Путешествие с путеводителем 50 Best Tastes of Russia на Ферму М2 (Шульгино, Волоколамский район, Московская область), первое в России многопрофильное органическое хозяйство — на автомобиле Exeed TXL 2.0.
Дмитрий Алексеев, ресторанный критик, основатель путеводителя 50 Best Tastes of Russia
Концепция: ультрасовременное многопрофильное органическое хозяйство, одно из крупнейших в России и в мире. Расположено на площади 5 500 ГА (собственные залежные земли — не обрабатывались на протяжении десятилетий) в экологически чистом районе Подмосковья на берегу Рузского водохранилища. Все продукты производятся на ферме, что подразумевает 100%-й контроль производственной цепочки, гарантируя высочайшее качество. Гормоны роста, лактации, антибиотики, ГМО и любые другие химические компоненты не используются. Все продукты производятся с любовью к природе, заботой об экосистеме и уважением к покупателям.
В каждом цехе есть собственная лаборатория, вся продукция проходит несколько проверок. А также независимую проверку и имеет органический сертификат – в доказательство того, что предприятие следует органическим стандартам выращивания, производства, упаковки и транспортировки продуктов питания. Сертификат доказывает не только полное отсутствие пестицидов, антибиотиков, гормонов и других химических веществ в продуктах, но и бережное отношение к ведению хозяйства, основанное на заботе об экосистеме. Корма для всех животных – чистый продукт, соответствующий высоким российским и европейским био-стандартам — выращиваются только на ферме и изготавливаются на собственном комбикормовом заводе (основа — зелёная масса, дополнительные ингредиенты: кукуруза, пшеница, ячмень и пр.). Ферма М2 – часть автомобильного холдинга Major Auto.
Размещение: при ферме функционируют четыре уютных коттеджа со всем необходимым для комфортного проживания (кухня, кондиционер, кофемашина, гриль на улице и пр.) площадью около 150 кв м (каждый) и очень вежливым персоналом. А также баня – отдельный просторный домик в двух шагах от коттеджей, на берегу озера.
Еда: питание по трёхразовому принципу из собственных продуктов фермы (простые, очень вкусные блюда) приносит в коттедж горничная. Также при ферме работает магазин, где можно приобрести любые продукты, напитки, десерты и выпечку, произведённые, разумеется, здесь же.
Цели визита, активности: незабываемое автомобильное путешествие, экскурсии по эко-ферме с посещением животных, птиц, пасеки и на все этапы производства, отдых всей семьёй или большой компанией, эмоции, общение, сменить картинку, гармония с природой, прогулки, атмосферные дни рождения и другие мероприятия в уникальном месте, впечатления для самых маленьких членов семьи (ягнят, телят и других животных можно гладить), баня, поездки на Рузское водохранилище и окрестности.
В настоящее время на ферме живут козы двух пород – альпийские и зааненские, молоко используется для изготовления сыров, йогуртов и других продуктов.
Молочный цех: ежедневно на ферме обрабатывается до пяти тонн молока. Коровьего — породы: голштино-фризская и джерси (отличается большей жирностью, поэтому лучше подходит для производства сливок, масла и некоторых видов сыра). Овечьего — идеально сбалансированный продукт, прекрасно подходит тем, кто страдает непереносимостью коровьего молока. И козьего — бактерицидные свойства такого молока настолько высоки, что оно не сквашивается в течение суток после удоя. Молочный цех разделен на несколько залов — в каждом производятся только определенные виды продуктов: сметана, сливочное масло, питьевые йогурты, творожная масса (по собственному рецепту — более воздушная, нежная, со сливочным вкусом и абсолютно безопасная для фигуры) и пр. Молоко поступает в цех непосредственно после дойки, сохраняя максимум полезных свойств. При цехе существует собственная лаборатория контроля качества. Здесь не только проходит проверку на соответствие высшим стандартам качества каждая партия продуктов, но и культивируются собственные компоненты производства. Например, кефирные грибки.
Сыроварня: здесь производится несколько видов твёрдых, полутвёрдых, мягких и творожных органических сыров из молока коров, коз и овец. Включая несколько редких видов в России. Например, сливочный сыр манчего из овечьего молока с солоноватым привкусом и небольшой ноткой пикантности.
Мясной цех: ультрасовременное производство — исключительно из собственного сырья (свободное содержание и выгул животных, питание — только органическими кормами). Это штучный товар – ферма не содержит промышленное поголовье. Цех выпускает более 60 видов продукции из охлажденного мяса, а также колбасные изделия и мясные деликатесы. До 500 кг в сутки: стейки из премиальной говядины и телятины исключительно травяного откорма, охлаждённую говядину, баранину, свинину, козлятину, мясо птицы (свободный выгул даёт плотное мясо, насыщенное витаминами и минералами, с созревшим мышечным волокном), котлеты, пельмени и пр. Всё — без использования химических элементов, красителей, заменителей жиров и крахмала. В составе – исключительно охлаждённое мясо и специи. Отсутствие консервантов сокращает срок годности — зато даёт возможность почувствовать натуральный вкус мяса.
Ощущения, эмоции от поездки (по 5-балльной системе): 5⁺⁺
Ферма М2 входит в Топ-50 лучших продуктов России 2021, 2022, а также в список рекомендаций к посещению путеводителя 50 Best Tastes of Russia на 2023.
И не забудьте рассказать — о ферме M2 и автомобиле Exeed TXL друзьям 
Возможно, лучшие деревянные дома — в России и в мире
Just Wood – путешествие с Exeed
Мирко Дзаго – о блюде, которое вошло в историю
4 вкуса — ради которых стоит срочно отправиться в гастрономическое путешествие по России
