абердин-ангусской породы и другие правильные ингредиенты сезона. Андрей Махов, «Кафе Пушкинъ» (Москва): Coodler egg, яйцо, приготовленное без скорлупы особым способом — в специальном  фарфоровом сосуде. Дополняют блюдо обжаренные тосты в сочетании с букетом из листьев салата и авокадо. Подаётся на выбор – с осетровой икрой или чёрным трюфелем.     …

7 лучших блюд сезона – от лучших шефов и рестораторов Читать полностью »

7 новых блюд – из лучших ресторанов к выходным

Пышки с крабом, перловка, черноморские рапаны и другие правильные спутники отличного вкуса и настроения. Черноморские рапаны с муссом из цветной капусты и трюфельным маслом. Шеф-повар — Юнус Гундуз, ресторан L’Olivo, «Марриотт Отель», Сочи, Краснодарский край. «Конструктор из окрошки без картошки», небольшое авторское переосмысление холодного супа в азиатском направлении. «Вся Восточная Азия в жаркое время года …

7 новых блюд – из лучших ресторанов к выходным Читать полностью »

Сверчковая ферма открылась в Новосибирске

Энтопротеин — новые виды фермерского бизнеса. 3,5 млн рублей – ровно столько получил новосибирский учёный Евгений Демидов в качестве гранта от Фонда Бортника (Фонд содействия инновациям) на НИОКР (научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы) на открытие сверчковой фермы. Из сверчков впоследствии производят муку, которая очень богата белком. Такой продукт крайне востребован в животноводстве — для производства кормов. …

Сверчковая ферма открылась в Новосибирске Читать полностью »

7 идей от лучших шефов — к вашему завтраку в выходные

Фламкухен, жижиг-галнаш, угольный камамбер, лепестки миндаля и другие правильные спутники прекрасного настроения выходного утра. Нежный сливочный омлет (блюдо из нового меню бранчей) с угольным камамбером, пармезаном и хрустящей зелёной спаржей. Шеф-повар – Ян Бычихин, ресторан 15 Kitchen + bar, Москва. Фламкухен (эльзасская пицца, блюдо из нового меню бранчей) с рагу из ягненка и брынзой, цыплёнком …

7 идей от лучших шефов — к вашему завтраку в выходные Читать полностью »