Встречаем весну – рецептами и блюдами от лучших шефов

Чёрная смородина, российский пармезан, щучья икра и другие весенние вкусы.

Классические русские блины — со сметанным соусом, вареньем из морошки, малиной и еловым маслом. И морковный кекс со сметанным кремом. Отвариваем, остужаем, натираем на мелкой тёрке морковь. Добавляем растительное масло, корицу, сахар, яйца, взбиваем до однородной массы. Добавляем муку и разрыхлитель, перемешиваем. Получившуюся массу переливаем в форму для запекания и отправляем в духовку. Пока выпекается кекс, заготавливаем сметанный крем: взбиваем жирную сметану с сахарной пудрой, помещаем в кондитерский мешок. Готовый кекс украшаем приготовленным кремом, сверху добавляем капли варенья из чёрной смородины. Шеф-повар — Антон Крупенин, бренд-шеф ресторана SheLESt, Тульская область.

Пицца дель дука с панчеттой (производитель – «Итальянец в России») и горгонзолой (производитель – «Итальянские традиции»), моцареллой (производитель – «Унагранде») и сыром по технологии пармезан (производитель — Grand Vyatka, выдержка 12 месяцев). Бренд-шеф — Джулио Дзомпи, ресторан Don Giulio.

Блинный рулет с копчёной красной рыбой и шпинатом. Бренд-шеф — Виктор Белей, ресторан Uhvat.

Русские, голландские блины и датские пончики по традиционным рецептам в авторской подаче «a la russe». С обжаренным на гриле камчатским крабом и кремом из аковадо. C чёрной икрой, пряной сметаной и японской приправой фурикаке. С яркой, праздничной начинкой — клубничным лимонадом, ванильным английским кремом, свежими ягодами и съедобными фиалками. Шеф-повар — Владимир Чистяков, ресторан BURO TSUM.

Большое блинное плато: блины кукурузные, гречишные, манные с разными видами икры (осетровая, щучья, лососевая, палтуса, овощная), со сметаной, паштетом из говяжьей печени, домашним вареньем и пр. Шеф-повар – Елена Никифорова, ресторан «Шинок».

Салат с разноцветными томатами и фетой. Нарезаем напополам разноцветные помидоры черри (оптимально — кубанские томаты). Белый лук нарезаем кубиками, маринуем 10-15 минут в уксусе с добавлением воды, соли, сахара и растительного масла. Заправка: измельчаем в блендере листья базилика с добавлением воды, яблочного уксуса, соли, сахара и масла. Все перемешиваем в глубокой тарелке, добавляем фету (производитель – «Л.Я.А.», Геленджик). Украшаем листьями базилика и греческими оливками халкидики с косточкой, заправляем оливковым маслом. Шеф-повар – Александр Бритвин, ресторан LoLo Balkan Bistro, Сочи.

Масленичные оладушки на кефире, блины на сливочном масле и ароматные блины «бородинские» (предварительно шеф настаивает корочки бородинского хлеба на молоке) – с икрой, салом, мясом, рыбой, морепродуктами сметаной и другими начинками (производитель — ферма М2). К блинам готовится пряный сбитень — на основе оранжевого вина с добавлением 9 специй и мёда с пасеки при ферме. Бренд-шеф — Антон Магдюк, рестораны M2 Organic Club.

Салат с уткой и апельсинами с соусом цитронет. Утиную грудку (производитель – «ООО Раскат, Кубанская птица», Краснодар) обжарить до золотистой корочки с добавлением специй 5-6 минут. Поместить в вакуумный пакет, добавить немного цитрусово-имбирного фреша, цедру апельсина, запекать в духовке 10-15 минут при температуре 160 градусов. Охладить, нарезать утку слайсами. Приготовить соус цитронет: смешать оливковое масло, сок лимона и мёд. Соус масарга: выпарить в сотейнике апельсиновый фреш, сегменты апельсина, мяту и перец чили до консистенции варенья. Подача: в центр поместить микс-салат, выложить по периметру утиную грудку. Заправить соусом масарга и украсить жареными кедровыми орехами. Дмитрий Маковецкий, шеф-повар ресторана MONS, Красная Поляна.

Традиционные румяные и горячие блины со слабосолёным лососем и с красной икрой. Шеф-повар – Виталий Ким, ресторан Эмина Агаларова и Аркадия Новикова Shore House, на территории Крокус Сити.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Ресторан винодельни Chateau de Talu

Ресторан винодельни Chateau de Talu

Уникальное гастрономическое место федерального масштаба в геленджикском терруаре на стыке двух культур. Выбор редакции. Спецпроект – лучшие объекты гастрономического туризма...

Читайте также